en enkel lemony shortbread skorpa med en tårta, uppfriskande citron vaniljsås, dessa glutenfria citron barer är så lätt att göra. Perfekt för alla tillfällen, från potlucks att baka försäljning.
släta, krämiga och tårta klassiska glutenfria citronstänger verkar vara älskade av nästan alla. Om du inte älskar dem, eller något citronsmakat, kommer det här receptet inte att vara för dig.
men om du är en citronälskare (och om du är det, måste du prova vår citronpundkaka och våra citronsmältningskakor), du kommer att älska dessa barer. Skorpan är den perfekta blandningen av Sega och krispiga, och vaniljsås är lemony sval och fräsch.
lovar att du använder nypressad citronsaft
konventionella citroner finns tillgängliga året runt, men vi tenderar att få en bra bild av en fyrkantig bakpanna med rå skorpa och en spatel
lovar att du använder färskpressad citronsaft
konventionella citroner finns tillgängliga året runt, men vi brukar få de bästa i vinterens död. Lite solsken för en övergripande trist säsong, antar jag! ?Meyer citroner, som tros vara en korsning mellan Apelsiner och citroner, är inte tillgängliga året runt. De verkar vara mest rikliga i mitten vintern genom den mycket tidiga våren (varför vill jag alltid kapitalisera våren men lämna vintern som den är?)
allt detta är att säga … det finns egentligen bara ingen ursäkt för att använda flaska citronsaft. Jag kommer aldrig att kunna odla mina egna citroner, men jag ska baka med dem för alltid och någonsin eftersom citronsmakade saker är nästan lika universellt älskade som chokladsmakade saker.
Jag lovar att aldrig använda flaska citronsaft i bakning (eller på annat sätt för den delen). Bakning och matlagning innebär att man applicerar värme och värme intensifierar smaker. Om smaken inte är bra i början, vänta bara tills du bakar med den.
hur som helst behöver du minst en färsk citron för citronskal så din skorpa, och inte bara din fyllning är pucker-värdig. Dessa citronstänger är inget skämt. Du kommer aldrig att förväxla dem med någon annan smak. Jag tror att termen är ROBUST. ?
Om du någonsin har haft citronost, som liknar en citronpudding eller vaniljsås, kommer denna fyllning att smaka liknande. Till skillnad från citronmassa är fyllningen i dessa barer bakad, inte kokad. Det kommer att vara tillräckligt fast för att bita in när det är inställt i kylskåpet.
hur man gör dessa glutenfria citronstänger
för att göra dessa staplar måste du placera pannan i ugnen två gånger. Jag lovar att det inte är en stor sak, fastän.
skorpan är en relativt klibbig deg som är gjord med glutenfritt mjöl, konditori socker (för att hålla det lätt), citronskal, salt och smält smör. Tryck bara in den i pannan med en offsetspatel (eller till och med bara en sked) och baka den bara tills den är inställd.
det finns ingen syning i skorpan, så det kommer inte att stiga så mycket alls. Att baka den ensam förhindrar att den blir fuktig när du lägger på fyllningen.
när skorpan svalnar, gör fyllningen genom att vispa ägg, granulat, bakpulver och citronsaft. Häll fyllningen ovanpå den blindbakade skorpan och pop den tillbaka i ugnen för att baka tills fyllningen knappt jigglar när den skakas från sida till sida.
när fyllningen bakar, om du kikar i ugnen (inte tillrådligt, men om du inte kan hjälpa det) innan de senaste 7 eller 8 minuterna, tror du att staplarna aldrig kommer att ställas in. Det verkar nästan som en vätska under större delen av baktiden. Så länge du inte har ändrat receptet och ugnen har rätt temperatur kommer den att ställas in.
ingredienser och substitutioner
det finns mejeri, ägg och två typer av socker i dessa dekadenta citronstänger. Jag ångrar inte någon av dessa ingredienser, men om du inte kan ha en av dem, här är vad jag tänker:
mejeri
den enda källan till mejeri i dessa barer är smöret i skorpan. Det är goda nyheter om du är mjölkfri. Skorpan ska fortfarande visa sig om du byter ut smöret med halvjordbalanssmörpinnar och halvspektrum märke icke-hydrogenerad vegetabilisk förkortning.
Du kan också använda Melt Vegan Butter eller Miyoko ’ s Kitchen Vegan Butter istället för smöret helt. Titta på saltet, eftersom smörbyten tenderar att vara ganska salt (till skillnad från förkortning, som inte innehåller något salt).
ägg
det finns 4 ägg i detta recept. Jag är rädd att jag inte tror att du kan ersätta alla 4 av dem med ett äggbyte och uppnå något som strukturen på dessa släta, krämiga custardy barer. Så ledsen!
socker
konfektyrsockret bör kunna ersättas med Swerve-märkespulver. Det tenderar att fungera ganska bra. Du kan prova att byta ut det granulerade sockret med Swerve brand granulerat sockersubstitut eller Lankato monkfruit granulerat sötningsmedel.
sockerersättningar tenderar dock att torka, så du kan behöva lägga till lite fukt i fyllningen. Prova en annan matsked färskpressad citronsaft.
citroner
eftersom du redan har lovat att använda färskpressad citrus i detta recept behöver vi inte återvända till den punkten. Om du föredrar en lime-smaksatt bar, prova mina key lime pie bars. De är liknande i konsistens, och helt enkelt fantastiskt.
glutenfria mjölblandningar
jag specificerar min gummifria glutenfria mjölblandning för detta recept, som är gjord med en blandning av mestadels superfint vitt rismjöl, med potatisstärkelse och tapiokamjöl / stärkelse. Det finns inget xantangummi i detta recept.
Jag har funnit att det ger en nästan seg, gummy fyllning. Det är inte alls lika viktigt för skorpan som För fyllningen.
Du behöver en skala för att göra blandningen, men om du måste köpa en blandning att använda, skulle jag försöka använda Cup4Cup. Den innehåller xantangummi, men mycket mindre och är en mycket lätt, stärkelse blandning.