getkött har ökat i popularitet under de senaste åren, med vissa kallar det ett hälsosammare alternativ till lamm. Men köttet är inte ett liknande alternativ. I dagens artikel kommer vi att visa dig de viktigaste skillnaderna mellan GET-och lammkött, hur man lagar dem och när man ska använda var och en.
huvudskillnaden mellan GET och lammkött ligger i deras fettinnehåll. Get har mindre fett (3 g per 100 g) än lamm, vilket gör det till en smalare köttbit. Detta gör att getkött smakar hårdare och är bra för långsamma kokta metoder som braising, rostning eller rökning.
skillnader mellan GET och lamm
Här är de tre huvudsakliga skillnaderna mellan GET och lamm som gör de två mycket olika kötttyperna helt och hållet.
näringsvärde
getkött anses allmänt vara hälsosammare än lamm. I jämförelse med fårkött är get lägre i kolesterol, mättade fetter och kalorier.
faktum är att det är lägre i kolesterol än andra kött, såsom nötkött, fläsk och till och med kyckling.
Japp, även kyckling.
näringsinnehållet i get slutar dock inte där. Det är också otroligt högt i protein och innehåller till och med mer järn än nötkött.
sammantaget gör detta get en smalare kött än lamm.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
marmorering
de flesta styckningar av lammkött innehåller mer fett än get. Detta framgår av den synliga mängden marmorering som du kan se över Lammets yta.
marmorering är de vita märken och fläckar av fett som du ser visas längs ytan av rött kött. De finns mestadels i musklerna i nötkött, lamm och get och kallas också intramuskulärt fett (källa).
marmoreringen som finns i kött tenderar att smälta bort när den är kokt, och detta renderat fett kan hjälpa till att berika köttet med mer smak när det lagar mat.
smak
den lägre fetthalten i get gör det till ett tuffare kött att tugga än får, men smakskillnaderna sträcker sig långt bortom bara konsistens.
get är något sötare än lamm i smak, och kan även bära en mer gamey smak. Jag brukar tycka att detta vanligtvis beror på hur det är förberedt. Om du röker det då denna söta smak bör låsa in i köttet, men om du grillar det då det kan förlora en del av det och bli hårdare.
om getkött
getkött är ett rött kött som har en ljus marmorering över ytan och varierar i färg mellan en mycket ljusrosa till en djup ljusröd.
denna marmorering i köttet gör den perfekt för låg och långsam matlagning och rökning. När det långsamt kokar smälter fettet i marmorn bort och berikar köttets kött med smak och juice.
det mesta av detta kött kommer från unga getter för att fånga det som mest ömt och saftigt. Det här gör det bra för grillrökning, och det har en riktigt delikat smak.
om det kommer från en get som inte har kastrerats tenderar köttet att vara hårdare och fastare och har en mer uttalad arom och smak.
om lammkött
lammkött är ett rött kött som varierar från en ljusrosa färg till en ljusröd. Köttet tenderar att komma från får under sitt första år (därav ’lamm’). Om du ser lammkött som är en djupare färg är det vanligtvis ett tecken på att djuret var äldre.
yngre lamm är mer ömt, vilket gör det mer eftertraktat. Det betyder att det är dyrare än äldre lamm. Se upp för att bli rippad om du säljs mörkare kött!
hur man lagar getkött
getkött har inte mycket fett eller marmorering, vilket innebär att om det kokas vid höga temperaturer blir det benäget att bli tufft.
det är mycket bättre lämpat för matlagning lågt och långsamt. Detta hjälper till att behålla sin fukt samtidigt som kollagenet i köttet kan göra.
det är därför vi ofta ser get serveras i curryrätter eller grytor, eftersom långsam matlagning tenderar att få fram det bästa i köttet.
Om du vill grilla det föreslår jag starkt att du marinerar eller till och med saltar det i förväg. Detta hjälper till att förhindra att det torkar ut för snabbt.
hur man lagar lamm
lamm har mer fettinnehåll än get (källa), så tenderar att hålla upp till grillning vid högre temperaturer än get.
ett ord av varning men. Smaken av fettet i lamm tenderar att vara mer gamey och djupare i smak. Om detta inte är din typ av sak rekommenderar jag att du försöker trimma bort lite av fettet innan du lagar mat.
Lamm är fantastiskt grillat eller grillat och även rostat.
olika styckningar av lamm har olika fettinnehåll, men om du lyckas få tag på en bit med en hel del eller marmorering så är det perfekt för långsam matlagning eller rostning. Till exempel, om du lyckas få en fet snitt som lamm axel sedan prova grill röka det.
lammkotletter är dyra, men deras fettinnehåll gör det värt det. De kan grillas grillad eller rökt, och är bäst färdiga med en stekt hud och rosa inuti. Se vårt recept på rökt lammhack för att se hur fantastiska de kan vara.
däremot är lammbenet magert och innehåller mycket mindre fett. Detta gör dem bättre för långsam rostning eller grillning. De behöver marinering eller saltning i förväg.
kolla in vårt grillade lammben med örtsmörrecept.