1990 hände två viktiga saker: jag hade en dinosaurie-tema födelsedagsfest, och McDonald ’ s ändrade sin franska Fry Recept. Man kan hävda att någon som var fyra år 1990 inte kunde komma ihåg den ikoniska smaken av den ursprungliga McDonald ’ s fry, men jag minns min födelsedagsfest med dinosaurie-tema i extrem detalj, så checkmate, Aristoteles.
företagets övergång från nötkötttalg till vegetabilisk olja upprörde många människor, inklusive Malcom Gladwell och min far, och deras ilska var inte utan meriter. Matolja är inte bara en ledning för värme; det smakar yngeln, och den biffiga smaken och superkrispigt yttre som talg gav var djupt missad av fransk-stekt potatisentusiaster. Om anka fett kan göra dina pommes frites smak som de kom från en pretentiös bistro, är nötkött talg nyckeln till att fånga den retro snabbmat Magi.
precis som McDonalds före oss kommer vi att använda frysta pommes frites. Som vi har diskuterat tidigare är en en gång kokad stek ett stort brott, och frysta pommes frites är uppriktigt sagt en mycket bra produkt (få den magra ”snabbmatstilen”). Att laga en potatispinne leder en gång till fuktiga, mjuka pommes frites; en andra omgång matlagning—den här gången i talg-behövs för att skarpa upp den ordentligt.
men fettet räcker inte. Kryddor är också nyckeln till fry-upplevelsen före 1990. Liksom popcorn är pommes frites bäst när de dammas i superfint, nästan pulveriserat salt. Också värt att notera: medan dagens McDonalds frites inte innehåller MSG, innehåller de hydrolyserat vegetabiliskt protein, som används allmänt i livsmedelsindustrin för dess glutamatinnehåll. Om du vill gå full snabbmat kan du få HVP-effekten genom att pulverisera MSG rätt tillsammans med ditt salt. Ärligt talat, du bör pulverisera alla MSG du planerar att använda som en avslutande salt, som MSG kristaller är långa, tunna stavar, inte komma ut ur shakers med lätthet, och ser ganska konstigt bara sitter på toppen av maten. (Jag kunde inte bekräfta fries före 1990 innehöll också HVP, så känn dig fri att utelämna om det inte är hur du kommer ihåg dem.)
för att skapa en riktigt lycklig måltid, även om den måltiden inte är mer än en hög med pommes frites, behöver du:
- 1/4 kopp nötkött talg, plus mer som behövs
- så många frysta pommes frites som du vill
- 2 matskedar fint havssalt
- 1 matsked MSG (valfritt)
kombinera salt och MSG i en matberedare eller kryddkvarn och puls för att kombinera. Döp det ”umami salt” och lägg åt sidan. Värm fettet över medelhög värme i en stor rostfritt stål eller gjutjärnspanna. När det börjar skimra lite, lägg ett enda teststeg i oljan. Om det omedelbart börjar sizzle, placera så många pommes frites som du kan passa i ett enda lager i pannan. (Om inte, låt fettet värma lite längre innan du lägger till resten av dina pommes frites.) Låt pommes frites sizzle och koka, försiktigt virvla och vända dem med en spatel eller tång i den heta talgen tills de är blekguldbruna och krispiga—det borde ta 6-8 minuter. Ta bort dem från nötköttfettet med tång eller en slitsad spatel, lägg dem på pappershanddukar för att tömma. Krydda med umami-salt och servera omedelbart med McDonalds söta & Sour sauce, som faktiskt är den bästa stekdoppsåsen som finns och kan inte replikeras av Gud eller människa. (På tal om, jag måste fylla på min stash.)