fruktos

fruktos (eller levulos) är ett enkelt socker (monosackarid) som finns i många livsmedel och är en av de tre viktigaste blodsocker tillsammans med glukos och galaktos. Honung; trädfrukter; bär; meloner; och vissa rotgrönsaker, såsom betor, sötpotatis, persilja och lök, innehåller fruktos, vanligtvis i kombination med sackaros och glukos. Fruktos härrör också från matsmältningen av sackaros, en disackarid bestående av glukos och fruktos som bryts ner av glykosidhydrolasenzymer under matsmältningen. Fruktos är det sötaste naturligt förekommande sockret, beräknat att vara dubbelt så sött som sackaros.fruktos rekommenderas ofta för och konsumeras av personer med diabetes mellitus eller hypoglykemi, eftersom det har ett mycket lågt glykemiskt Index (GI) i förhållande till rörsocker (sackaros). Denna fördel mildras emellertid av oro för att fruktos kan ha en negativ effekt på plasmalipid-och urinsyranivåerna, och de resulterande högre blodnivåerna av fruktos kan vara skadliga för proteiner (se nedan). Det låga GI beror på fruktosens unika och långa metaboliska väg, vilket innebär fosforylering och en enzymatisk process i flera steg i levern. Se hälsoeffekter och glykation för ytterligare information.

strukturformel av fruktos

fruktos, eller levulos, är en levorotatorisk monosackarid och en isomer av glukos (C6H12O6). Fruktosens kemiska sammansättning är (C6H12O6). Ren fruktos har en söt smak som liknar rörsocker, men med en ”fruktig” arom. Även om fruktos är en hexos (6 kolsocker), existerar den vanligtvis som en 5-medlems hemiketalring (en Furanos). Denna struktur är ansvarig för den långa metaboliska vägen och hög reaktivitet jämfört med glukos.

den första-OH pekar motsatt sätt från den andra och tredje-OH.

Isomerism

D-fruktos har samma konfiguration vid sitt näst sista kol som D-glyceraldehyd. Fruktos är sötare än glukos på grund av dess stereomerismstruktur.

alpha-D-Fructose

beta-D-Fructose

alpha-L-Fructose

beta-L-Fructose

Health effects

Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transportör och GLUT2-transportören, för vilken den konkurrerar med glukos och galaktos. En brist på GLUT 5 kan resultera i överskott av fruktos som transporteras in i tunntarmen där det ger näringsämnen för den befintliga floran, som producerar gas. Det kan också orsaka vätskeretention i tarmen. Dessa effekter kan leda till uppblåsthet, överdriven flatulens, lös avföring och till och med diarre beroende på mängden ätit och andra faktorer.fruktos har antagits orsaka fetma, förhöjt LDL-kolesterol och triglycerider, vilket leder till metaboliskt syndrom. Till skillnad från djurförsök har vissa mänskliga experiment misslyckats med att visa en korrelation mellan fruktosförbrukning och fetma. Kortvariga tester, brist på kostkontroll och brist på en kontrollgrupp som inte konsumerar fruktos är alla förvirrande faktorer i mänskliga experiment. Det finns emellertid nu ett antal rapporter som visar korrelation mellan fruktosförbrukning och fetma, särskilt central fetma som allmänt betraktas som den farligaste typen. (Wylie-Rosett, 2004)(Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)

fruktos kelaterar också mineraler i blodet. Denna effekt är särskilt viktig med mikronäringsämnen som koppar, krom och zink. Eftersom dessa lösta ämnen normalt förekommer i små mängder kan kelation av små antal joner leda till bristsjukdomar, nedsatt immunförsvar och till och med insulinresistens, en komponent av typ II-diabetes (Higdon).

”läkaryrket tycker att fruktos är bättre för diabetiker än socker”, säger Meira Field, Ph.D., en forskningskemist vid USDA, hösten 2001 av kvartalsmagasinet i Weston A. Price Foundation, ”men varje cell i kroppen kan metabolisera glukos. All fruktos måste emellertid metaboliseras i levern. Råttornas lever på högfruktosdieten såg ut som lever av alkoholister, pluggade med fett och cirrotisk.”Detta är inte helt sant eftersom vissa andra vävnader använder fruktos direkt, särskilt cellerna i tarmen och spermier (för vilka fruktos är den huvudsakliga energikällan).fruktos är ett reducerande socker, liksom alla monosackarider. Den spontana tillsatsen av enstaka sockermolekyler till proteiner, känd som glykation, är en signifikant orsak till skador hos diabetiker. Fruktos verkar vara lika farlig som glukos i detta avseende och verkar inte vara svaret på diabetes (McPherson et al, 1988) detta kan vara ett viktigt bidrag till senescens och många åldersrelaterade kroniska sjukdomar (Levi & Werman 1998). fruktos används som ersättning för sackaros (vanligt socker) eftersom det är billigare och har liten effekt på uppmätta blodsockernivåer. Ofta konsumeras fruktos som majssirap med hög fruktos som är majssirap (glukos) som har behandlats enzymatiskt av enzymet glukosisomeras för att omvandla en del av glukosen till fruktos vilket gör den sötare. Detta görs i en sådan grad för att ge majssirap med motsvarande sötma som sackaros i vikt. Medan de flesta kolhydrater har ungefär samma mängd kalorier, är fruktos sötare, så tillverkare kan använda mindre fruktos för att få samma sötma. Den fria fruktosen som finns i frukt, deras juice och honung är ansvarig för den större sötheten hos dessa naturliga sockerkällor.

• Levi B, Werman MJ. Långvarig fruktoskonsumtion accelererar glykation och flera åldersrelaterade variabler hos hanråttor. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Fulltext. PMID 9732303. McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Fruktosens roll i glykation och tvärbindning av proteiner. Biokemi 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.
• Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. krom 2003

• fält, Meira. ”Kloka traditioner inom mat, jordbruk och helande konst”, 2001 Fall,

Weston A. Price Foundation.

• Wylie-Rosett, Judith, et al, kolhydrater och ökningar i fetma: gör typen av kolhydrater en skillnad? Fetma forskning 12: 124S-129S (2004)
• Havel, PJ, dietary fruktos: konsekvenser för dysregulering av energi homeostas och lipid/kolhydratmetabolism. Nutr Rev. 2005 Maj;63(5):133-57
• Bray, George A, konsumtion av majssirap med hög fruktos i drycker kan spela en roll i epidemin av fetma American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, nr 4, 537-543, April 2004
• Dennison, Barbara överskott av Fruktjuiceförbrukning av förskolebarn är förknippad med kort statur och fetma, pediatrik Vol. 99 nr 1, januari 1997, s. 15-22