Fermented bean curd, även kallad fermenterad tofu, bönost eller tofuost, kommer i både en vit sort och en röd sort, och det är ganska främmande för den genomsnittliga amerikanska hemkocken. Andra namn inkluderar konserverad böna ostmassa eller våt böna ostmassa.
Så vad är denna ingrediens?
För att vara på förhand är detta en av de livsmedel som kunde ha presenterats på Fear Factor, eftersom dess utseende och konsistens kan vara lite avskräckande vid första anblicken. Fermenterade livsmedel tenderar att ha den effekten. Men med all ärlighet är det verkligen utsökt och ger en fantastisk umami-smak till allt du lägger till.
i den här artikeln berättar vi allt du behöver veta om denna ingrediens, hur den är gjord, hur vi lagar mat med den och var du kan köpa den.
Vad är jäst böna ostmassa?
fermenterad böna ostmassa (F. C. C., C.) är en typ av konserverad tofu gjord med färsk böna ostmassa (tofu), salt, risvin och andra smakämnen. För människor med kantonesiskt ursprung är uttalet ” foo yee.”
i Kina kan du köpa bitar färska från marknader, men här i U.S, det säljs som små kuber i burkar med saltlösning.
fermenterad bönaost används inte som huvudprotein, men som smakämne eller kryddor. Smaken är salt, subtilt söt, och många säger, svagt ostliknande. Den har också en konsistens som liknar en krämig ost.
det finns en vanlig vit fermenterad böna ostmassa, liksom en röd version (h ubicngf ubicr, ubic) som är gjord med rött jästris (vi har pratat om rött jästris tidigare, i förhållande till kinesisk röd vinäger), en typ av fermenterat ris som har en röd / lila färg från att odlas med Monascus purpureus mögel. Detta ris läggs till saltlösning för att göra röd fermenterad tofu.
vin och sprit används för att göra fermenterade bönor ostmassa, och medan vi inte vet exakt vad olika producenter använder, har vit böna ostmassa en mer distinkt smak av baijiu, en sorghum korn sprit. De röda grejerna smakar mer av gult risvin (huang jiu) som ligger i samma familj av vin som Shaoxing-vin.
smaken av röd fermenterad bönost är starkare (med mer umami) än den för vit, med en mer uttalad smak av risvin, vilket gör den mer väl lämpad för bräserade kötträtter och såser.
Hur används fermenterad Bönost?
Vi växte upp med att äta dessa saker (även kallad lom yee på kantonesiska) och älskar att laga mat med det.
fermenterad bönaost kan användas som kryddor, som ingrediens för doppning av såser, eller bara en träff av salt och smak att äta med en enkel ris/vatten ”pao fan” eller gröt, congee eller mantou (vanliga ångade bullar).
medan både röd och vit fermenterad bönost kan ätas på detta sätt föredrar vi vit fermenterad bönost med congee och tar ut en liten bit av den för att bryta av i små bitar och äta med varje Munfull.
det kan också vara en bra ingrediens i kokta rätter. Den vita versionen används ofta för att laga stekta bladgrönsaker. I kantonesiska restauranger kan du i allmänhet beställa grönsaker tillagade på tre sätt: vanligt med salt, med vitlök eller med vit fermenterad bönaost. Vissa bladgröna grönsaker är särskilt bra när de kokas med vit fermenterad bönaost, inklusive vattenkrasse, spenat och vattenspenat.
Vi använder den också för att öka umami i vårt helt veganska asiatiska grönsaksbestånd!
När vi lagar mat med röd fermenterad tofu använder vi den mest för marinader, såser och bräserade kötträtter. Det erbjuder en fantastisk unik smak till våra stekt kinesiska Spareribs som alltid har alla nyfiken på vilken” hemlig ingrediens ” du har lagt till.
det finns också i vår traditionella Buddhas glädje (Lo han Jai) och vår bräserade kantonesiska Fläskmage med Pilhuvudrot, båda rätterna äts mestadels under det kinesiska nyåret.
vi upptäckte också nyligen att det används för att göra en typ av fylld kex i Chaoshan-regionen i Kinas Guangdong-provins, där det ofta serveras med te (om du är intresserad av Chaoshan-köket, kolla in showen ”flavorful Origins” på Netflix). Vi använder det också i vårt skinka chim peng kantonesiska stekt degrecept.
köpa & Lagring
denna ingrediens köps bäst i en lokal asiatisk livsmedelsbutik eftersom det inte finns mycket variation online, och att köpa online kan vara mycket dyrt. Varumärket Wangzhihe är det vi köper oftast på vår lokala kinesiska livsmedelsbutik. Här är ett par bilder för referens.
det finns olika andra märken tillgängliga, så prova några och se vad du föredrar.
förvara i kylskåpet när det har öppnats och använd alltid rena redskap för att förhindra kontaminering. Om det kontinuerligt kyls och hanteras på ett sterilt sätt kan det pågå i ett år (eller ännu längre-vissa källor säger att det kan pågå i flera år och att smaken faktiskt förbättras över tiden).
våra favoritrecept som använder denna ingrediens
- stekt Vattenspenat med fermenterad Tofu
- kinesiska revben med en Sesamskorpa
- stekt kinesiska Spareribs
- Buddhas glädje (lo han Jai)
- kantonesisk stil bräserad fläskmage med pilhuvudrot
- Hong Kong Style bräserad lammgryta
- skinka chim Peng (kantonesisk stekt deg)