stäng dina ögon och föreställ dig en amerikansk Kolonialmåltid. Jag föreställer mig att du ser stekar, överkokta grönsaker, bakverk både söta och salta. Men jag slår vad om att du inte tänkte lägga en curryrätt som smör kyckling på din puritanska mormors bord. Jag gjorde verkligen inte, tills jag fick några kryddor från Pereg att prova. Jag började titta på vilka kryddor den 17: e och 18: e århundradet amerikanska kolonister kan ha använt.
våra mormor under den perioden skulle dock inte ha använt dessa speciella kryddor, med eventuellt undantag för Sumac. (Jag förklarar nedan)
några av Pereg kryddor skickade till mig för testning.
Hur vet vi vilka kryddor kolonister använde?
vanliga kryddor som används i 18th century America
jag kom ihåg att läsa i boken Tusen år Över en varm spis en lista över rekommenderade livsmedel för de tidiga bosättarna att ta med sig på Atlanten. Higginsons bok, New England Plantation publicerad 1630 inkluderade förpackningstips för överlevnad i den nya världen. Under kryddor rekommenderade Francis Higginson hemmafruar att ta socker, peppar, kryddnejlika, muskotnöt, kanel, muskotnötter och frukt. (Inte säker på den där? Torkad frukt, förmodligen.)
i min egen familj har jag läst två testamenten som belyser produkter som hemmafruar ansåg nödvändiga.
Rudolph Manbeck, en förfader till min man, skrev ett lagförslag 1794 som avsätter viss egendom för sin fru, inklusive
- halv bushel salt
- 1/4 lb. peppar
- 1/4 lb. kryddpeppar
- 1/3 lb. ingefära
- 4 gall (on) vinäger
i inventeringen av Asahel Platts egendom (han dog intestat 1833) lärde jag mig att han måste ha varit en köpman. Så vilka kryddor bar han i sin butik? Den långa inventeringen innehåller dessa artiklar:
- 34 lb. peppar
- 3 lb. krydda (ospecificerad)
- 7 lb. ingefära
- 2 lb. Salt Peter (sic)
- 5/16 lb. mutter megs
- 1/2 lb. kryddnejlika
- 22 lb. russin
- 1 fat salt
hemodlade örter och Sumacbär
naturligtvis fokuserar dessa listor på de kryddor som behöver importeras. Dessutom växte massor av örter precis utanför köksdörren.
tusen år över en varm spis påminner oss om att kryddor och örter används lika mycket för härdning som för matlagning. Författaren listar tistel, gurkört, pepparmynta, lakrits, rosmarin, lavendel, salvia, anis, fänkål, kryddnejlika, Äldre, Vitlök och ingefära och några av de mångsidiga kryddor och örter.
av de kryddor som Pereg skickade till mig trodde jag att Sumac kunde vara den mest troliga att ha använts av våra puritanska förfäder. När allt kommer omkring använde inhemska människor den rödbärade sumacen, och våra mormor lärde sig att använda många amerikanska indiska livsmedel. Om du tänker på Sumac som gift, oroa dig inte–det gäller bara den vita bärna sumac-växten. Den röda bären växer på en annan växt och är helt ätbar.
Jag kan dock inte hitta någon direkt hänvisning till det korset från amerikanska indianer till kolonister. Synd, för även om jag aldrig har använt sumac innan jag har blivit ett fan. Den har en så vacker färg och en fin syrlig citron, nästan söt och sur smak.
Smör kyckling med aubergine och sallad. Obs strö Sumac på smör kyckling och på aubergine.
Smör kyckling: Colonial Curry
jag piggnade upp när jag läste om populariteten av curried livsmedel i Amerika, även i mitten av 17th century. Om jag vill använda sumac i kolonial mat, ger curry en fantastisk möjlighet. Engelska hemmafruar hade upptäckt curry tidigt på det århundradet, och allt populärt i England överfördes till amerikanska vanor. Den mest populära kokbok i slutet av 18th century i amerikanska skulle ha varit konsten att matlagning gjort klart och enkelt av Hannah Glasse.
den smarta ms. Glasse återskapade smaker av rätter gjorda med kryddor som ännu inte finns i antingen England eller Amerika. Vilket leder oss till hennes Smör kyckling, en curry maträtt populär i den 17: e och 18: e århundradet. Även om hennes version hade mycket enklare kryddor än den” ursprungliga ” indiska maträtten, eftersom kryddor blev mer tillgängliga, ser vi en expansion av kryddor i senare recept. Mary Randolphs Virginia Hemmafru, kräver åtta kryddor (ingefära, gurkmeja, koriander, kumminfrön, ingefära, muskotnöt, mace, cayenne) istället för de tre i Glasses recept (ingefära gurkmeja, peppar).
Du kommer att märka brist på currypulver i båda–koloniala hemmafruar måste vara kreativa snarare än att använda förblandade kryddor som currypulver.
Jag blev lite förvånad över att gurkmeja skulle ha använts av 18th century housewives, men där är det i Glasses 1774-bok som hon gör Indien pickle and butter chicken.
kolla in Silkroad Gourmet för en trevlig jämförelse av dessa två recept som publicerades med femtio års mellanrum. Där hittar du hela receptet som ursprungligen publicerades i var och en av böckerna.
jag började med Hannah Glasses curry recept på smör kyckling, men kryddade det bara lite. Min användning av kryddor i receptet som skrivet nedan kan fortfarande använda lite pepping, tror jag. Låt mig veta vilka kryddor du ska använda i smör kyckling.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
ingredienser
- 1 1/2Lb kycklingbröst (skuren i en tum bitar)
- 1/4LB smör ((en pinne))
- 1 lök (hackad)
- 1 matsked pulveriserad ingefära
- 1/2 tesked peppar
- 1 tesked koriander
- 1 tesked kummin
- 1 matsked gurkmeja
- 1/2 tesked sumac
- 1 matsked vitlök (finhackad)
- 1 1/2-2 kopp kycklingbuljong
- 3/4 koppar apelsinjuice ()
- 1/2 kopp halv och halv
vägbeskrivning
| Smält smöret i en stekpanna, brun kyckling något. Var försiktig så att du inte överkoka-bara bli av med allt rosa. | |
| ta bort kyckling från pannan och tillsätt lök för att steka tills det är mjukt. | |
| tillsätt kryddor och vitlök och rör om ungefär en minut. | |
| lägg kyckling tillbaka i pannan och häll buljong över-bara om att täcka. | |
| vrid värmen ner och låt sjuda cirka 20 minuter. | |
| tillsätt grädde och juice, rör om tills det är varmt och ta sedan bort kycklingen igen. | |
| koka upp vätska och minska tills du får önskad tjocklek. | |
| rör kyckling i kort för att värma, sedan sked över ris. Strö över sumac pulver. |
jämföra storleken på de flesta kryddburkar på min hylla med standardstorleken på en Pereg kryddburk.
denna storleksskillnad är en blandad välsignelse. Eftersom priset för den stora Pereg-burken är samma eller mindre än den normala storleken är de ett fynd. Men jag brukar inte använda en burk krydda innan den är ett år gammal–den tidsperiod där de flesta ska bytas ut. Och för det andra blir Lagring ett problem eftersom de stora burkarna inte passar på mina vanliga kryddhyllor och svinutrymme i en låda.
på plussidan för Pereg har de ett fantastiskt utbud av blandningar redo att gå för många typer av mat. Om du känner för att experimentera och inte vill investera i tio olika örter och kryddor har de täckt dig. De bär mycket kryddor som jag inte har sett rutinmässigt på min livsmedelsbutik–som Sumac och i den översta bilden fenugreekfrön. Om du handlar deras hemsida, kan du bli inspirerad att prova några mycket olika typer av mat.