Födosök och använda Chokecherry

Jag ska erkänna att namnet ”chokecherry” inte exakt får din mun att vattna. Allt med ”choke” i namnet låter som problem. De andra vanliga namnen bitter berry och bird cherry är inte mer aptitretande, men chokecherries är inte bara ätbara, de är läckra. Bären kan vara lite sammandragande direkt från busken, men den astringency bleknar bort med rätt förberedelse.Chokecherries var en häftklammer i Indiandieten och är perfekta för jelly, fruktläder och hemlagat vin.

Chokecherries (Prunus virginiana) är i stenfruktfamiljen, tillsammans med körsbär och körsbär, och är en del av familjen plommon. Till skillnad från vilda pin körsbär, som producerar enskilda frukter som ska spridas av fåglar, producerar chokecherries stora fruktkluster för enkel plockning av däggdjurshänder.Chokecherries har utvecklats tillsammans med små däggdjur, och de hoppas kunna plockas av handfulla. Dexterous däggdjur som tvättbjörnar tar sedan försiktigt bort den smakrika frukten från de giftiga fröna.

bären växer vilda på små trädliknande buskar, ofta längs skogskanter eller vägkanter. De behöver full sol för att trivas, så att du inte hittar dem djupt i skogen. I början av augusti är Vermont vägar prickade med buskar som visar sin ljusröda frukt. Frukten blir inte mogen förrän de får en djupare färg, men den här ljusa röda frukten är lätt att upptäcka på en avslappnad körning.

När du ser de första ljusa röda bären, ta en promenad eller kör runt ditt grannskap. Det är lätt att upptäcka chokecherries precis vid kanten av skogen eller i orörda medianer. Ha tålamod men dessa ljusa röda bär är inte redo ännu! De är för bittra i detta skede, men när de är helt mogna är chokecherries svårare att upptäcka. Notera deras plats, och kolla tillbaka en vecka eller två senare.på de flesta platser är chokecherry-säsongen mitten av augusti till början av September. Om du väljer omogen frukt, gör du inte växten eller dig själv någon tjänst. Omogna chokecherries smakar hemskt, och jag vågar gissa foder som hatar chokecherries bara inte har plockat dem när de är mogna.

identifiera Chokecherry

de två viktigaste kännetecknen för chokecherries är att de växer i klasar och de har ett enda stort frö. Common buckthorn (Rhamnus cathartica) är listad som ett ”giftigt utseende” men när du har sett båda buskarna är det uppenbart vilket som är vilket. Buckthorn frukt växer inte i fruktkluster, även om frukten tenderar att kluster ihop på huvudgrenen. Det har också flera små frön inom varje frukt. Buckthorn buskar har också förlorat av intensivt skarpa taggar som ofta är flera tum långa, medan chokecherry buskar är helt tagglösa.

Chokecherry Fruit

frukten från chokecherry-växten är liten och rund och hänger i lätt att plocka kluster från växten. De börjar en ljusgrön färg och går sedan igenom gul, till ljusröd och slutligen en djupröd när den är mogen. Vissa växter gör det hela vägen till en nästan svart färg innan djuren kommer till dem, men runt här plockas buskarna rena av tvättbjörnar när de når en djup plommonröd.

den lilla handfull är stolt drag av min 3-åriga dotter, varje bär av en chokecherry buske som var täckt med frukt bara några dagar innan. Dessa är de enda chokecherries tvättbjörnarna lämnade, och de var söta och trevliga. I områden med färre rovdjur kan de mogna till en djupare färg, men vi är nöjda med dessa här.

Chokecherry frön

inuti varje chokecherry frukt är ett relativt stort frö. Jag skulle uppskatta att fröet tar upp någonstans mellan 1/3 och 1/2 av fruktens volym. Fröna är giftiga, och de kan förstöra en chokecherry jelly om de är kvar för länge. I allmänhet kokas chokecherries under en kort tid tills frukten faller från fröet. Fröna filtreras sedan ut genom ett durkslag så snart frukten är lös.

Om du vill plantera chokecherry frön, spara lite åt sidan och laga dem inte. Chokecherry frön kräver en period av kall dvala innan de kommer att gro, och de måste förvaras i kylen eller frysen i 3 månader före plantering. I naturen växer de i zoner 2 till 7. Om du får frön och manuellt kalla stratifiera dem, växterna kan frodas nästan var som helst, även mycket varma klimat. Förvara bären eller bara fröna när du har ätit den råa frukten i frysen under vintermånaderna och plantera följande vår.

Chokecherry blad

bladen av chokecherry växter varierar i storlek från ca 2 till 4 inches. Liksom de flesta stenfrukter är de långa och ovala och kommer till en punkt i slutet. Kanterna har små tandningar, och bladen själva kommer ut växelvis från stammen.

Chokecherry Bark

barken av chokecherry växt har små upphöjda gropar, som många typer av körsbär. De är mycket mindre uttalade än groparna på de sura körsbären jag växer i min trädgård eller de andra formerna av vild körsbär som finns lokalt.

är Chokecherries giftiga?

Chokecherry frukt är definitivt ätbar och inte giftig. Fröna är dock lite knepiga. Chokecherry frön innehåller en cyanidförening, som äppelfrön, och de kan vara giftiga om de äts råa i stora mängder. Som sagt, det traditionella indianska sättet att förbereda chokecherries innebär att man slår hela frukten och fröet och torkar det i solen.

det finns en teori om att toxinerna i fröna denatureras av soltorkning, och det gjorde det möjligt för indianerna att smälta näringsämnena i både frukt och frön. Chokecherry frön innehåller betydande mängder olja och protein, och det är synd att kasta bort alla dessa näringsämnen. Modern vetenskap har inte bekräftat att soltorkning gör fröna säkra att äta. Självklart, använd ditt bästa omdöme.andra delar av chokecherry-växten, inklusive löv, stjälkar och bark, är giftiga för djurlivet och kan döda betande djur om de äts i kvantitet.

hur man använder Chokecherries

Om du har tidsbestämt det rätt och slagit tvättbjörnarna till chokecherries, har du nu hinkar med frukt. Vad i hela friden gör du med chokecherries?

ärligt talat tycker jag att de smakar ganska anständigt färskt. Om chokecherries du skördade är obehagligt bittra, var de inte mogna. Vissa sorter mognar i djupröd, och andra måste vara nästan svarta innan de är mogna. Andra måste bli nästan svarta och stanna så i en vecka eller två innan de är mogna på busken. Ge dem ett försök direkt från busken och se till att de är mogna innan du skördar.

om de är helt mogna, är de ganska söta med bara de minsta antydningarna av astringency. De är bättre än vilda plommon i min bok och ofta bättre (och mer pålitligt välsmakande) än de flesta vilda äpplen vi hittar här. Min 3-åriga födosök assistent älskade dem, men dessa dagar gommen är vana vid super söt Stormarknad Frukt.

förvaring av chokecherry-skörden i 2-3 dagar i kylskåpet ökar deras sötma och förbättrar deras smak också. Det finns något om de sammandragande föreningarna som mjuka efter skörden, men de kommer att förstöra snabbt ur kylskåpet.

Chokecherry Fruit Leather

Samuel Thayer, författaren till en Forager ’ s Harvest säger att han förbereder chokecherries råa och utan socker genom att lagra dem i kylskåpet och sedan förvandla frukten till fruktläder:

”nästan alla chokecherries som jag äter är i form av torkat fruktläder. Detta är bekvämt, gott och hälsosamt eftersom det är oförfalskat genom tillsats av socker. Hemligheten med att göra riktigt bra chokecherry läder är att plocka mycket mogna körsbär och sedan låta dem sitta i kylskåpet för en dag eller två innan du spänner. Denna åldrande underlättar viss kemisk förändring som avsevärt minskar fruktens massa.”

han extraherar massan från fröna utan att laga mat genom att använda en matfilter med spänningsfjädern borttagen. Jag har försökt med spänningsfjädern kvar i, och det täpper hela saken i en röra, så var noga med att ta bort spänningsfjädern.

Chokecherry Jelly

de flesta föredrar att kraftigt sötna chokecherries, och de är oftast gjorda till en chokecherry jelly. Koka bara frukten i lite vatten tills fruktmassan faller bort från fröna. Tillsätt socker och lite pektin och kan det upp.

recept varierar mycket i sockerinnehåll, och jag tror att det har mycket att göra med smaken av chokecherries skördade. Vissa är mycket sötare än andra, så det är svårt att ge ett bestämt belopp. Titta på chokecherry jelly recept från författare över hela landet, använder de i allmänhet 1/2 till 1 kopp socker för varje pund nyplockade bär. Andra tyngde inte frukten utan mätte den extraherade saften när den kokades av groparna. De använde mellan 1/4 och 1/2 kopp socker för varje kopp chokecherry juice.

de flesta recept lägger också till cirka 1 matsked citronsaft för varje kopp chokecherry juice.

Chokecherry vin

Chokecherry vin kombinerar frukten med socker, och den naturliga astringency av chokecherries fungerar bra i ett fruktvin. Juicen kan extraheras på samma sätt som du skulle för chokecherry jelly, eller så kan du muddle chokecherries i lite socker som jag gjorde med detta rabarbervin. Sockret drar saften från frukten, men när det gäller chokecherries, lämna inte groparna där för länge, annars smakar det färdiga vinet.

ett recept på en gallon för chokecherry-vin använder 2-3 pund chokecherries plus 2-3 pund socker. Du behöver också en syra och tannin källa. Jag föreslår 2 msk citronsaft och 1 kopp starkt bryggt svart te för syra och tannin, men det finns många andra alternativ. Du kan läsa mer om hur man gör små satsvin och hur man uppnår rätt balans i den här guiden till små satsvinframställning.