1. Tillsätt mjöl, ägg och olja till en matberedare. Pulsera tills degen börjar bilda en boll, 20 till 25 pulser (cirka 45 sekunder). Vänd degen ut på en generöst mjölad yta och knåda tills den inte längre är klibbig, 15 till 20 knådar (cirka 45 sekunder). Vik degen i plastfolie; låt stå vid rumstemperatur i 30 minuter.
2. Damm 2 stora bakplåtar med vitt helmjöl. Lägg två stora ark pergamentpapper över ett bord eller bänkskiva (cirka 3 till 4 fot långa vardera).
3. Dela degen i kvarter. Arbeta med en boll i taget och håll andra inslagna i plastfolie. Använd en kavel och platta 1 boll deg på en lättmjölkad arbetsyta. Använd en pastaproducent inställd på den bredaste inställningen, passera degen en gång och vik sedan över i tredjedelar. För degen genom maskinen en andra gång. Minska inställningen med en nivå och passera degen igen. Upprepa 2 gånger, minska inställningen efter varje pass. (Degen kommer att förlängas med varje pass, så det här är en bra tid att anlita en hjälpare.) Lägg pastaark på pergamentet. Upprepa med återstående bollar av deg.
4. Under tiden koka en stor kruka med saltat vatten. För pastaark genom den större nudelskärningssidan på pastamaskinen för att skära i nudlar. Bo varje sats nudlar på beredda lakan eller ställen.
5. Släpp pasta i kokande vatten, rör om försiktigt och koka tills pasta är al dente, 4 till 5 minuter. Töm och servera med din favoritsås.