rengöring av oliverna
malning av oliverna till en pasta
Malaxing (blandning) pastan
separering av oljan från vegetabiliskt vatten och fasta ämnen
valfria steg (Depitting, tillsatser, ytterligare bearbetning)
de grundläggande stegen för att göra olivolja är alltid desamma, oavsett vilken typ av utrustning som används, från Olivoljekällans Första Press till mycket stora kommersiella fabriker byggda för att bearbeta många ton Oliver per timme. Innan du försöker förstå fördelarna och nackdelarna med olika maskiner och tekniker är det viktigt att förstå dessa grundläggande principer. Kolla in det här videoklippet som togs den första dagen av 2012-fräsäsongen på Figueroa Farms!
Du kan köpa hobbyfräsningsutrustning och kommersiell fräsutrustning i våra onlinebutiker.
rengöring av oliverna
det första steget i oljeutvinningsprocessen är att rengöra oliverna och ta bort stjälkar, löv, kvistar och annat skräp kvar med oliverna. Oliverna ska tvättas med vatten för att avlägsna bekämpningsmedel, smuts etc. Stenar och sand kommer att skada en hammermill och snabbt slita ut en centrifugalkaraff eller oljeseparator, vilket minskar livslängden från 25 till så lite som 5 år. Det är fantastiskt, och ibland underhållande, att se vad som finns i facken med oliverna. Vi har hört millers prata inte bara om stenar och grenar, utan brutet glas, Ringar, Armband, metallstycken, Knivar och till och med rakblad. Lätta föroreningar avlägsnas genom ett tungt luftflöde (fläkt) och tunga föremål sjunker i vattenbadet.
slipning av oliverna till en pasta
det andra steget är att krossa oliverna till en pasta. Syftet med krossning är att riva köttcellerna för att underlätta frisättningen av oljan från vakuolerna. Detta steg kan göras med stenkvarnar, metalltandkvarnar eller olika typer av hammermills.
MALAXING pastan
Malaxing (blandning) pastan i 20 till 45 minuter gör att små oljedroppar kan kombineras till större. Det är ett oumbärligt steg. Pastan kan värmas upp eller vatten tillsätts under denna process för att öka utbytet, även om detta i allmänhet resulterar i att oljans kvalitet sänks. Den vanligaste mixern är ett horisontellt tråg med spiralblandningsblad. Längre blandningstider ökar oljeutbytet men möjliggör en längre oxidationsperiod som minskar hållbarheten.
separera oljan från vegetabiliskt vatten och fasta ämnen
hur separeras olja från vegetabiliskt vatten och fasta ämnen?Nästa steg består i att separera oljan från resten av olivkomponenterna. Detta brukade göras med pressar (därav de nu något föråldrade termerna first press och cold press), men görs nu genom centrifugering, utom i gamla anläggningar. Vissa centrifuger kallas trefas eftersom de separerar oljan, vattnet och fasta ämnen separat. De tvåfasiga centrifugerna separerar oljan från en våt pasta. I de flesta fall bearbetas oljan som kommer ut ur den första centrifugen ytterligare för att eliminera kvarvarande vatten och fasta ämnen med en andra centrifug som roterar snabbare. Oljan lämnas sedan i tankar eller fat där en slutlig separation, om det behövs, sker genom tyngdkraften. Detta kallas racking oljan. Slutligen kan oljan filtreras, om så önskas.
valfria steg (DEPITTING, tillsatser, ytterligare bearbetning)
även om det först beskrivits för hundratals år sedan har det nyligen varit intresse för att producera olja från detonerade Oliver. Detta är en ganska ovanlig praxis och det finns en viss debatt om dess användbarhet.talk används ibland för att bearbeta svår frukt eller för att öka utbytet med vissa typer av frukt.
andra samadjuvanser kan användas för att öka utbytet såsom enzym, ånga, hexan och andra lösningsmedel. Dessa används inte i oljor av bättre kvalitet.slutligen inkluderar eventuella ytterligare bearbetningssteg raffinering av oljan för att minska dess surhet och förbättra smaken (i defekta oljor) genom alkali (kemisk reaktion med en alkali – kaustisk soda) eller ångbehandling; blekning av oljan för att minska klorofyll, karotenoider, kvarvarande fettsyror och bekämpningsmedel med kiselgur, aktivt kol eller syntetisk kiseldioxidbehandling och deodorisering för att minska lukt med användning av aktivt kol. Naturligtvis används dessa steg endast för lågkvalitativ olja.