en Surdegserie
vem visste att det fanns så många saker du kunde göra med surdegs, eller hur?! Jag förstår det…surdeg är ett stort ämne så jag trodde att jag skulle ta itu med detta i babysteg! Här är uppdelningen:
✰ Hur jag är Gluten Intolerant och Njuta av Bröd Igen
✰ Surdeg Grunderna ~ Vad är en surdeg och vad är surdegsbröd
✰ En Nybörjare Ekologiska surdegsbröd Recept {Ekologisk och GMO-Fria}
✰ Organiska Surdeg Hamburgare Bullar Recept {Ekologisk och GMO-Fria}
✰ En Traditionell San Francisco surdegsbröd Recept {Ekologisk och GMO-Fria}
✰ Organiska Surdeg Bagel Recept {Ekologisk och GMO-Fria}
jag rekommenderar starkt att du börjar med det första inlägget och arbeta nedåt i listan i den ordning som jag har dem. Jag har lagt upp dem inom svårighetsgraden. Nybörjare surdeg är det enklaste att ekologiska surdeg bagels är den mest utmanande.
alla kan uppnås. Och som alltid, fråga bort i kommentarfältet under det här inlägget!
en närmare titt på San Francisco Sourdough
medan surdegsstartare och bröd gjorda av förrätter har funnits i tusentals år, har termen ”surdeg” en ganska kort historia. Det är en amerikansk term som kom i bruk under Kaliforniens Guldrushdagar i slutet av 1800-talet.
många guldgruvarbetare fick bestämmelser i den blomstrande kuststaden San Francisco innan de gick upp i bergen, och en bra brödstartare skulle ha varit en viktig nödvändighet. Förrätter från det området producerade bröd med en unik och särskilt sur tang. Således, förrätter och bröd från det området blev känd som ”surdeg.”(källa)
vad är skillnaden — säg till mitt nybörjare ekologiska surdegsbrödrecept? Vatten eller i brödvillkor — hydrering! Det finns mindre vatten i denna deg som kommer att skapa en styvare deg och en knäckt hårdare skorpa med en bra smula. Det stiger också betydligt mer än mitt nybörjarrecept.
skorpa & Crumb
ofta, när folk pratar om surdej, pratar de om skorpan och smulan.
en stor surdegsbröd har en snygg arom, en seg skorpa och en smula full av oregelbundna bubblor.
ser du det på den här bilden. Skorpan är seg, hårdare i konsistens. Brödet är luftigt och fullt av bubblor.
surdeg ~ den Heliga Graal bröd
surdeg är verkligen den heliga graal bröd. När du behärskar detta har du verkligen behärskat konsten att göra bröd.
det är inte svårt att göra, men det tar tid och lite teknik. Med övning får du en känsla för din surdegsstart och för din surdeg i allmänhet. Ja, de har alla olika personligheter och egenskaper. Lär känna din, vad den gillar och ogillar.
lär dig att lita på dina instinkter och kom ihåg att det är en process. Njut av processen! Det är verkligen ganska givande och helt utsökt!
San Francisco surdegsbröd recept
är du redo att ta itu med detta recept? Toppen! Par snabba tips. Få en skala! Brödtillverkning är en vetenskap och mätning bör vara exakt.
nästa, köpa en sann San Francisco surdeg starter. Det gör skillnad.
slutligen, tänk inte på det här. Det ska vara roligt och kom ihåg att det är en inlärningsprocess. Njut av processen och ge mig ett rop om du skulle ha några frågor.
Skriv ut
beskrivning
ett traditionellt San Francisco surdegsbröd recept!
ingredienser
- 150 g aktiv organisk San Francisco surdegsstarter – Jag köper min här
- 250 g filtrerat vatten
- 25 g organisk olivolja
- 500 g organiskt bröd mjöl (använd inte all purpose mjöl, använd bröd mjöl)
- 10g havssalt
- majsmjöl för dammning
instruktioner
- blanda i en stor skål surdegsstarter, filtrerat vatten, olivolja och brödmjöl. Tillsätt inte saltet. Lämna i skålen i 1/2 timme för att vila. Detta kallas autolysfasen.
- när vilotiden är över, tillsätt havsaltet. Knåda tills den är väl införlivad (cirka 2 minuter).
- degen kommer inte att vara elastisk, den kommer lätt att bryta isär. Efter bulkjäsningen kommer gluten att bryta ner så oroa dig inte för detta.
- lägg degen tillbaka i skålen efter att ha knådat saltet i locket med plastfolie och en diskhandduk och låt den stiga på en varm plats tills degen fördubblas i storlek. Min tog ytterligare 3 timmar.
- när degen har fördubblats i storlek, ta bort degen från skålen och på en mjölad yta. Skär degen lika i 2 stycken. Varje bit kommer att göra 1 loaf. Degen kommer att tömmas i denna process så ingen anledning att slå ner.
- forma degen till en tät rund cirkel genom att klappa degen i en grov cirkel och sedan vika kanterna i mitten och tätt bilda en boll. Placera sömmen uppåt i en banneton som har mjölats med majsmjöl. Du kan också placera din degsöm nedåt i en holländsk ugn som dammas med majsmjöl.
- låt degen göra en andra kortare höjning på 1-2 timmar eller tills degen blir fjädrande och lite puffig. Jag tillät Min att stiga i 2 timmar. Det kommer inte att fördubblas i storlek igen, men oroa dig inte för detta eftersom det kommer att stiga en hel del i bakningsprocessen.
- Förvärm en ugn till 450F.
- Om du använder en banneton, vänd försiktigt degen i en holländsk ugn eller i en la cloche dome baker som har dammats rikligt med majsmjöl. Placera locket på den holländska ugnen och / eller La cloche dome baker.
- Lägg brödet i ugnen och sänk värmen till 400F.
- kokt täckt i 20 minuter och ta sedan bort locken och baka ytterligare 10-15 minuter. Kontrollera den inre temperaturen vid denna tidpunkt. Du vill att det ska vara mellan 200F – 205f.
- ta bort från ugnen och låt svalna helt innan du skär. Motstå skärning i en varm brödbröd eftersom det blir gummy i konsistens.
anteckningar
recept anpassat från fikon sylt och Lime Cordial
Jag har detta recept mätt i gram. Det är mycket viktigt när du gör bröd att mäta i vikt snarare än med koppar eller matskedar. Detta ger dig de mest exakta resultaten. Investera i en skala. Det här är den som jag har: min digitala skala