Ensalada de Pollo~Mexican Chicken Salad

maj är över oss och det varmare vädret har äntligen gjort ett utseende i centrala New York, lol! Och med maj, kommer trevligare väder, utomhus matlagning, vackra blommor och Mors dag. Jag måste ärligt säga att varje år som passerar smärtan att förlora din mamma blir lite lättare, men inte lättare när Mors dag kommer runt. Så varje år hedrar jag min mamma genom att förbereda de recept som hon så kärleksfullt matade sin familj med.

Ensalada de Pollo~mexikansk kyckling sallad

Ensalada de Pollo (kyckling sallad) så enkelt och grundläggande som det kan tyckas, var speciell för oss. Mamma skulle bara förbereda det en gång eller två gånger om året. Jag skrattar när jag tänker på hur vi skulle meddela varandra med stor spänning, ” Hallå! Mamma fixar Ensalada de Pollo!”Vi kunde inte vänta!

Jag är inte säker på var receptet härstammar från, men det verkar vara typiskt för var min mammas familj kommer ifrån, vilket är Monterrey, NL, Mexiko. Hur som helst, receptet ger tillbaka stora minnen, även om jag var ansvarig för att strimla kycklingen de flesta gånger, ha, ha, ha…. Det är fortfarande inte mitt favoritjobb i köket. Det enda jag gjorde annorlunda i receptet som jag minns var att lägga till lite citronsaft. Jag gör det med alla mina sallader som innehåller majonnäs. Så, till alla vackra mammas förflutna och nutid, tack för din osjälviska kärlek, underbara minnen och läckra recept. Lycklig mors dag, Feliz Dia de las Madres.

Ensalada de Pollo-mexikansk kyckling sallad

kyckling sallad i mexikansk stil. Detta var en häftklammer i vårt hus hela mitt liv växer upp. ger tillbaka de bästa minnena från mamma.

4.34 from 3 votes

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 6 portioner

ingredienser

ingredienser

• 2 morötter skalade och tärnade
• 1 russet potatis skalade och tärnade (ca 1 1/2 koppar)
• 1/2 kopp ärtor
• 1 stjälk selleri fint tärnad
• 4 koppar kokt kyckling strimlad ( jag hade överblivet grillat kycklingbröst)
• 1 kopp majonnäs mer eller mindre (i används ljus)
• juice av en halv citron
• 2 till 3 matskedar av saltlösningen från syltad jalpe acikos
• salt och peppar efter smak

du behöver också

• 1 huvud eller isbergssallad tvättad
• , hela eller skivade inlagda jalape ugikos
• saltine crackers

instruktioner

vägbeskrivning

• lägg morötter och potatis till potten. Täck med vatten, tillsätt 1/4 tesked salt och koka upp. Minska till en sjuda och koka i 8-10 minuter eller bara tills gaffel anbud. Töm och lägg åt sidan.
• när morötterna och potatisarna är svala, kombinera alla ingredienserna i en stor skål i den ordning som anges. Smak för salt.
• för att servera, lägg till en bädd av tvättad sallad i en grund skål. Sked i vissa ensalada de pollo. Servera med inlagda jalape-kakor och saltkakor.