jag nämnde i mitt senaste inlägg vilken hektisk månad det hade varit i mitt kök. King-Man och jag var värd för en serie middagsfester-18 till 30 personer på vardera. De inbjudna gästerna var hans universitetskollegor. Vi planerade 4 fester, en i veckan i 4 veckor. Tyvärr blev jag sjuk på dagen för den sista festen och vi var tvungna att avbryta den i sista minuten. Så jag lagade mat för 4 fester, men vi höll bara 3 av dem. Tack och lov behövde jag inte hantera inbjudningar och RSVP. King-mans superassistent, Terry, tog hand om det åt oss. (Tack, Terry!)
vi hade olika gäster på varje fest, så jag kunde replikera samma meny vid varje. Det gjorde det möjligt för mig att massproducera en del av maten och göra mycket förberedelser och frysning. Jag lärde mig mycket efter att ha gjort samma recept flera gånger och kunde finjustera förberedelsen. Varje parti blev lättare. Jag antar att det här är hur det känns att vara en caterer.
längs vägen tog jag bilder av de nya recepten jag gjorde för dessa fester. Dessa recept delas i separata inlägg (hitta länkarna nedan). Men dagens inlägg är att ge dig den stora bilden och dela några tips för att vara värd för en fest som denna.
här var mina mål:
- en meny som var flexibel för att rymma en mängd olika kostpreferenser. Gästerna var en blandning av nationaliteter, religioner, vegetarian & köttätare, och vem vet vilka allergier eller matintoleranser. Jag visste inte ett antal av våra gäster och ville se till att jag hade något för alla.
- en avslappnad atmosfär där människor kunde bekanta sig. Det var det verkliga målet för dessa partier. Så, ingen sitta ner formell middag. Vi ville att gästerna skulle gå runt och besöka.
- all mat färdig och redo för en självbetjäning buffet när gästerna kom. På det sättet, King-Man och jag var fria att umgås med alla och njuta av festen. Jag ville inte tillbringa festen i köket påfylla tallrikar och laga mat.
- så mycket make-ahead mat som möjligt för att förenkla och de-stress Party förberedelser.
Jag är glad att säga att jag tror att vi uppnått alla dessa mål. Våra gäster verkade ha en bra tid, och det gjorde vi också. Jag var glad att jag kunde hänvisa dem till det smaskiga livet, för jag fick många förfrågningar om recept.
detta är ett långt inlägg. Jag vill dela så mycket detaljer som möjligt, om du vill kasta en liknande fest. Tveka inte att ställa frågor i kommentarerna, om jag har lämnat något som du vill veta. Här kommer.
den huvudsakliga (& endast) kurs
Jag satte upp en buffet med en mängd mexikanska ingredienser så att gästerna kunde fylla en tortillaskål med vilka ingredienser som passade dem. Resultatet var ungefär så här:
Tortillaskålar fyllda med typiska taco-ingredienser kan lätt rymma alla dietbegränsningar hos våra gäster. Tortillaskålarna var lätta att göra, kunde bakas dagen innan och var lätta att servera eftersom de inte behövde vara varma. Jag har tidigare förberett liknande buffetter där gästerna kombinerade ingredienser i varma mjuka tortillor, men de tortillorna är svårare att hålla varma och färska. Dessa skålar var enklare, och samtidigt roliga och annorlunda. (De smakar också bra!)
matval och Layout
Jag satte upp all mat i vår matsal och drycker i vårt kök. Jag ordnade om matsalen för enklare matåtkomst och bättre trafikflöde. Jag satte ett långt bord mot väggen där det fanns elektriska pluggar för att hålla skavrätterna varma. Ett litet bord i mitten av rummet var en lätt plats för gästerna att samla och snacka. Desserter var på en skänk i slutet av rummet (till vänster-ur sikte på detta foto). Maten arrangerades i en buffertlinje i en logisk ordning för att fylla tortillaskålarna. Så här såg matsalen ut:
nyckeln till bilden ovan:
- Tortilla skålar**
- brunt ris med koriander och Lime**
- Ropa Vieja strimlad nötkött**
- Carnitas strimlad fläsk**
- Fiesta Salsa strimlad kyckling**
- Pinto bönor i chilisås**
- strimlad ost
- strimlad sallad Greens
- Fast & lätt eld rostad salsa – het version**
- snabb & lätt eld rostad Salsa – Medium version**
- grillad majs och avokado pico de gallo**
- tortillachips
- gräddfil
- klassisk guacamole**
- kronärtskocka och Jalapeno Dip
**recept tillgängligt på Yummy Life; hitta länkarna nedan med bilder av de specifika recepten.
Här är en närmare bild. Jag satte tallrikarna bredvid tortillaskålarna i början av buffertlinjen.
riset var det första alternativet att lägga till tortillaskålen, sedan 3 köttval och sedan vegetariska chilibönor.
ost och sallad var i slutet av buffertbordet.
i mitten av rummet fanns ett urval av salsor och pålägg för tortillaskålarna. Dessa alla kan också ätas med tortillachips i korgen. (Sedan det här inlägget skrevs har jag också lagt till queso dip till den här tabellen.)
desserter
här är de fyra desserterna jag förberedde. Jag gjorde inte traditionella mexikanska desserter. Istället gjorde jag desserter med en nick till Mexiko genom att lägga till smaker av chiles, Kahlua och Dulce de Leche. Pumpabarer och Pepita spröda fördubblades som säsongsbetonade höstdesserter, tillsammans med deras mexikanska twist. Brownie bites var nödvändiga, eftersom det måste finnas ett chokladalternativ. MÅSTE.
nyckel till desserter ovan:
16. Kryddade nötter med Ancho Chile, Lime &rosmarin**
17. Pumpa barer med Kahlua &grädde Frosting**
18. Dulce De Leche Brownie biter * *
19. Chipotle Pepita (pumpafrö) spröd**
* * recept tillgängligt på det smaskiga livet; hitta länkarna nedan med bilder av de specifika recepten.
drycker
vi sätter upp drycker i vårt kök. Jag skulle ta bilder av rummet på vår sista fest, och sedan blev det inställt när jag blev sjuk. Förlåt. Endast 2 bilder av drycker. Här är vad vi Serveras för Dryck alternativ.
- badkar med IS med en mängd öl, läsk – i burkar och flaskor för att hålla det enkelt
- vin – en mängd vitt och rött
- kaffe med Dulce De Leche-jag har alltid druckit mitt kaffe svart, men den här kombinationen är en ny favorit för en dessertkaffe-att dö för! (länk till receptet nedan)
4. Mousserande Margarita Sangria Party Cocktails – en stor sats att blanda upp i en punch skål. Också en ny favorit. Yum! Lätt och framåt. Det varar i flera dagar. Det visade sig vara bra kall medicin-titta bara på allt C-vitamin i citrusen! Riktigt, riktigt bra botemedel mot förkylning. Det fick mig att må bättre ändå…oavsett anledning…
länkar till recept (klicka på bilden för att komma dit)
- snabb & lätt eld rostad sallad
- grillad majs & avokado Pico De Gallo
- enkel Guacamole
- Queso Dip och Nacho sås
- Ropa Vieja strimlad nötkött
- Fiesta Salsa strimlad kyckling
- Carnitas strimlad fläsk
- Pinto bönor i chilisås
- koriander Lime Basmati brunt ris
- hur man gör Tortilla skålar
- en Tortilla skål Taco Bar
- kryddade nötter
- pumpa barer med Kahlua& grädde Frosting
- Dulce De Leche Brownie Bites (helvete och låg fetthalt)
- Dulce De Leche att blanda i kaffe
- Chipotle Pepita (pumpafrö) spröd
- mousserande Margarita Sangria Party Cocktails-aka min favorit kall medicin
gör framåt Tips
en av de stora sakerna med den här menyn är att nästan allt kan göras framåt. Det gör festdagen så mycket mer avslappnad.
dessa artiklar gjordes minst en vecka framåt:
- 3 kött: salsa kyckling, carnitas fläsk och ropa vieja nötkött. Jag använde en Matsparare för att dammsuga dem innan jag lade dem i frysen. Varje fryspåse eller behållare skulle göra. Jag flyttade dessa från frys till kylskåp för upptining dagen före festen.
- Pinto bönor i chilisås. Jag frös dessa i en plastbehållare och flyttade den till kylskåpet för att tina 2 dagar före festen.
Visa på Amazon: FoodSaver vakuum sealer
- brunt ris med koriander och Lime. Jag frös detta i gallon storlek ziploc fryspåsar och flyttade den till kylskåpet för upptining dagen före festen.
- pumpa barer med Kahlua och grädde Frosting. Dessa stänger bakades i kokkärl med kupolformade lock som gjorde de färdiga frostade stängerna lätta att täcka, stapla och frysa. Ett par timmar innan festen började tog jag bort dem från frysen, tog bort locken och lät dem tina vid rumstemperatur.
Visa på Amazon: kokkärl med kupolformade lock
- Dulce De Leche Brownie biter. Dessa kan bakas, frostat och överföras till lufttäta plastbehållare som kan staplas och frysas. Ett par timmar innan festen började tog jag bort dem från frysen (tillsammans med pumpstängerna), tog bort locken och lät dem tina vid rumstemperatur.
- Dulce De Leche. Detta kan göras en vecka i förväg och förvaras i en lufttät burk eller behållare i kylen (inte frysen). Ta bort det från kylskåpet en timme innan festen börjar ta det till rumstemperatur; eller det kan värmas upp något avtäckt i mikrovågsugnen.
dessa artiklar gjordes dagen före festen.
- tortillaskålarna kan bakas en dag framåt och förvaras vid rumstemperatur i 2 gallon ziploc-påsar eller en stor lufttät plastbehållare. De förlorar sin färskhet efter 2 dagar, så gör dem inte för långt framåt.
- snabb och enkel eld rostad Salsa. Det här är faktiskt bättre om det görs en dag eller två framåt. Jag gjorde 2 satser (medium & hot) och lagrade dem i burkar i kylskåpet.
- mousserande Margarita Sangria. Skär frukten och få den att marinera dagen före festen. Strax innan festen börjar, överför den till en stansskål och tillsätt mousserande vin och citron/lime soda.
dessa var de enda objekten som gjordes på festdagen. (De är bäst när de är nyberedda.)
- Classic Guacamole
- grillad majs och avokado Pico De Gallo (majsen kan grillas i förväg och förvaras i frysen eller kylskåpet)
- tvätta och strimla sallad
inte illa att bara ha dessa tre enkla föremål att förbereda på festdagen. Allt annat kan göras framåt och redo att värma och servera. Detta eliminerar så mycket av stressen att kasta en stor fest.
hur man värmer mat till en buffet och håller den varm
en av utmaningarna med att mata en stor grupp är timing det så att all mat är varm samtidigt och förblir varm under hela festen. Det är också en utmaning att värma upp det och hålla det varmt utan att koka över det. Jag gjorde lite googling för att hitta tips för att värma upp all denna mat som jag hade förberett i förväg. Jag var särskilt bekymrad över det strimlade köttet. Jag ville inte att de skulle bli överkokta så att deras konsistens blev grumlig. Jag hittade en stor källa till information om FLASH uppvärmning från Lauren Costello på cdkitchen.com.
strimlat nötkött, kyckling och fläsk-Flash uppvärmd; hur proffsen värmer upp mat utan överkokning det visar sig att blinkning vanligtvis används av restaurangkockar. Konceptet är enkelt. Lägg rumstemperaturmat i grunda, täckta kokkärl och lägg den i en 450 graders ugn i 2-10 minuter. Det värmer maten snabbt (i en blixt) utan att laga den vidare.
denna metod fungerar inte för att värma upp alla livsmedel (Läs cdkitchen för mer information), men det visade sig vara det perfekta sättet att värma upp strimlat nötkött, kyckling och fläsk för min buffet. Jag tog bort 3 kött från kylskåpet och förde dem till rumstemperatur (ca. 30 minuter), överförde dem sedan till de grunda pannorna som följde med min bufferserver, täckte dem med folie och flash värmde dem i 10 minuter. Perfekt och rykande het! De gick direkt från ugnen till den uppvärmda bufferservern.
Chili bönor – jag lägger dessa i en kruka och värmer dem på medelvärme ovanpå spisen i ca. 30 minuter. De heta bönorna överfördes sedan till en uppvärmd skavskål.
ris-överraskande är detta lättast och bäst när det värms upp i mikrovågsugnen. Jag överförde den tidigare frusna påsen med kokt ris till en täckt mikrovågssäker skål och mikrovågade den i 2 minuter. Omrördes och microwaved 2 minuter mer. Varm och redo att överföras till en uppvärmd skavrätt.
Chafing rätter räddade dagen! Dessa höll maten varm under hela festen. Jag fyllde dem 15 minuter innan gästerna anlände. De var stora nog att en gång fylld, jag hade aldrig att ta hand om dem. Detta gjorde festen underhållsfri från början till slut.
- jag använde en elektrisk 3-sektion buffet varmare för 3 kött. Jag höll locken på tills de flesta av gästerna hade kommit, och sedan bort dem för resten av partiet så att gästerna inte behövde lyfta lock och jonglera med dem medan fylla sina tallrikar. Maten var tillräckligt varm med locken av. Jag satte små serveringstänger på en tallrik framför varje köttval.
Visa på Amazon: buffet varmare / server, små servering tång
- jag använde större runda elektriska skavrätter för ris och bönor.
Visa på Amazon: chafing rätter
Märk allt för enkelt matval
våra fester var stora nog att jag inte alltid kunde vara i närheten för att förklara för gästerna vilka föremål som var vegetariska, kryddiga etc. Att märka allt löste det problemet. Flera gäster uttryckte sitt tack för detta. Jag gjorde en pdf av mina menykort, om du vill se hur jag beskrev varje objekt.
dessa billiga plats korthållare fungerade perfekt för att hålla menyn kort.
- Visa på Amazon: placera korthållare
Avery gör perforerade ark för utskrift av visitkort som är den perfekta storleken för att göra matetiketter för ett buffertbord. Jag använde den enkla mallen för att skapa visitkort i Microsoft Word, eller så kan du gå till Avery-webbplatsen. De matas lätt in i skrivaren.
- Visa på Amazon: Avery visitkort
en annan fördel med att göra matetiketterna är att du kan ställa in dem alla i förväg och ta reda på exakt var all mat kommer att placeras. När det är dags att fylla skålar och rätter finns det inga beslut att fatta-läs bara etiketterna, och det är där det går. Jag satte ut de märkta tomma skålarna matchade med serveringsredskap på deras tilldelade plats i förväg. När det var festtid var det fantastiskt att inte klättra runt för någonting-det var redan räknat ut och på plats.
dekorationer
eftersom vi hade dessa fester i oktober och November och jag redan hade dekorerat vårt hus för hösten, fastnade jag bara med ett hösttema för dekorering. (Se mitt tidigare inlägg om enkla höstdekorationer.) Men om vi hade den här menyn vid en annan tid på året skulle jag ha mexikanska temadekorationer.
Stand-up event Tables
jag nämnde tidigare att vi ville att det här partiet skulle vara informellt och uppmuntra människor att gå runt och bekanta sig. Så vi ville inte ha bord och stolar som skulle uppmuntra människor att sitta och stanna kvar. Ändå ville vi inte att gästerna skulle bli frustrerade över att försöka jonglera tallrikar och glasögon utan plats att ställa in dem. Dessa stand – up bord var den perfekta lösningen. Gästerna stod runt dem när de åt, men flyttade också runt och besökte. Vi hade 1 i vår matsal och 3 i vårt vardagsrum. Jag tittade på att hyra cocktailbord, men det visade sig vara betydligt billigare att köpa dessa bord. Och nu har vi dem för framtida fester. De fälls ihop kompakt för enkel förvaring också. (Tabellerna var tillgängliga på en lokal Sams, men jag hittade ett bättre pris på Amazon.)
- Visa på Amazon: fold-up bar höjd händelse tabeller
Whew! Detta kan bara vara mitt längsta inlägg någonsin. Tack för att du hängde med mig.
gör det till en smaskig dag!