När du är värd för en middagsfest är timing allt. Att servera några rätter som kräver olika ingredienser och tekniker kan göra en stressig natt med matlagning. Tidshantering är nyckeln, och om du ska servera pasta (eftersom alla älskar lite pasta) är det lätt för dina nudlar att överkoka medan ditt sinne är på sju andra saker. Lyckligtvis för dig finns det ett sätt att undvika stressen att se till att din pasta är lagad precis rätt, precis när du vill ha den. Med lite olja, en Ziploc-väska, lite vatten och din favoritpasta kan du laga nudlar en dag i förväg och glömma dem tills några minuter innan du serverar. Mindre ångest. Mer pasta.
enligt Senior matredaktör Rick Martinez kan du laga din penne eller gemelli eller bucatini upp till 48 timmar innan du vill servera den, men verkligen, när som helst den dagen är bra. När dina nudlar är färdiga med kokning (al dente) kan du ta dem ur potten medan du reserverar lite pastavatten för vilken vacker sås du ska göra senare den natten. Martinez säger att du ska ta en eller två matskedar olivolja och droppa den på dina nudlar, kasta dem för att se till att de alla är belagda. När dina nudlar har svalnat i cirka 15 minuter, dumpa dem i en stor Ziploc-väska och lägg den förseglade påsen i kylen.
beläggning av dina nudlar i olivolja är nyckeln till hela processen. Oljan ger dem inte bara en subtil smak, det hjälper också till att kontrollera fukt i påsen. Torra nudlar är dåliga för affärer. När fukten lämnar pastan blir nudlarna klibbiga och klumpiga. En beläggning av olivolja ger en barriär som håller fukten in, luften ut och din pasta fräsch och separerad.
Marcus Nilsson
vid denna tidpunkt har dina nudlar varit lediga i kylen ett tag, men nu är det dags att få dem tillbaka i aktion. Serveringstiden är nära. Ställ din pastakruka på spisen och koka saltat vatten. Nu vill du chocka pastaen du redan har kokat i kokande vatten. Martinez varnar för att du inte ska laga dina nudlar mer än de redan har kokats, så en 30 sekunders blötläggning är allt du behöver. När han pratade med Martinez förklarade han att poängen här är att värma pastan till serveringstemperatur och ta bort det mesta av oljan. När dina nudlar har värmts och ansträngts kan du fortsätta laga dem som om de bara togs ut ur potten för första gången.
en extra 10 minuter gör en enorm skillnad när du har 4 eller 5 rätter att servera till en grupp hungriga människor. Det handlar om att hitta sätt att minimera häftig kryptering (och kall, färdig för snart pasta), och den här förebyggande tekniken gör just det. Även om du inte använder dina 10 minuter för dina andra rätter, har du åtminstone lite tid att ta andan och ta tag i magnum för att hälla ett glas vin åt dig själv.
du har dina nudlar, nu är det dags att avsluta jobbet med ett av våra favoritpasta recept.
chefredaktör Adam Rapoport kör dig genom den enklaste Cheesiest Pasta:
