av Jim Long
är en ros en ört? De flesta skulle säga nej och tro att örter bara var persilja, salvia, rosmarin, timjan och några andra. Men om du besöker Indien, Pakistan, Afghanistan, Turkiet eller grannländerna i regionen hittar du rosen ordentligt planterad i listan över viktiga kulinariska kryddväxter. Faktum är att rosen är så viktig att International Herb Association (Iha) har utsett den till årets officiella ört för 2012, och Herb Society of America kommer också att främja rosen under 2012.
eftersom jag växte upp med att äta rosor, ärtblommor och redbud och tulpanblommor var det inte en stor överraskning att hitta rosor som användes som smakämnen under en resa till Indien. Den traditionella indiska maträtten gulab jamun—ett bakverk rullat i små bollar och stekt, sedan blött i rosenvatten och honung-är väldigt populärt. Nästan alla glassbar i hela landet erbjuder de typiska choklad-och vaniljsmakerna, men rose outsells dem båda. Rose milkshakes, sherbets, såser, kakor och kakor är också vanliga.
alla rosor är ätbara, men vissa smakar bättre än andra, och vissa bör undvikas. Här är några tips för att äta dina rosor:
• Ät bara rosor som inte har sprutats med insektsmedel eller odlats med systemiska insekticider och fungicider. Många systemiska kommersiella rosgödselmedel inkluderar kemikalier som är avsedda att förhindra insekts-och svampproblem, såsom svart fläck. Rosebusken absorberar gödningsmedlet och kemikalierna märker med. Du vill inte äta dem.
• Välj rosor som har en behaglig doft. Om en ros luktar bra, kommer den att smaka bra. Du kommer att upptäcka att många te rosor, liksom några av de ändlösa blommande rosor, har praktiskt taget ingen doft, och därmed ingen smak. Röda rosor har generellt sett lite doft eller smak, men rosa, gula och ibland har de vita blommorna ofta båda.
• Ät aldrig rosor från en blomsterhandlare. Att odla de fantastiska långstammade skönheterna tar mycket kemikalier och gödningsmedel—och ingen av dem är säkra att äta.
de bästa rosorna att äta är de du odlar själv. Prova de gammaldags arvrosor som i allmänhet är låga underhåll och inte kräver sprutning eller speciella kemikalier för att uppmuntra blommor.
När du väljer rosor att växa i din trädgård, välj växter som blommar. Ge dem lukt-och smakprov. Chansen är stor att om du gillar doften kommer du att njuta av smaken. Dra ett kronblad från rosen och njut, men undvik det vita området vid botten av kronbladet eftersom det i allmänhet är lite bittert. Den bästa tiden att skörda rosor är på morgonen, efter att daggen har lämnat men före dagens värme. När du skördar, placera kronbladet i en knappt fuktad kökshandduk. Om den förvaras i kylskåpet kommer kronbladet att hålla i upp till en vecka utan att vissna.
källor för antika rosor
leta efter doftande gamla rosvarianter från källor nedan, liksom Jims bok, Hur man äter en ros. Läs mer på longcreekherbs.com. Ytterligare källor för antika och arv rosor online på edibleaustin.com.
Antik ros Emporium
10000 FM 50, Brenham
979-836-5548
7561 E. Evans Rd., San Antonio
210-651-4565
antiqueroseemporium.com
Austin Rose Society
512-837-0295
austinrosesociety.org
Barton Springs plantskola
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
stora utomhus
512-448-2992
gonursery.com
det är en djungel
907 Kramer Lane
512-837-1205
itsajungleaustin.com
det handlar om timjan
11726 Manchaca
512-280-1192
dessomym.kom
naturlig trädgårdsmästare
512-288-6113
naturalgardeneraustin.com