en utsökt måltid tilltalar mer av dina sinnen än bara lukt och smak. Det måste också vädja till ögat. Tänk dig att sitta ner på en restaurang, och framför dig är en vackert pläterad maträtt, eftertänksamt utlagd och presenterad.
en perfekt pläterad maträtt kan uppgradera din måltid oerhört. Genom strategisk placering av ingredienser ser du automatiskt måltiden som ett högt värde. Du är också mer benägna att njuta av smaken och hålla en högre åsikt om måltiden.
plätering den perfekta skålen är både en konst och en vetenskap. Kockar och matlagningsentusiaster måste utforska sin kreativitet och leka med färg och konsistens medan de placerar mat för att skapa en visuell överklagande.
hur skapar du den perfekta plattan för att presentera din mat? Vi täcker de grundläggande principerna för att komma igång.
börja med en duk
för att börja plätera den perfekta skålen måste du börja med en duk eller i detta fall en maträtt. Även om du kan frestas att dra någon gammal platta från ditt skåp, det finns mer än så.
du vill överväga storleken, formen och färgen på plattan du ska använda. Vanligtvis använder kockar vita rätter eftersom de kontrasterar fint med mat. Andra färgade plattor kan dock fungera mycket bra, beroende på färgen på maten som presenteras.
din plattans storlek ska vara tillräckligt stor så att din måltid inte tränger plattan, men tillräckligt liten för att delstorlekarna ska se ganska fylliga ut men inte för små. Välj en tallrik som är för stor, och din måltid verkar otillräcklig. Välj en tallrik som är för liten, och din måltid kommer att verka som för mycket.
slutligen kan formen på din duk drastiskt påverka presentationen av din måltid. En bra tumregel är att välja en siffra som matchar maten du serverar. Till exempel är en fyrkantig platta för lasagne eller en rund tallrik för pannkakor bra val.
den perfekta placeringen
Nu när du har din duk är det dags att göra lite konst. Placeringen av dina ingredienser är avgörande för en perfekt tallrik. Det är här vetenskapliga fakta kommer in för att skapa estetiskt tilltalande rätter.
Klockriktlinjerna
låtsas att din platta är en klocka. Föreställ dig siffrorna längs kanterna för att hjälpa guide där du ska placera vissa livsmedel. Genom att följa dessa regler blir din måltid jämnt pläterad.
- mellan 12 och 3 bör du platta dina grönsaker.
- mellan 3 och 9 är där ditt kött kommer att sitta.
- mellan 9 och 12 presenterar du stärkelse som ingår i måltiden.
Håll dig symmetrisk
enligt vetenskapen hittar människor saker som är symmetriska mer attraktiva än asymmetriska. Använd denna princip till din fördel och se till att din tallrik har symmetri.
använd White Space
underskatta inte kraften i att använda white space på din maträtt. För att skapa den perfekta tallriken, sprid ut maten och lämna delar av skålen tomma. Detta kommer att göra din måltid ser renare, mer elegant, och totalt sett mer professionell.
fuktiga ingredienser först
att skapa den perfekta plattan innebär att uppmärksamma varje detalj. Detta gäller också vilka livsmedel som ska presenteras först.
Lägg fuktiga ingredienser, som potatismos eller purees, på disken före andra element. Du kan sedan placera resten av din måltid ovanpå eller bredvid dessa fuktiga ingredienser för att förhindra att de skiftar och förstör din perfekta tallrik.
använd alltid udda tal
När du serverar enskilda livsmedel, alltid platta dem i udda tal. Medan vi rekommenderade att hålla oss symmetriska med hela presentationen, finner den mänskliga hjärnan udda tal mer tilltalande än jämna siffror.
om du till exempel serverar ravioli, platta fem istället för fyra eller sex för att uppnå den perfekta plattan.
detaljerna
för att uppnå en välpläterad maträtt måste du vara uppmärksam på detaljerna. Dina gäster kanske inte märker dessa invecklade detaljer, men dessa små överväganden gör en värld av skillnad om de ignoreras.
färg
det är dags att ta tillbaka dessa minnen från grundskolans konstklass och färghjulet. När du skapar den perfekta plattan, använd komplementära färger. En färgstark, ljus måltid kommer att se mer attraktiv ut och smaka bättre än en tråkig, färglös maträtt.
skapa en kontaktpunkt och Lägg till en färgstråle. Du kan använda örter, grönsaker eller frukt som accentfärger om huvudrätten verkar lite intetsägande. Slutligen, använd ditt vita utrymme genom att lägga till lite färg för att dra hela måltiden tillsammans.
textur
en mängd olika texturer på din tallrik hjälper till att presentera din måltid attraktivt. Accentuera de olika texturer som används genom strategisk placering.om du till exempel serverar krämiga potatismos, lägg till sprinklad gräslök för att skapa mer djup och Lägg till en annan konsistens. Du kan göra detsamma med kött genom att lägga krossade nötter på toppen.
skapa smakfulla bett
medan du fastnar i de perfekta plattprinciperna för matpresentation, kan du inte glömma att din måltid fortfarande måste smaka bra. Förstärka smakerna i din måltid med noggranna arrangemang på tallriken. Du vill att ingredienserna ska gå bra tillsammans när någon tar en bit.
denna tankeväckande placering ger dina gäster en härlig smakupplevelse samtidigt som du lägger till en annan känsla av skönhet på din tallrik.
de sista handen
Du har dina ingredienser felfritt placerade på din maträtt för att accentuera färger och konsistens och förstärka smakerna, men du är inte klar ännu! För att uppnå den perfekta plattan måste du överväga några sista handen.
Drizzle dina såser
Kom ihåg hur vi nämnde vikten av små detaljer? Nu visar det verkligen när du helt enkelt droppar sås över din tallrik och drar allt ihop.
Tänk på din klämflaska som din pensel och Lägg till sista handen på din duk. Lägg till accentpunkter i det vita utrymmet, droppa din sås över maten, skissera en ring på plattans ytterkanter eller skapa en unik design.
låt din inre konstnär lysa igenom!
tankeväckande garneringar
att lägga till en garnering på din tallrik kan vara en komplett spelväxlare. Du måste dock vara försiktig och strategisk när du använder dem. Vissa kockar tenderar att överdriva det med garneringar.
även om det är ett bra sätt att lägga till lite mer färg och konsistens på tallriken, bör de vara ingredienser som passar bra med din måltid. Du vill undvika garneringar med en stark, överväldigande lukt, för att inte förstöra huvudrätten.
en snabb Touch Up
de säger att en rörig kock är en bra kock. Tyvärr gäller det inte perfekt plätering.
innan du serverar din maträtt, ta en servett för att städa upp eventuella fläckar eller smuts som kan ha visat sig av misstag. När du har rengjort med skarpa kanter har du skapat den perfekta plattan med matpresentationsprinciper.
mer än bara en vacker tallrik
att laga en god måltid är mer än bara att presentera en entree på en vacker tallrik. Omfamna din entusiasm för matlagning och lär dig att göra hemlagade gourmetmåltider i våra onlinekurser. Med 320 + kurser kan du lära dig affärshemligheterna och få en-mot-en-hjälp från en professionell Escoffier kulinarisk Skolkockinstruktör.
eller ta din passion vidare och tjäna en online kulinarisk eller konditorivaror eller examen från Auguste Escoffier School of Culinary Arts.
om du gillade den här artikeln, Läs dessa nästa:
- Toppappar för att hitta recept på ingredienser du redan har
- hur man turnerar Ube Cut
- 4 Tips för att bli konstnär i plätering
den här artikeln publicerades ursprungligen den 06 mars 2019 och har sedan dess uppdaterats.