som ägg, choklad och kaffe är kokosmjölk en av de ingredienser som polariseras hälsosamhället. Människor på vegan och paleo dieter älskar det som ett rikt alternativ till grädde eller mjölk. Och nutritionists berättar för oss att det är chock fullt av fantastiska hälsofördelar som får oss alla att leva för alltid. Det är, om det inte dödar oss i sömnen.förra April gick Harvard professor Karin Michels så långt som att kalla kokosolja, det mättade fettet som ger kokosmjölk sin heft, ”rent gift”, med hänvisning till dess mättade fettsyror som en riskfaktor för hjärtsjukdom. Det har inte hindrat hälsoindustrin från att betala kontroller av fruktens påstådda näringsvärde, eller livsmedelsproducenter från att utforma alltmer bisarra kokosnötprodukter som fångar sin nyfunna cachet, men lite av dess anmärkningsvärda smak.
mitt bästa råd: oroa dig inte och låt nutritionisterna bekämpa det. Oavsett dess vitamin-och fiberinnehåll är kokosmjölk verkligen rik på fett, så du vill nog inte äta den tre gånger om dagen. Men med måtta som en del av en varierad kost är det en vacker sak och mångsidig nog att jag alltid håller ett halvt dussin burkar i skafferi. Så titta förbi all hälsoklaptrap och fokusera på den bäst smakande kokosmjölken du kan hitta.
när en konserverad specialitet begränsad till asiatiska och latinamerikanska marknader har kokosmjölk översvämmade matvaror av varje rand: i mjölkkartonger, påsar och konstfullt utformade burkar. Det här är en vacker sak, men det betyder massor av förvirrande alternativ för en hemkock. Är kartongad kokosmjölk densamma som konserverad? Finns det några tecken på etiketten att leta efter? Här är ins och outs av kokosmjölk i alla dess former.
hur kokosmjölk görs
oavsett hur den är förpackad börjar All kokosmjölk på samma sätt. Först extraheras den vattniga kärnan för kokosnötvatten. Sedan blöts det vita mogna kokosnötköttet i färskt vatten, som sedan blandas i en puree och spänns flera gånger för att säkerställa att det är smidigt.
skillnaden mellan kokosmjölk och kokoskräm kommer enbart ner till förhållanden; kokoskräm har två gånger (eller mer) mängden kokosnöt för ökad rikedom och kropp. Cream of coconut, de söta sakerna du lägger till tiki—drycker, är något helt annat-kokospure med massor av tillsatt socker och tandkött.
kan eller kartong?
växande västerländskt intresse för kokosnöt som en icke-mjölkmjölksersättning har lett till tillkomsten av mjölkkartonger fulla av kokosmjölk, som säljs i mejerigången bredvid soja och rismjölk. Eftersom den är formulerad för att imitera helmjölk, är denna kartongprodukt avsevärt utspädd jämfört med konserverad kokosmjölk och kan inte ersättas i recept. Det innehåller också vanligtvis tillsatser som lecitin och johannesbrödgummi för att släta ut dess konsistens, och till och med sockerarter och smakämnen för en närmare mjölkvibe. Det kan vara bra i din spannmålsskål, men det är inte vad du vill ha för din khao soi.
det finns dock kartonger med kokosmjölk som är just det: ren kokosnöt. Förpackad i värmebehandlade papperskartonger är de den enda hyllstabila kokosmjölkprodukten som inte kräver någon form av konserveringsmedel. Brown Betty, ett latinamerikanskt och Karibiskt livsmedelsmärke, gör ett underbart konserveringsfritt block av krämad kokosnöt, som mestadels är fast vid rumstemperatur och kan användas som smör eller utspätt med vatten för superfärsk kokosmjölk.
den bästa konserverade kokosmjölken
När det gäller konserverad kokosmjölk, följ denna enkla riktlinje: välj alltid de Thailändska varumärkena.
dessa burkar är speciellt producerade för thailändska konsumenter, inte fettfobiska amerikaner, och som ett resultat smakar vägen mer kokosnöt med rikare texturer. Om du jämför Thailändska kokosmjölkmärken med deras västerländska motsvarigheter, innehåller etiketter som Chaokoh och Aroy-D lite mer fett, vilket verkligen betyder mer kokosnöt per burk. De är också packade utan stabilisatorer som guargummi, så de lämnar en renare känsla på tungan. Latinamerikanska och Karibiska kokosmjölkmärken ger de Thailändska burkarna en körning för sina pengar, men till min smak smakar de Thailändska alternativen lite mer fräscha och tropiska.
Chaokoh är min go-to. Mjölken är konsekvent fyllig och svagt blommig, och det garanterar ganska mycket en god curry på min spis. För kokoskräm är Aroy-D eller Savoy mina toppval. Men om jag inte har någon till hands, gör jag min egen genom att hålla en burk Chaokoh i kylen i ett par timmar och sedan försiktigt öppna den medan jag kastar burken så lite som möjligt. Kyld Chaokoh separerar lite i ett berusande lager av kokoskräm och tunnare, spannmålsklar pool av mjölk nedan. Den läckra grädden kan piskas precis som tung grädde eller användas i små mängder för att berika sås, smoothie eller blandad dryck. Du kan inte dra av det här tricket med amerikanska märken som Thai Kitchen, eftersom de extra stabilisatorerna håller fettet från att separera.
få sprickbildning
Nu när du är beväpnad med en jätteburks värde av kokosnötkunskap, sätt den på jobbet med dessa kokosnötsberikade recept.
recept: muslimsk stil nötkött khao soi
recept: Lätt kyckling satay med jordnötssås
recept: Kerala-stil kokosnöt kyckling curry