tillbaka till grunderna denna vecka. När jag skrev förra veckans giant guide to garnishes, insåg jag att jag aldrig har berört den enkla uppgiften att skära citruskilar för garnering av cocktails. Det är verkligen inte mycket till det, men som i många saker har metoden vissa nådanteckningar som kan hjälpa dig att stå ifrån varandra som värd, och jag diskuterar dem idag.
allt du behöver är en skarp kniv, en skärbräda och välvasket citrus. En skarp kniv är särskilt viktig här eftersom en tråkig kniv kommer att pressa frukten i en missformad klump, vilket gör att dina kilar ser konstiga ut. Ingen gillar konstiga kilar.
först upp, var noga med att ta bort klistermärkena. Det här kan tyckas uppenbart, eller hur? Men två gånger i en viss bar i Providence hade jag en citronkil på ett glas vatten, och klistermärket var fortfarande på den jävla saken. En gång hade någon till och med skivat snyggt genom det, som om det tillhörde där. Jag var tvungen att fråga mig vilka andra genvägar de tog bakom baren: var kranlinjerna rena? Vad sägs om isen väl?
Jag kan inte lova att dina gäster kommer att märka att klistermärkena är borta från din citrus. Jag kan lova att de märker klistermärkena om de är närvarande.
För det andra, skär ändarna av din citron eller lime och skär den sedan i halva, från ände till ände. Du skär inte över fruktens bredd, men från en spetsig ände till den andra.
( vissa bartenders föredrar att lämna ändarna bifogade. De gillar fruktens mer naturliga utseende. Jag tycker att kilar med fyrkantiga kanter ser lite snyggare ut, men i slutändan är det en estetisk bedömning och ditt samtal att göra.)
vrid halvorna nedåt på skärbrädan. Använd din kniv, gör två eller tre skär genom varje citrushalva. Om du gör två snitt har du sex kilar per fruktbit. Med tre kommer du att sluta med åtta. Återigen, ditt samtal. (De fasta linjerna ovan visar två snitt. Den streckade linjen är ungefär där du skulle göra det tredje snittet, om du vill ha åtta kilar.)
skär i alla fall från skalet mot mitten av varje hälft.
sex citronkilar, nästan redo att gå.
Ah, Det är därför jag sa ”nästan redo.”Ser du de trasiga vita grejerna och de fröerna? Få ut dem. Ta din kniv och trimma bort de vita grejerna och använd sedan bladet för att sopa eller plocka frön bort.
som så.
topp: tre kilar med ändarna avskurna.
botten: tre kilar med ändar kvar på.
Lime, skuren i åtta kilar istället för sex.
Nu, här är vad du hittar i många barer, och jag tycker att detta förbryllande. Här har vi åtta kilar som har skurits ytterligare i 24. Vad är poängen med detta? Det verkar utformat för att helt enkelt öka antalet kilar från varje kalk, vilket minskar citrusutgifterna, men gör det också svårt att få mycket citrussmak från den kilen. Vad mer är baren” economizing ” på?
det sista steget är att skära en slits i frukten så att den kan sitta på läppen på ett glas. När det gäller kalk skär jag ett hack i mitten av kilen; i citronen är det nära slutet, så det kan stå rakt upp. Experimentera med detta. Du kan få dina kilar att abborre på alla möjliga jaunty vinklar med övning.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.