två heta pulver på kryddstället…men vad ska du förvänta dig?
så du letar efter något kryddigt för att peppa upp din måltid, och du har cayenne och paprika i kryddstället. Är den ena bättre än den andra? Kryddigare? Är den ena sötare än den andra? Earthier?
För två pulver som ser mycket lika ut, finns det några bestämda skillnader att tänka på innan du lägger till ett streck i din maträtt. Vi bryter ner det i vår PepperScale showdown: cayennepeppar vs. paprika.
vilka är de viktigaste skillnaderna mellan cayenne och paprika?
både cayennepepparpulver och paprika är chilipulver, men den största skillnaden är deras konsistens. Du vet vad du kommer att få när du använder cayennepepparpulver; medan paprika – genom design – kan variera i färg, smak och värme. Allt beror på vilken typ av paprika du hämtar.
är cayennepepparpulver varmare än paprika?
det är vanligtvis. Cayennepeppar är fast bosatta i Medelvärmenivån på Scoville-skalan (30 000 till 50 000 Scoville-värmeenheter), så det finns lite slag mot detta pulver. Det är ett slag du vet att du får varje gång du använder kryddan.
Paprika, å andra sidan, täcker ett brett spektrum av värme. Den generiska paprika som du vanligtvis tar tag i från en butikshylla kommer sannolikt att vara mild. Den har vanligtvis en mild pepparbas (som en pimentopeppar). Men det finns också varm paprika, som är gjord av kryddigare chili, så läs din etikett noggrant. Ungersk paprika följer ett kryddområde som kan ha lite bitliknande cayenne – värme – i toppområdet.
om etiketten säger att pulvret är ”het paprika” kan det också vara en mild chilibasskärning med en kryddigare peppar. Ofta är den” andra ” peppar cayenne själv.
det finns färgskillnader?
Ja, det här är en del av” du vet vad du får ” skillnaden mellan dessa två chili. Cayenne har ett begränsat intervall runt en orange-röd, med små variationer på grund av cayennefärgen när den torkas och röks. Paprika har en liknande färgpalett, men ett bredare utbud av färger, från en orange-brun till en djupröd. Detta beror på de olika typerna av paprika som du hittar som bas för paprika.
kan du enkelt ersätta cayennepeppar för paprika och vice versa?
det är lättare att ersätta cayennepeppar för paprika än tvärtom. Detta beror igen på den övergripande konsistensen av vad du får. Cayenne är jordnära och kryddig, medan paprika kan variera från jordnära och kryddig till mild och söt. Skålen som kräver Cayennes jordlighet kan påverkas negativt av den ofta söta paprikan.
och ersätter i cayenne för paprika – medan det är lättare-är en stor värmeuppgång. Paprika är ofta listad som en ingrediens för sin jordnära milda sjudande värme – cayenne är en betydande uppgradering. Det kan vara bäst att minska mängden chilipulver som ett recept kräver om du väljer cayenne över paprika. Annars kan skålen vara lite för varm för de som används för att mildra kryddor.