Bun cha Hanoi är en traditionell vietnamesisk maträtt som är så värt att lära känna. En läcker kombination av smakrika köttbullar, risnudlar och en syrlig doppsås/buljong, du kommer omedelbart att älska alla smaker och texturer.
detta inlägg kan innehålla affiliate länkar, där vi tjänar från kvalificerade inköp. Se mer information på policysidan.
första gången jag kom över bun cha åt inte det men såg Anthony Bourdain och Barack Obama njuta av det på ett avsnitt av delar okända. Det var en av de få TV-program vi såg ivrigt. Jag saknar definitivt det både för den underbara mat han haft med en rad intressanta människor, liksom hans insikter i kulturer, både bra och dåliga.
det speciella avsnittet var både en intressant konversation över deras måltid och maten själv såg utsökt ut. Jag visste att jag behövde jaga lite själv.
När jag försökte det kunde jag se vad allt väsen handlade om och varför det är en av Hanois favoritmat. Det är en underbar kombination av smakfullt fläsk, mjuka nudlar, en enkel men utsökt doppsås och färska örter.
var kommer bun cha från?
Bun cha är en specialitet i Hanoi-området i Vietnam, men utöver det är ursprunget lite vagt. I Hanoi kallas skålen bara bun cha, medan den på andra håll ofta kallas bun cha Hanoi för att skilja den.
”Bun” betyder risnudlar, och du hittar några rätter som kombinerar nudlarna med olika kött, fisk och grönsaker. Med fläsk, ”cha”, men är en favorit.
du ser vanligtvis detta som en lunchrätt, som en annan Hanoi favorit pho. Det är den typ av maträtt du hittar i många små sidogata cafeer och bås.
variationer på skålen
som med många traditionella recept finns det några variationer i ingredienserna. Men några saker är konsekventa, som att göra lite söta fläskköttbullar smaksatta med citrongräs, vitlök och lite schalottenlök.
vissa recept använder några av samma smakämnen för fläskmage också, men jag har hållit saker lite enklare med bara köttbullar här. De har gott om smak, så känn inte att du saknar.
doppsåsen är nästan som en buljong, bara utan faktiskt lager eftersom det är på den lättare sidan. Återigen varierar de exakta ingredienserna, men de flesta har åtminstone lite fisksås och socker.
såsen är en typ av nuoc cham som du förmodligen kommer att se med många andra rätter och är lätt att göra med mycket smak. Du lägger vanligtvis till några skivor chili och papaya skivor är också vanliga, så jag lade till båda här eftersom jag aldrig kan säga nej till heller.
Jag har ritat på några recept för inspiration, särskilt den här från härlig tallrik och detta recept från Vicky Pham. Jag använde Vicky Phams recept för att göra karamelsås, vilket jag tycker är det bästa alternativet här för att lägga till en underbar smak till köttbullarna, om du är villig att prova. Var bara försiktig, självklart, när karamellen är varm.
Du kan göra köttbullarna i förväg och kyla dem. Vilotiden hjälper smakerna att mingla mer, för. Traditionellt kokas köttet över en kolgrill och det är bäst om du kan. Men även en grillpanna inomhus hjälper till att få fram massor av utsökt smak.
hur äter du bun cha?
en varning kommer med denna maträtt – det kan vara lite rörigt! Du försöker traditionellt ta lite av allt för att få alla smaker tillsammans. Så försök att plocka upp lite kött, nudlar och örter/sallad, alla doppade i doppsåsen. Med ätpinnar, bara för att göra det svårare!
men blandningen av smaker och texturer är värt messiness, tro mig.
i södra delen av landet är denna maträtt ibland lite annorlunda (och kallas bun thit nuong) och serveras tillsammans. I norr är nudlarna och örterna alltid på sidan. Sedan serveras köttbullarna (och fläskmage, om de ingår) i en liten skål med doppsåsen. Jag lägger vanligtvis bara några i taget delvis för rymden, men också så att de inte sitter för länge och sönderfaller.
Bun cha har några komponenter, men var och en är ganska lätt att göra och de kommer alla tillsammans för att göra en riktigt utsökt maträtt. Tröstande, packad med smak och säker på att vinna dig på nolltid.
prova dessa andra läckra köttbullrätter:
- Kofte-stil lammköttbullar i en tomatpepparsås
- fläskköttbullar med arugula och citron
- Thai basilika fläskköttbullar med jordnötsås
- plus få fler sydostasiatiska recept i arkiven.
Om du är en nudelfläkt kanske du också vill prova japchae, en koreansk stek med sötpotatisstärkelsnudlar och taiwanesiska pumpa risnudlar.
Skriv ut recept
Bun cha Hanoi
SaveSaved!
ingredienser
för fläskköttbullar:
- 6 lb malet fläsk 225g fläskkött
- 1 msk malet citrongräs
- 1 tsk vitlök malet, ca 1 kryddnejlika
- 1 tsk ostronsås
- 8 msk fisksås
- 1 msk fint tärnad schalottenlök malet om möjligt
- 1 msk Vietnamesisk karamelsås se länken ovan om hur man gör gör (eller ca occultbsp brunt socker om det inte finns/inte kan göra)
för doppsås:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 uns vermicelli risnudlar 95g, ett paket
- 1 huvud smör sallad
- 1 stam mynta
- 1 handfull koriander korianderblad
instruktioner
forma fläskköttbullar
-
lägg alla ingredienser till fläskköttbullarna i en skål (fläsk, citrongräs, vitlök, ostronsås, sojasås, schalottenlök och karamelsås). Blanda dem alla bra, Använd dina händer efter behov för att säkerställa att allt är väl fördelat.
-
dela blandningen i cirka 10 stycken och forma var och en till en boll. Platta något och lägg dem alla åt sidan på en tallrik. Om du har ont om tid, lägg dem åt sidan i cirka 10-15 minuter medan du förbereder såsen etc, men helst täcka och kyla dem i två timmar eller så för att låta smakerna utvecklas. Ta ut ur kylskåpet cirka 30 minuter innan du lagar mat för att återgå till rumstemperatur.
för doppsås
-
skala papaya och skär i mycket tunna remsor. Blanda vatten, salt, socker, lime och fisksås tills saltet och sockret löses upp. Tillsätt papaya och vitlök och rör om försiktigt. Dela mellan två små skålar, redo för servering. Skiv chili, om du använder, och Lägg till några skivor i varje skål.
matlagning köttbullar/servering
-
Förbered nudlarna enligt paketinstruktionerna (blötlägg vanligtvis i kokande vatten i cirka 10 minuter – helst medan du lagar köttbullarna så att de blir varma). Separera salladsbladen och tvätta väl och tvätta örterna. Dela både dränerade nudlar och sallad/örter på 2 uppsättningar tallrikar redo att servera.
-
traditionellt är köttbullarna kokta över en kolgrill, men om det inte är möjligt att grilla, skulle jag rekommendera en grillpanna eller om inte det, en stekpanna/stekpanna. Förvärm i alla fall din grill/panna till medium värme. Koka köttbullarna i några minuter på varje sida, i satser efter behov, tills utsidan försiktigt karamelliseras och köttet kokas igenom. Försök bara vända dem en gång snarare än fram och tillbaka.
-
servera de varma köttbullarna tillsammans med doppsås, nudlar och sallad/örter så att du kan ta några av varje, doppad i såsen, i varje Munfull. Det kan vara bra att lägga ett par köttbullar i doppsåsen åt gången för att hjälpa dem att ta på sig smakerna lite innan du äter dem, men inte vara där så länge de sönderfaller.
näring
See some of my favorite cooking tools and ingredients in the Caroline’s Cooking Amazon store.