lyssna, folk! Låt inte orden ”pork trotters” (även känd mindre delikat som pig ’ s feet) avskräcka dig från att läsa det här inlägget!
även om det kan vara svårt att tro, är denna porky extremitet faktiskt en välkänd asiatisk skönhetshemlighet. Det är mycket troligt en av anledningarna till att många asiater har behärskat att se mycket yngre ut än deras faktiska ålder! Specifikt, det är en av anledningarna till att kinesiska kvinnor inte skygga hunkering ner med en tallrik bräserad fläsk trotters.
innan receptet berättar jag om ett minnesvärt möte: en gång när jag brunchade på dim sum såg jag ett gammalt kinesiskt par som satt bredvid oss. De beställde var och en en stor skål med bräserad sena-inget annat-plockade sina skålar rena, betalade för dem, stod upp och lämnade. De kom specifikt för att en maträtt och en maträtt endast.
men jag blev inte förvånad en bit och beställde snabbt en skål för oss. Du ser, det är ett välkänt, gammalt faktum som gått ner från morföräldrar, till föräldrar, till mig och från mig till mina tjejer att äta dessa livsmedel är bra för lederna och huden, eftersom de är laddade med kollagen!
Jag behöver inte säga att skönhetsindustrin spenderar miljoner på reklam för att sälja kollagen som ungdomens fontän i skönhetskrämer. Vad de inte kommer att berätta är att istället för att gnugga kollagen i ansiktet kan du gå direkt till källan med lite utsökt fläsk! Asiater kan inte få nog. Kinesiska, taiwanesiska, japanska, och koreaner alla njuta av en god gris fot bräserad, kokt, serveras i en soppa, you name it.
Braised Pork Trotters: recept instruktioner
När dina sojabönor har blötläggts över natten, förbered dina fläsktrotters. Låt din slaktare skära dem i stora bitar. Skölj dem noggrant och lägg dem i en kruka fylld med tillräckligt med vatten för att helt sänka dem. Koka upp vattnet och låt det koka i några minuter. Stäng av värmen, töm och skölj fläskkrovarna rena. Klappa dem torra och lägg åt sidan.
Värm oljan i en wok eller stor holländsk ugn på medelhög låg värme. Tillsätt ingefära, De vita delarna av scallions, stjärnanis, Kinesisk kanelstång, lagerblad, torkade heta chilipeppar och torkad mandarinskal.
låt allt infusera i några minuter, var noga med att inte låta aromerna brinna. Lägg nu försiktigt fläskkropparna och bruna dem på båda sidor.
dags att tömma sojabönorna. Tillsätt sojabönorna, tillsammans med bergsockret, mörk sojasås, lätt sojasås, Shaoxingvin och vatten. Rör om ordentligt och täck. Låt fläsktravarna steka i 70-80 minuter på låg värme tills de är mjuka.
var noga med att röra om regelbundet för att förhindra klibbning. Mot slutet av tillagningstiden, tillsätt salt till smak. Förläng inte matlagningen för mycket. I det här fallet är ”att falla av benet” inte vad vi vill ha.
om det fortfarande finns för mycket vätska i slutet av tillagningstiden, skruva bara upp värmen och koka av vätskan till rätt konsistens. Du vill ha lite förtjockad sås i slutet. Garnera med de gröna delarna av scallion och servera.
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Braised Pork Trotters med sojabönor
Ingredienser
- ▢ 4 gram torkade sojabönor (115g, blötlagda över natten)
- ▢ 2½ kilo fläsk travare (ca 1 kg)
- ▢ 2 msk olja.
- ▢ 4 skivor ingefära
- ▢ 4 salladslökar (hackad, med vita och gröna delar separerade)
- ▢ 3 stjärnanis
- ▢ 1 Kinesiska kanelen
- ▢ 2 bay leaves
- ▢ 2 dried hot chili peppers (optional)
- ▢ 1 piece dried tangerine peel
- ▢ 20 grams rock sugar
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 3 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 tablespoons Shaoxing wine
- ▢ 4 cups water
- ▢ Salt (to taste)
Instructions
-
när dina sojabönor har blötläggts över natten, förbered dina fläsktrotters. Låt din slaktare skära dem i stora bitar. Skölj dem noggrant och lägg dem i en kruka fylld med tillräckligt med vatten för att helt sänka dem. Koka upp vattnet och låt det koka i några minuter. Stäng av värmen, töm och skölj fläskkrovarna rena. Klappa dem torra och lägg åt sidan.
-
Värm oljan i en wok eller stor holländsk ugn på medelhög låg värme. Tillsätt ingefära, De vita delarna av scallion, stjärnanis, kanel, lagerblad, torkade heta chilipeppar och torkad mandarinskal. Låt allt infusera i några minuter, var noga med att inte låta aromerna brinna. Lägg nu försiktigt fläskkropparna och bruna dem på båda sidor.
-
dags att tömma sojabönorna. Tillsätt sojabönorna, tillsammans med bergsockret, mörk sojasås, lätt sojasås, Shaoxingvin och vatten. Rör om ordentligt och täck. Låt fläsktravarna steka i 70-80 minuter på låg värme tills de är mjuka. Var noga med att röra regelbundet för att förhindra att du klibbar. Mot slutet av tillagningstiden, tillsätt salt till smak. Förläng inte matlagningen för mycket. I det här fallet är ”att falla av benet” inte vad vi vill ha.
-
om det fortfarande finns för mycket vätska i slutet av tillagningstiden, vrid bara upp värmen och koka av vätskan till rätt konsistens. Du vill ha lite förtjockad sås i slutet. Garnera med de gröna delarna av scallion och servera.
näringsfakta
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@thewoksoflife