dessa Borracho beans (”Drunken” beans) simmered i dark bear för att skapa en djärv och smakfull buljong med pinto bönor, bacon, chili och kryddor. De kan tillverkas med torkade eller konserverade pintobönor och kokas på spisen, långsam spis eller i instant pot.
servera dem som huvudrätt eller sidrätter tillsammans med Chiles Relleno, mexikanska Tamales, Kyckling Enchiladas och mer!
det finns en restaurang nära mitt hus som serverar otroliga Borracho bönor och jag har varit fast besluten att göra min egen som är lika bra! Jag anpassade dessa från mitt beprövade Charro Beans recept och de är en total vinnare!
Vad är Borracho bönor?
Borracho bönor, eller ”berusade” bönor, liknar mexikanska Charrobönor men simmeras i öl, snarare än vatten eller buljong, vilket ger dem en unik smak.
hur man gör Borracho bönor:
1. Koka Pintobönorna: Skölj bönorna väl och tillsätt dem en stor kruka med 6 koppar vatten, en liten bit lök, lagerblad och 1/2 tesked salt. Koka upp dem och minska värmen till en simmer. Koka bönorna i 1 till 2 timmar tills bönorna är mjuka men inte spricker. (Ju torrare bönorna desto längre tar det).
2. Töm och reservera buljong. När bönorna är mjuka, töm dem och reservera 1/4 kopp vätska.
3. I en stor kruka tillsätt bacon och koka i ca 5 minuter. Ta bort lite av fettet. Tillsätt lök och vitlök och koka tills löken är genomskinlig. Tillsätt skinka, tärnade tomater, paprika, koriander, oregano, paprika, kummin, svartpeppar och koka i ytterligare 5 minuter.
4. Tillsätt kokta bönor, reserverad buljong och öl. Simma i 15 minuter. Servera garnerad med koriander.
Instant Pot Method: vrid Instant Pot till saut-inställningen. Tillsätt bacon och chorizo och laga mat. Ta bort lite av fettet. Tillsätt lök och vitlök och koka tills löken är mjukade. Tillsätt skinka, tärnade tomater, paprika, koriander, oregano, paprika, kummin och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt torra bönor, öl och 3 koppar kycklingbuljong. Säkra locket och koka på högt tryck i 30 minuter. Låt trycket släppa naturligt innan du tar bort locket (cirka 20-30 minuter). Smaka och krydda med salt och peppar.
Slow Cooker metod: Saute bacon, chorizo, lök och vitlök i en kastrull och Lägg till slow cooker med skinka, tärnade tomater, paprika, koriander, oregano, paprika, kummin torra bönor, öl och 3 1/2 koppar kycklingbuljong. Koka på låg i 8-10 timmar eller på hög i 4-5 timmar tills bönorna är mjuka. Smaka och krydda med salt och peppar efter behov.
variationer:
- bönor: 5-6 koppar konserverade pintobönor kan ersättas. Reservera 1/4 kopp vätska från burkbönorna och kassera resten. Hoppa över den första delen av receptet och tillsätt bönorna och vätskan när de riktas i steg 2 i receptet, under ”Gör Borracho bönor”.
- utelämna ölet: om du inte vill lägga till alkohol, gör charrobönor istället (liknande recept som använder kycklingbuljong istället för öl).
- substitut svarta bönor: du kan ersätta torkade svarta bönor, laga dem samma.
- vegetariska / veganska Borracho bönor: utelämna köttet och tillsätt vegan chorizo, extra bönor (som svarta bönor) eller ytterligare grönsaker som tomat, selleri och paprika. Ersätt också 1 tsk vegetabilisk bouillon.
gör framåt-och frysinstruktioner:
för att göra framåt: de torra pintobönorna kan kokas och förvaras tillsammans med sin reserverade vätska flera dagar i förväg, eller hela receptet kan göras 2-3 dagar i förväg och förvaras i kylen. Värm upp på låg värme på spisen. För att göra skålen ännu enklare kan du ersätta konserverade pintobönor (se mina anteckningar i receptkortet).
att frysa: När bönorna är svala förvara dem i en fryssäker behållare i upp till 3 månader. Tina över natten i kylskåpet och värm upp i en kruka på spisen.
servera som en sidrätter med någon mexikansk huvudrätt, som:
- nötkött enchiladas
- räkor Tacos
- Chile Verde
Du kan också följa mig på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM och PINTEREST för mer bra recept!
Borracho Beans
Print Pin Add to My Meal Plan Go to Meal Plan
ingredienser
- 1 pund torkade pinto bönor* (2 koppar)
- 6 koppar vatten , eller mer om det behövs
- av en lök
- tsk salt
- 1 lagerblad
för borracho bönor:
- ▢ 5 skivor bacon , hackad
- ▢ 1 dl tärnad skinka eller korv
- ▢ ½ gul lök , hackad
- ▢ 3 vitlöksklyftor , malet
- ▢ 2 tomater , tärnade*
- ▢ 1 jalapeno eller serrano paprika , urkärnade och hackade
- ▢ ½ – 1 chipotle peppar i adobo sås , hackade (valfritt, men rekommenderas för en rökig krydda)*
- ▢ 1 dl färska hackad koriander (ca 1/2 gäng)
- 1/2 tesked kummin
- tesked paprika
- 1/2 tesked oregano
- och peppar , för att smaka
- 12 oz. mörk öl (mexikansk öl, om möjligt)
instruktioner
koka Pintobönorna:*
-
häll bönor i ett durkslag och skölj av dem och ta bort oönskade bitar. Lägg till en stor kruka med 6 koppar vatten (eller tillräckligt för att täcka dem med cirka 2 tum), en liten bit lök, lagerblad och 1/2 tesked salt.
-
koka upp, sänk sedan värmen till en sjuda och koka i 1 till 2 timmar tills bönorna är mjuka men inte spricker. (Min brukar ta ca 1 timme men beror på hur torra / gamla dina bönor är). Kontrollera dem några gånger under tillagningen för att se till att de är täckta med vatten och tillsätt lite mer vatten om det behövs.
-
när bönorna är mjuka, töm dem och reservera 1/4 kopp vätska. Avsätta.
gör Charrobönor:
-
lägg baconet i en stor kruka och koka i ca 5 minuter eller tills det är kokt. Ta bort lite av fettet. Tillsätt lök och vitlök och koka tills löken är genomskinlig. Tillsätt skinka (eller korv), tärnade tomater, paprika, koriander, oregano, paprika, kummin, svartpeppar och koka i ytterligare 5 minuter.
-
Lägg till kokta bönor, reserverad buljong och öl. Simma i 15 minuter.
-
smaka och krydda med salt och peppar eller ytterligare kryddor om det behövs.
-
servera garnerad med koriander, som en måltid med varma tortillor eller som sidovägg.
anmärkningar
tomater: Jag ersätter ofta en 15-ounce burk tärnade tomater med gröna chili eller habaneros och lämnar ut jalape Biko i receptet.
Chipotle paprika konserverad i adobosås finns i den mexikanska gången i mataffären. Du behöver bara 1/2 eller 1 helpeppar (beroende på din kryddpreferens) för detta recept. Du kan lägga till kvarvarande chili och sås i en fryspåse och frysa för senare användning.
öl: Om du inte vill lägga till alkohol, gör charrobönor istället (liknande recept men använder kycklingbuljong istället för öl).
Vegetarian/Vegan Borracho Beans: utelämna köttet och Lägg till vegan chorizo, extra bönor (som svarta bönor) eller ytterligare grönsaker som tomat, selleri och paprika. Ersätt också 1 tsk vegetabilisk bouillon.
Instant Pot Borracho Beans: vänd Instant Pot till saut-inställningen. Tillsätt bacon och laga mat. Ta bort lite av fettet. Tillsätt lök och vitlök och koka tills löken är mjukade. Tillsätt skinka, tärnade tomater, paprika, koriander, oregano, paprika, kummin och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt torra bönor och 4 koppar kycklingbuljong och öl. Säkra locket och koka på högt tryck i 30 minuter (eller tillsätt 10 minuter om bönorna är äldre/torktumlare). Låt trycket släppa naturligt innan du tar bort locket (cirka 20-30 minuter). Smaka och krydda med salt och peppar.
långsam spis Borracho bönor: Stek bacon, lök och vitlök i en kastrull och Lägg till långsam spis med skinka, tärnade tomater, paprika, koriander, oregano, paprika, kummin, torra bönor, öl och 4 koppar kycklingbuljong. Koka på låg i 8-10 timmar eller på hög i 4-5 timmar tills bönorna är mjuka. Smaka och krydda med salt och peppar efter behov.
näring
serveringsstorleken är ca 1 kopp.