b Acirrek är mycket populärt i köket i det tidigare Ottomanska riket, särskilt i Nordafrika och över hela Balkan. De sydslaviska köken har också derivat av B asirrek. B jacobrek är också en del av Mizrahi och sefardiska judiska traditioner. De har entusiastiskt antagits av de ottomanska judiska samhällena, och har beskrivits-tillsammans med boyos de pan och bulemas-som bildar ”trion av framstående ottomanska judiska bakverk”.
TurkishEdit
Turkiet har ett brett utbud av regionala variationer av börek bland olika kulturer och etniciteter komponera den, inklusive:
- su b-vatten B-vatten är en av de vanligaste typerna. Skivor av deg kokas kort i stora kokkärl, sedan sprids en blandning av fetaost och persilja (eller i ett alternativt recept malet kött, lök, tomatsås) och olja mellan skikten. Hela saken borstas med smör och läggs i en murugn för att laga mat. det kan ses som en torrare, mindre saucy version av den italienska lasagnen.
- Sigara böreği ”cigarett börek” eller kalem böreği ’penna börek”, en mindre, cylindrisk sort är ofta fyllda med fetaost, potatis, persilja och ibland med malet kött eller korv. En mängd olika grönsaker, örter och kryddor används i b-bikreks, såsom spenat, nässla, purjolök och courgette, och vanligtvis slipad svartpeppar. Namnet Kalem B. O. S. A. O. A. antogs i September 2011 av en del turkiska konditorivaror för att undvika rökning.
- pa Ubiranga B ubire ugii, är en traditionell sefardisk judisk specialitet Istanbul fylld med tidigare ubirma eller Ka ubigar, och julienned grön paprika stekt i olivolja och äts som en meze.
- Saray B. S. C. C. ’ palace B. C. R. A. är en skiktad B. C. C. där färskt smör rullas mellan var och en av degen.
- Talaş böreği eller Nemse böreği ’sågspån” eller ”Österrikiska” börek, ett litet torg börek oftast fylld med lamm kuber och gröna ärtor, som har starchier yufka ark, vilket gör det svullna och krispiga.
- Kol B cyrre cyri ’arm B cyrrek’ bereds i långa rullar, antingen rundade eller fodrade, och fylls med antingen malet kött, fetaost, spenat eller potatis och bakas vid låg temperatur.
- Sariyer böreği är en mindre och en lite fetare version av ”Kol böreği”, uppkallad efter Sariyer, en stadsdel i Istanbul.
- Gül böreği ”rose börek”, även känd som Yuvarlak böreği ”runt eller spiral börek’ rullas till små spiraler och har en kryddigare fyllning än andra börek.
- Çiğ börek eller Çibörek ’rå börek är en halv rund börek, fylld med rå köttfärs och stekt i olja på den konkava sidan av sac, mycket populära på platser med en blomstrande tatariska gemenskapen, såsom Eskişehir, Polatlı och Konya.
- t Ubibb Ubirek är en annan tatarisk sort, som liknar en ubigi B ubirek, men bakas antingen på den konvexa sidan av säcken eller i en murugn istället för att stekas i olja.
- Laz B ugrire ugigi, en specialitet i Rize-regionen, är en söt version, fylld med muhallebi (ottomansk stil mjölkpudding eller vanilj) och serveras beströdd med pulveriserat socker. Det liknar grekiska Bougatsa.
- k ogräsbekämpning B ogräsbekämpning liknar Laz B ogräsbekämpning, utan vaniljsås fyllning. Det kallas också sade (plain) B acigrek och serveras med fint pulveriserat socker.
de Flesta av tiden, ordet ”börek” åtföljs i turkiska genom en beskrivande ord som hänvisar till den form, ingredienser av degen, för matlagning metoder eller för eller en specifik region där det är normalt beredd, som i ovanstående kol böreği, su böreği, talaş böreği eller Sariyer böreği.
Tatar B ogräre (Tatar B ogrärek) är ett alternativt namn för ost-och myntfylld dumplingsrätt som kallas mant ogräset.
AlbanianEdit
i Albanien kallas denna maträtt byrek. I Kosovo och få andra regioner är byrek också känd som”pite”. Byrek är traditionellt gjord med flera lager av deg som har tunt rullats ut för hand. Den slutliga formen kan vara små, enskilda trianglar, särskilt från gatuförsäljare som kallas ’Byrektore’ som säljer byrek och andra traditionella bakverk och drycker. Det kan också göras som en stor byrek som skärs i mindre bitar. Det finns olika regionala variationer av byrek. Det kan serveras kallt eller varmt.
de vanligaste fyllningarna inkluderar: ost (särskilt gjiz-Kubi, saltad ostmassa), malet kött och lök (Rag-fyllning i form av en stil), spenat och ägg, mjölk och ägg med förbakade deglager, men det kan också göras med tomat och lök, paprika och bönor, potatis eller en söt fyllning av pumpa, nässlor (känd som byrek me hithra), njurbönor (populär på vintern) etc.
Lakror är en albansk pajrätt från södra Albanien. Kakan kallas ibland en typ av byrek bakverk. Lakror är vanligtvis fylld med en mängd olika gröna eller kött.
en annan relaterad maträtt är Fli, typisk från norra Albanien och Kosovo. Den består av lager av mjöl och vatten smet, grädde och smör. Traditionellt är det bakat på glöd som lakror.
ArmenianEdit
i Armenien består byorek (Kubi) eller Borek (kubi) av deg eller phyllo-deg, vikta i trianglar och fyllda med ost, spenat eller köttfärs, och fyllningen är vanligtvis kryddad. En populär kombination är spenat, feta, keso (eller pottost) och ett stänk av anis-smaksatt sprit (som raki).
BulgarianEdit
den bulgariska versionen av bakverket, lokalt kallad byurek (kyrillisk: Kubi), betraktas vanligtvis som en variation av Banitsa (Banitsa), en liknande Bulgarisk maträtt. Bulgarian byurek är en typ av banitsa med sirenost, skillnaden är att byurek också har ägg tillagda.
på bulgariska har ordet byurek också kommit att appliceras på andra rätter som på samma sätt framställts med ost och ägg, såsom chushka byurek (Kubi), en skalad och rostad peppar fylld med ost och tikvichka byurek (Kubi), blancherade eller okokta bitar av squash med äggfyllning.
GreekEdit
i Grekland, boureki (bourekaki (Kubi , den diminutiva formen av ordet ) och Cypern poureki (Kubi, i de grekiska dialekterna på ön) är små bakverk gjorda med phyllo deg eller med konditorivaror. Bakverk i b-familjen kallas också pita (paj): tiropita, spanakopita och så vidare. Den traditionella fyllningen för spanakopita består av hackad spenat, fetaost, lök eller vårlök, ägg och kryddor.
en speciell typ av boureki finns i det lokala köket på Kreta och särskilt i området Chania. Det är en paj fylld med skivad zucchini, skivad potatis, mizithra eller fetaost och spearmint, och kan bakas med eller utan en tjock toppskorpa av phyllo.
Bougatsa (grekisk Sacr ) är en grekisk variant av A B sacrrek som består av antingen semolina vaniljsås, ost, eller malet kött fyllning mellan lager av phyllo, och sägs ha sitt ursprung i staden Serres, en konst av bakverk förde med invandrare från Konstantinopel och är mest populär i Thessaloniki, i Centrala Makedonien regionen i norra Grekland. Den grekiska staden Serres uppnådde rekordet för det största smördeget den 1 juni 2008. Den vägde 182,2 kg, var 20 meter lång och tillverkades av mer än 40 bagare.
på venetianska Korfu kallades boureki också burriche och fylldes med kött och gröna gröna.
Galaktoboureko är ett sirapigt phyllo-bakverk fyllt med vanilj, vanligt i hela Grekland och Cypern. I Epirus, är en liten Rosewater-smaksatt marsipan söt (härrör från den turkiska biogeker-B bigrek, ”socker-b bigrek”) en liten Rosewater-smaksatt marsipan söt.
den Pontianska grekiska piroskien (Audrey) har fått sitt namn från B. Det är nästan identiskt i namn och form till pirozhki (ryska: Kubi), som är av slaviskt ursprung, och populärt i Ryssland och längre österut.
IsraeliEdit
i Israel blev bourekas (Hebreiska: kubi) populär som sefardiska judiska invandrare som bosatte sig där kokade köket i sina hemland. Bourekas kan tillverkas av antingen phyllo deg eller smördeg fylld med olika fyllningar. De mest populära fyllningarna är salt ost och potatismos, med andra fyllningar inklusive svamp, malet kött, sötpotatis, kikärter, oliver, spenat, mallows, schweizisk chard, aubergine och pizza-smak. De flesta bourekas i Israel är gjorda med margarinbaserade degar snarare än smörbaserade degar så att (åtminstone de icke-ostfyllda sorterna) kan ätas tillsammans med antingen mjölkmåltider eller köttmåltider i enlighet med kosherförbudet mot att blanda mjölk och kött vid samma måltid.
israeliska bourekas finns i flera former och sprinklas ofta med frön. Formerna och valet av frön är vanligtvis ett tecken på deras fyllningar och har blivit ganska standard bland både små bagerier och stora fabriker.till exempel är salt ost (Bulgarisk ost)-fylld samt Tzfat-ost (från staden Safed) med Za ’ atar-fyllda bourekas vanligtvis något platta trianglar med vita sesamfrön ovanpå. Mindre salt ostfyllda är halvcirkelformade och vanligtvis gjorda med smördeg. Potatisfyllda är sesam toppade, platta rutor eller rektanglar gjorda med phyllo och tenderar att vara mindre oljiga än de flesta andra versioner. Svampfyllda är utbuktande trianglar med vallmofrön. Tonfiskfyllda är utbuktande trianglar med nigellafrön. Aubergine-fyllda är cylindriska med nigella frön. Bean sprout-fyllda är cylindriska utan frön. Spenatfyllda är antingen cylindriska med sesamfrön eller gjorda med en mycket känslig, oljig phyllo-deg formad till runda spiraler. Bourekas med en pizzasås är ofta runda spiraler som stiger mot mitten eller ibland cylindriska utan frön, differentierade från bönsprutningsfyllda cylindrar utan frön genom att den röda såsen sipprar ut ändarna.
Bourekas kan också hittas med mosade kikärter, tonfisk och kikärtblandning, pumpa och till och med små cocktailfurters. En annan variant fylld med kött (nötkött, kyckling eller lamm), pinjenötter, persilja och kryddor äts främst som huvudrätt men ibland som meze. Den nordafrikanska versionen, Brik finns också i Israel.
Bourekas finns i små” snack ” – storlekar, ofta tillgängliga i självbetjäningsbagerier och storlekar så stora som fyra eller fem tum. De större kan tjäna som mellanmål eller en måltid och kan skivas öppna och fyllas med hårdkokt ägg, pickles, tomater och Sahawiq, en kryddig Jemenitpasta. Stormarknader lagerför ett brett urval av frysta rådegburekas redo för hembakning. Bagerier och gatuförsäljare som uteslutande handlar i bourekas finns i de flesta israeliska städer. Det finns också små kaffebutiker samt lotteri-och sportspelssalonger som serverar bourekas och kaffe.
köttbourekas är mindre vanliga på bagerier och anses vara något som ska göras hemma. Köttbourekas är gjorda av lamm, nötkött eller kyckling blandat med lök, persilja, koriander eller mynta, pinjenötter och kryddor, de serveras som varm meze.
användningen av margarin i bourekas har orsakat viss kontrovers i Israel på grund av en allmän trend att flytta bort från transfetter, som finns i många margariner.
Bourekas har gett sitt namn till Bourekas films, en speciellt Israelisk genre av komiska melodramor eller tearjerkers baserade på etniska stereotyper.
i fd Jugoslavien är burek, även känd som pita i Bosnien Och Hercegovina uteslutande, en extremt vanlig maträtt, gjord med yufka och den bosniska varianten är utan tvekan den mest regionalt framträdande. Denna typ av bakverk är också populär i Kroatien, där den importerades av Bosniska kroater, och kallas vanligtvis rolani burek (rullad burek). I Serbien, Albanien, Kosovo, Kroatien, Montenegro, Nordmakedonien och Slovenien är burek gjord av lager av deg, alternerande med lager av andra fyllningar i en cirkulär bakpanna och sedan toppad med ett sista lager av deg. Traditionellt kan det bakas utan fyllning (prazan, vilket betyder tomt), med stuvat köttfärs och lök eller med ost. Moderna bagerier erbjuder ost och spenat, äpple, sura körsbär, potatis, svamp och andra fyllningar.
BosniaEdit
under 2012 inkluderade Lonely Planet Den bosniska burek i deras ”världens bästa Gatamat” boka. Ätas för varje måltid på dagen, i Bosnien Och Hercegovina är burek ett köttfyllt bakverk, traditionellt rullat i en spiral och skuren i sektioner för servering. Samma spiral fylld med keso kallas sirnica, med spenat och ost zeljanica, med potatis krompiru Cuba, och alla kallas generellt som pita. Ägg används som bindemedel när man gör sirnica och zeljanica.
SerbiaEdit
i serbiska städer importerades Bosniska konditorivaror av krigsflyktingar på 1990-talet och kallas vanligtvis sarajevske pite eller bosanske pite (Sarajevo pajer eller Bosniska pajer). Liknande rätter, även om de är något bredare och med tunnare deglager, kallas savija Cuba eller bara ”pita” i Serbien. Dessa är vanligtvis hemlagade och erbjuds inte traditionellt i bagerier.
receptet för ”rund” burek utvecklades i den serbiska staden ni Kubi. År 1498 introducerades den av en berömd Turkisk bagare, Mehmed O Aciklu från Istanbul. Så småningom burek sprids från sydöstra (södra Serbien, Kosovo och Nordmakedonien) till resten av Jugoslavien.Ni Kubi är värd för en årlig burek-tävling och festival som heter Buregd Oxiijada. År 2005 gjordes en burek på 100 kg (220 kg), med en diameter på 2 meter (6 ft) och det anses ha varit världens största burek som någonsin gjorts.
SloveniaEdit
i Slovenien är burek en av de mest populära snabbmaträtterna, men minst en forskare fann att den ses negativt av slovener på grund av deras fördomar mot invandrare, särskilt de från andra länder i före detta Jugoslavien. En publikation av en examensarbete om detta vid Samhällsvetenskapliga fakulteten vid universitetet i Ljubljana 2010 väckte kontroverser om ämnets lämplighet. Mentorn för studenten som hade skrivit avhandlingen beskrev ämnet som legitimt och burek som betecknar primitivt beteende i Slovenien trots att det var en sofistikerad mat. Han förklarade kontroversen som ett bra exempel på studentens slutsatser. Faktiskt, redan 2008, hade en anställd vid det vetenskapliga forskningscentret vid Slovenska Akademin för vetenskap och konst (SRC SASA) uppnått sin doktorsexamen med en avhandling om meta-burek vid universitetet i Nova Gorica.
RomaniaEdit
i Rumänien, maten faller under namnet ”PL jacobicint” och är oftast gjord med ost eller ost och spenat. I Dobrogea, ett östligt territorium som brukade vara en turkisk provins, kan man hitta både det turkiska inflytandet – PL Bisexuell dobrogeana antingen fylld med ost eller med malet kött och serveras med fåryoghurt eller Tatar street food Suberek – en friterad halvmåneostfylld deg.
MoldovaEdit
det regionala köket på den moldaviska västra stranden av Pruth ger fortfarande en typ av dumplingsliknande mat som kallas burechiu jacobe (ibland kallad burechi jacobe) som beskrivs som deg i form av en ravioli-liknande torg som fylls med svamp som Boletus edulis och förseglas runt kanterna och kastas sedan och kokas därefter i borscht som soppor eller chorbas. De äts traditionellt på den sista dagen av fasta vid julafton. Det är inte klart om burechiu oire härleda sitt namn från Turco-grekiska B oirrek (vilket är en tydlig möjlighet med tanke på att ottomanska Moldavien styrdes under många decennier av dynastier av grekiska Phanarioter som uppmuntrade grekiska kolonister att bosätta sig i området), så i den mottagande änden av kulturella och kulinariska influenser som kommer från dem, eller det tar sitt namn från den av svamp Boletus (burete i dess rumänska språket rhotacised version, och det innebar ”svamp” samt ”svamp”) av mönstret av ravioli, som namngavs efter det italienska namnet på rovan med vilken de var en gång fylld.