autentiska mexikanska ingredienser

introduktion:

mexikansk mat toppar inte längre listan över etniska restauranger som måste besöka i USA. Är det för att vi inte längtar efter köket? Studier tyder på att vi längtar efter det; faktum är att vi längtar efter det så mycket att det har blivit en komfortmat i USA, och vi anser inte längre att det är etniskt eller utländskt. Vi har omfamnat den spansktalande kulturen och välkomnat de många och olika mexikanska ingredienserna som våra egna. När vi ser chorizo på menyn antar vi att det är den autentiska mexikanska stilen. En maträtt som tamales bär inte beskrivaren ”mexikansk” för att beteckna sitt ursprung. Den enkla taco är nästan lika mycket en amerikansk mat som den en mexikansk.Amercians är mer utbildade om Mexikanska seder, ingredienser och rätter, vilket möjliggör ett djupare intresse för sanna, autentiska erbjudanden, vilket öppnar dörren för många nya möjligheter till fusion. Mexikansk mat vid roten är ett enkelt men smakfullt kök som baserar sina rätter på några viktiga ingredienser som är mångsidiga och tillgängliga för den typiska amerikanska konsumenten.

DATA:

mexikanskt kök är en av de mest ätna internationella livsmedel i USA

USA: s latinamerikanska befolkning har ökat betydligt under de senaste fyra decennierna.

källa

den spansktalande befolkningen är en stor andel av USA: s totala befolkning.

källa

mexikanskt kök anses vara amerikansk komfortmat och är den enda etniska cusinen på listan. USA som land har hävdat det som sitt eget.

källa: Harris Poll. Över 2,200 amerikanska vuxna frågades, ”vad är nummer ett” dee-lectable ” som får munnen att vattna när du känner dig blå?”

INGREDIENSPROFILER:

ma UBICZE

Anmärkningar: Detta spannmål är infödd till vad som hade varit Mesoamerica, som täckte centrala Mexiko till Costa Rica. Under antiken använde Mesoamerikaner en process som kallas nixtamalisering för att mjukna majs (majs) och göra masa (deg). Processen bestod i att koka kornet i vatten med kalciumhydroxid för att mjukna det och möjliggöra bättre jordning. Denna metod hjälper dig också att smälta kornet bättre och förbättrar näringsvärdet av Ma ubicze. Nixtamalization används fortfarande idag, som är ma ubicze. Kornet är mycket populärt i Mexiko och används i någon form eller form i eller tillsammans med de flesta rätter. Ma jacobze är ett bra exempel på en äkta mexikansk Ingrediens, oavsett om den är grundad som masa eller helt enkelt kokt på cob.

profil: smaker som finns i ma ubicze är lätt Söta, smaklös, lätt rancid, kornig och kritig. Strukturen är skarp och seg.

användningsområden: mexikanska rätter och drycker gjorda med majs inkluderar:

• Tortillas
• Elotes (gata majs)
• Totopos (tortillachips)
• Gorditas
• Sopas (soppor)
• Empanadas
• Tamales
• Salsas (såser)
• Atole

choklad

anteckningar: xocolatl, ”gudarnas mat” eller choklad som vi känner den, upptäcktes av Mayanerna och aztekerna. Det är en dryck som består av jäsning, torkning, rostning och sedan slipning av kakaobönan för att göra en pastaliknande form. Pastan upphettas sedan med vatten, vanilj och chilipeppar för att göra drycken. Xocolatl var en bitter dryck som sägs ge energi och uthållighet till vem som drack den. Efter att drycken introducerades till Europa tillsattes socker för att balansera bitterheten och det var där det blev det söta vi känner idag som choklad. I Mexiko har choklad vunnit sin plats i varje kök skafferi eftersom det används i de flesta mol, en traditionell mexikansk maträtt.

profil: rostnivån på kakaobönan påverkar chokladens smakprofil. En låg stek ger den en sur nötaktig cacoa smak medan en hög stek leder till en bränd bitter cacoa smak. Ytterligare ingredienser kan tillsättas för att skapa mer distinkta smaker, såsom: nutty, kryddig, blommig, fruktig, jordnära, karamelliknande och vegetativ. Strukturen kan vara en crunch med en smörig känsla när den börjar sönderfalla när den utsätts för höga temperaturer.

användningsområden: mexikanska rätter och drycker gjorda med choklad inkluderar:

• mol
• Enchiladas
• Pinole
• Chocoflan
• Barra de choklad (chokladkaka)
• Helado (Glass)
• Champurrado

VAINILLA

anteckningar: mayaner och azteker använde vainilla (vanilj), och det var en av de primära ingredienserna för att göra ”gudarnas mat”, choklad. Dess naturliga arom och smak hjälpte till att släta chokladens bitterhet.

profil: Extracto de vainilla (vaniljextrakt) smak är blommig, bitter och karamellisk. Aromen kan vara romliknande och torkad brun frukt.

användningsområden: mexikanska rätter och drycker gjorda med vainilla inkluderar:

• choklad
• Flan
• Pan dulce (söta bröd)
• Atole
• Cajeta (mexikansk karamell)
• Helado (Glass)
• Rompope (mexikansk eggnog)

AJ h3>

anteckningar: aj-kubpikante (chilipeppar) är en annan stor ingrediens som används av ursprungsbefolkningen i Mexiko före upptäckten av Amerika. Idag finns det över hela världen, men i Mexiko är det en viktig ingrediens som finns i nästan alla autentiska rätter. Allt från Söt till extremt varm, dessa paprika finns i alla färger, former och storlekar. De finns färska, torkade, syltade eller som ingrediens i marinaden.

profiler: smakerna beror på typen av peppar. Om peppar är färsk blir den söt, blommig och med en lätt eller intensifierad värme beroende på typen av chili. Om peppar torkas kan den vara rökig eller jordnära med några träanteckningar. Den torkade peppar har en lätt eller intensifierad värme beroende på typen av chili. När syltad eller i marinad bärs pepparnas smaker från det ursprungliga färska eller torkade tillståndet, med en bitter, sur, syrlig smak. Strukturen ändras också beroende på hur chili peppar serveras: skarp med en crunch när den är färsk; om den torkas är den fläckig och lite kritig; och när den syltas är den mjuk och köttig. För mer information om chilipeppar, besök våra trendiga smaker: mexikanska chilipeppar.

användningar: mexikanska rätter och drycker gjorda med AJ Jacobi picante inkluderar:

• Sopas (soppor)
• Tamales
• Salsas (såser)
• Guisos (grytor)
• Mole
• ceviche
• Chiles rellenos (fyllda paprika)
• Dulce mexicano (mexikansk godis)
• Helado (Glass)
• Micheladas
• margaritas
• jugos (juice)

Jitomate

anmärkningar: jitomatet (tomat) användes av de mesoamerikanska infödingarna. Jitomaten är en ingrediens som finns på de flesta mexikanska bord idag. Det kan vara olika former och färger och äts direkt från vinstocken eller används i olika matlagningsmetoder.

profil: ett brett utbud av smaker finns i jitomat: surt/surt, sött, friskt, bittert, grönt underripe och överripe. Strukturen är köttig och snuskig.

användningsområden: mexikanska rätter och drycker gjorda med jitomat inkluderar:

• Sopas (soppor)
• Ensalada (sallad)
• Salsas (såser)
• Guisos (grytor)
• Mole
• Tortas (smörgås)
• Arroz (ris)
• Micheladas
• Jugos (juice)

tomatillo

anteckningar: tomaten och tomatillo delar inte bara samma historia utan också några starka egenskaper i smak, form och färg. Skillnaden är att en tomatillo växer insvept i en cascara eller skinka. Tomatillo är mycket surare och i vissa sorter sötare än tomaten. Tomatillo används mestadels i gröna såser, vilket hjälper till att ge den den naturliga gröna färgen.

profil: smakerna beror på variationen av tomatillo. Den gröna tomatillo kommer att ha en stark söt, bitter, tårta, grön underripe, Snuskig smak. De andra tomatillorna har liknande egenskaper som den gröna, med små variationer. En lila tomatillo är en sötare version; milpero tomatillo blir surare i smak; zuni tomatillo blir mer grön gräsbevuxen och sur; och en PI Cuba tomatillo (ananas tomatillo) blir mycket sötare och sur. Strukturen på varje är hård köttig och snuskig när den är rå och mjukare när den kokas.

användningsområden: mexikanska rätter gjorda med tomatillo inkluderar:

• Salsa verde (grön sås)
• Guisos (grytor)
• Mole verde
• Salsas (såser)
• Chilaquiles verdes

FRIJOLES

anteckningar: en annan stor ingrediens som har använts i århundraden sedan aztekerna och Mayanerna är frijol (böna). Frijoles finns i olika färger som varierar beroende på regioner. De norra mexikanska staterna använder mer av de lättare frijolesna som peruanska och jud Cuba pinta (pinto bean). Flor De mayo (lila och beige bönor) är populär i de centrala staterna. De sydliga staterna innehåller mer av frijoles negro (svarta bönor). Frijoles kan serveras som en sida skålen eller som en entr bisexe, hela, krossade, refried och refried tillsammans med stekt jalape coricos eller en röd chili sås.

profil: frijols smakegenskaper är söta, metalliska, svavelhaltiga, smaklösa, med en lätt bränd smak. Strukturen är stärkelse och kartongliknande.

användningsområden: mexikanska rätter gjorda med frijoles inkluderar:

• Frijoles refritos (Refried bönor)
• Sopa de frijol (bönsoppa)
• Frijoles de olla (hela bönor)
• Sopas (soppor)
• Ensalada (sallader)
• Tostadas
• Tortas (smörgåsar)
• gorditas
• guaraches

ahuactl

anteckningar: ahuacatl (avokado) är en gammal Ingrediens hemma i södra Mexiko. Mexiko är världens största producent av frukten, med staten Michoacan som gör det största bidraget. En ahuacatl kan serveras ensam eller som ett komplement till en maträtt.

profil: smakegenskaperna hos ahuacatl är fruktiga, växtbaserade och färska. Dess struktur är krämig, slät, med en smörig känsla.

användningsområden: mexikanska rätter gjorda med ahuacatl inkluderar:

• som ett komplement till tortas, tacos, tostadas, guaraches och flautas
• Salsas (såser)
• Guacamole

NOPAL

anteckningar: med okänt ursprung är nopal en annan stor autentisk ingrediens som används i det mexikanska köket. Denna kaktus är riklig över hela landet, finns i mercados eller i naturen. Både nopal kuddar och tonfisk (nopal frukt) är ätliga råa eller kokta. Nopal och tonfisk är täckta med ryggar som måste tas bort ordentligt innan de äts. Kuddarna kan hittas råa, konserverade, syltade och malda. Tonfisken är söt och har en struktur som liknar en kiwi, men väldigt Snuskig. Nopal är också en av Mexikos patriotiska symboler som finns på vapenskölden och flaggan.

profiler: smakerna som finns i nopal är färska, tårta, undermogna och bittra. Strukturen är köttig, klibbig och slemmig med en yttre crunch. Smaker som finns i tonfisken är godisliknande, söta, fruktiga, blommiga och Saftiga. Tonfiskens konsistens är jämförbar med en kiwi – jammy och snuskig.

användningsområden: mexikanska rätter och drycker gjorda med nopal inkluderar:

• Guaraches
• Tacos
• Gorditas
• Ensalada de nopalitos (Nopal sallad)
• Nopalitos con huevos (ägg och nopal)
• Carne con nopalitos (kött och nopal)
• Jugos verde (grön juice)

koriander

anteckningar: med ursprung från östra Medelhavet och Mellanöstern har koriander (koriander) hittat ett hem i Mexiko. Det tillhör persiljafamiljen och är ofta en ingrediens som kommer att tänka på när du tänker på mexikansk mat. Det ger en lummig, frisk arom till bordet och används mest rå som ett komplement på disken.

profil: smaker som finns i koriander är skarpa, gräsbevuxna, bittra, färska, metalliska och citronsyra. Strukturen är lummig och skarp.

användningsområden: mexikanska rätter gjorda med koriander inkluderar:

• som ett komplement till tacos och tortas
• Guacamole
• Salsas (såser)
• Sopas (soppor)

COMINO

anteckningar: Comino (kummin) är en ingrediens som kommer till Amerika under de spanska utflykterna. Det tillhör persiljafamiljen och används över hela Mexiko. Det är ofta i röda och gröna salsas, sopas, tamales, tacos och flauta fyllningar. Comino finns som ett helt frö, rostat eller jordat, och är en signaturingrediens i mexikansk mat.

profil: smakerna som finns i comino är jordnära, nötiga, kryddiga och bittra med en blommig ledtråd. Strukturen är torr och krita.

användningsområden: mexikanska rätter gjorda med comino inkluderar:

• Tacos
• Tortas
• Salsas de roja y verde (röd och grön salsa)
• mol
• poserar
• Flautas
• Sopas (soppor)
• enchiladas
• Tamales
• Guisos (grytor)

eller aciggano mexicano

anteckningar: eller aciggano mexicano (mexikansk oregano) är en annan viktig ingrediens i den mexikanska smakprofilen. Detta är en annan växt än Medelhavet oregano som vanligtvis hålls i hemkryddställ. Eller usiggano mexicano används fräsch, torkad eller mald. På grund av sin skarpa citronsmak är kryddan vanligtvis parad med chili, paprika och comino för att balansera smakerna.

profil: den eller aciggano mexicano smaken är bitter, söt, jordnära, pepprig, skarp och citrusy. Strukturen är lummig, grön och gräsbevuxen.

användningsområden: mexikanska rätter gjorda med eller aciggano mexicano inkluderar:

• Escabeche (marinader)
• Posoles
• Sopas (soppor)
• Salsas (såser)
• mol
• Guisos (grytor)

slutsats

äkta mexikansk mat är inte komplex men inbjudande och tröstande. Amerikanerna anser att det är vårt eget kök efter år av adoption, och längtar efter mer om detta kök än vad som för närvarande är inbäddat i vår matkultur. Att använda en regional mexikansk specialitet eller smakprofil för ditt nästa projekt är inte bara en säker kulinarisk utforskning, men kan också vara en potentiell arbetshäst för alla linjer som behöver lite spänning eller frisk luft.