letar du efter en enkel men ändå fyllning måltid? Meat jelly eller aspic är en utmärkt men underskattad lågkolhydraträtt som kan serveras när som helst på dagen.
alla älskar jelly i en eller annan form. Nuförtiden verkar det dock som om den andra formen är mycket mer populär än den traditionella.
Gummy björnar eller någon annan form av söta jellies är så långt ifrån verkligheten att det kan vara chockerande att lära sig att de små söta godisarna är gjorda av fläsk. Det naturliga kollagenet som finns i fläskvävnader är den hemliga ingrediensen i många av söta barndomsminnen.
vem skulle ha trott att huden på ett fläsk kunde vara så tilltalande? Tja, den som hade ” tur ” att slakta ett fläsk i sin egen bakgård kan ha några tankar om saltad fläskhud eller öron men resten av oss måste vara nöjda med den vaga beskrivningen av den.
många av oss skulle vara lyckliga nog med eller till och med utan sådana berättelser. Verkligheten har en tendens att förstöra sådana vackra stunder. I slutet är det sista vi vill veta när vi delar speciella stunder av glädje med någon som vi faktiskt tuggar på sockrad fläskhud.
inte bara fläskhud innehåller kollagen, lyckligtvis. Inte som en bit fläskhud skiner inte genom dagen när den kokas in med några bönor i en soppa men på egen hand är det ganska mager av en middag.
leder och ligament är också en stor källa till kollagen, varför fläskfötter och knogar inte bara är ett val på egen hand i gryta eller rostad men kan också användas i vår hemlagade köttjelly.
visst nog, om vi föredrar en aspik lite mer på den köttiga sidan, behöver vi inte vara sparsamma om det. Fläskhuvudet är en sådan bit av snitt som passar för sådana ansträngningar perfekt att vara både köttig och gelatinrik.
under gelatinens heydays när aspiktillverkning höjdes från rännorna till det höga tornet av kulinarisk perfektion gjordes aspik i många former och införlivades i många rätter. Sant nog, främst som ett dekorationselement som visar kockens skicklighet och skapar helt tydlig aspik med utarbetade former och imaginära.
inte alla är en MasterChef eller betalas av livsmedelsindustrin att använda upp sina leavings som sådan var fallet när slakt fläsk blev industrialiserad. När människor erbjöds att köpa kött ganska billigt tack vare årtionden av optimering i livsmedelsproduktionskedjorna koncentrerade de sin köpkraft på utvalda nedskärningar och lämnade andra på sig på slakteriets butiksgolv.
för att ta itu med dag för dag växande problem, livsmedelsindustrin anges att hitta en lösning och eventuellt tjäna lite pengar på processen. Så här bombades 50-talet med aspic-annonser och recept på alla platser där hemmafruar hittades i överflöd.
det var också den tid då gummy bears höjdes till världsberömmelse som fortfarande håller ut för idag.
tyvärr var aspic inte så lycklig. Dess popularitet avtog, på grund av konsumenternas preferenser skiftade som förmodligen inte har något att göra med livsmedelsindustrins marknadsföringsdollar som spenderas någon annanstans.
så det föll på oss, de utvalda få som klamrar sig fast vid barndomsminnen genom smaker och texturer för att vidarebefordra minnena av aspic till kommande generationer. Resan är inte utan dess faror och ingen fred kommer utan kompromisser men inte allt går förlorat lyckligtvis.
med olika lågkolhydrat-eller naturliga hälsomedvetna dieter på uppgången finns det hopp men svagt som kan vara för aspiken att höja igen.
ingredienser
- 1.5 lbs / 600g fläsk knoge (rökt är ännu bättre)
- 1.7 lbs / 500g fläsk öra
- 1.5 lbs / 600g fläsk fötter
- 17 kopp / 4 l vatten
- 2 lagerblad
- 1 micryl lök
- 2 morot (skivad)
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk vitlök
- 4 tsk Salt
hur man gör aspic
- se till att allt är rengjort och eventuellt hårlöst. Vi kommer inte ha några problem med lite extra hår men inte många gillar att se det på tallriken.
- Om fläskknölen inte har halverats skär du dem i halvor längs långsidan.
- Lägg alla ingredienser utom saltet i en stor kastrull.
- fyll kastrullen med vatten och koka den. Vissa gillar att kasta bort den första kokningen av vatten. I detta fall bör kryddor och örter inte tillsättas med den första satsen vatten utan bara med den andra.
- när vatten når koktemperaturen och bubblorna börjar dyka upp på ytan av vattnet, sänk värmen.
- låt det simma i ca 3 – 4 timmar. När köttet lätt kommer av benen ska det vara klart.
- Salt till smak och låt det svalna lite.
- separera vätskan från resten av ingredienserna. En sikt kommer att vara praktiskt på det men att fiska ut bitarna är också ett alternativ för dem som inte har bråttom.
- för en benfri aspikupplevelse ta bort benen från köttet. Det ska vara ganska lätt men väldigt fet.
- fördela köttet i tallrikar, skålar, koppar eller något vi har till hands. En liter lager är ganska stor sats med tanke på att hälften av volymen upptas av köttet.
- fyll på tallrikar, skålar, koppar med snart aspik.
- optimalt hela distributionsprocessen gjordes där jelly kommer att ställa in. Annars måste vi flytta dem en efter en till en cool, hund, katt, husdjur eller någon djurfri plats. Täck plattorna med en annan, vänd upp och ner om du är osäker. Ett kylskåp kommer att vara perfekt om det är tillräckligt med plats där.
- låt den ställa in i ca 6 timmar beroende på temperaturen. Ju svalare rummet är desto tidigare kommer det att ställa in.
- lite fett kan ackumuleras ovanpå som kan skrapas av om det inte önskas och användas för senare matlagning.
- i kylskåpet kan det förvaras i ungefär en vecka men det kan överleva ett par dagar vid 68 C / 20 C. När det börjar smälta igen på egen hand utan någon uppenbar anledning (t.ex. värme), bör det inte konsumeras. Inte som någon kunde med en levande smakknopp.
Njut!
F. A. Q.
är aspic hälsosam?
ja, så otroligt som det låter men aspic är hälsosamt. Så länge den är gjord av naturliga ingredienser är den hälsosam. Det är en bra källa till kollagen och stöder tänder, ben och ledhälsa. Aspic är rik på aminosyror och näringsämnen.
Vad är aspic gjord av?
Aspic är gjord av kollagen som finns i bindväv och ben av fläsk.
är aspic samma som gelatin?
Gelatin är en smaklös, färglös, genomskinlig livsmedelsingrediens som härrör från kollagen som tas från djurdelar. Aspic är en maträtt som sätts i gelatin från av kollagenet som finns i köttingredienserna som den innehåller.
Skriv ut
Aspic recept – Meat jelly
ingredienser
- 1.5 lbs / 600g fläsk knoge rökt är ännu bättre
- 1.7 lbs / 500g fläsk öra
- 1.5 lbs / 600g Fläskfötter
- 17 kopp / 4 l vatten
- 2 lagerblad
- 1 lavin lök
- 2 morot skivad
- 1 tesked svartpeppar
- huvud vitlök
- 4 tesked Salt
instruktioner
-
se till att allt är rengjort och eventuellt hårlöst. Vi kommer inte ha några problem med lite extra hår men inte många gillar att se det på tallriken.
-
om fläskknölen inte har halverats skär du dem i halvor längs långsidan.
-
Lägg alla ingredienser utom saltet i en stor kastrull.
-
fyll kastrullen med vatten och koka upp den. Vissa gillar att kasta bort den första kokningen av vatten. I detta fall bör kryddor och örter inte tillsättas med den första satsen vatten utan bara med den andra.
-
när vatten når koktemperaturen och bubblorna börjar dyka upp på ytan av vattnet, sänk värmen.
-
låt det simma i ca 3 – 4 timmar. När köttet lätt kommer av benen ska det vara klart.
-
Salt till smak och låt det svalna lite.
-
separera vätskan från resten av ingredienserna. En sikt kommer att vara praktiskt på det men att fiska ut bitarna är också ett alternativ för dem som inte har bråttom.
-
för en benfri aspikupplevelse ta bort benen från köttet. Det ska vara ganska lätt men väldigt fet.
-
fördela köttet i tallrikar, skålar, koppar eller något vi har till hands. En liter lager är ganska stor sats med tanke på att hälften av volymen upptas av köttet.
-
fyll på tallrikar, skålar, koppar med den snart aspic.
-
optimalt hela distributionsprocessen gjordes där jelly kommer att ställa in. Annars måste vi flytta dem en efter en till en cool, hund, katt, husdjur eller någon djurfri plats. Täck plattorna med en annan, vänd upp och ner om du är osäker. Ett kylskåp kommer att vara perfekt om det är tillräckligt med plats där.
-
låt den ställa in i ca 6 timmar beroende på temperaturen. Ju svalare rummet är desto tidigare kommer det att ställa in.
-
lite fett kan ackumuleras ovanpå som kan skrapas av om det inte önskas och användas för senare matlagning.
-
i kylskåpet kan det förvaras i ungefär en vecka men det kan överleva ett par dagar vid 68 C / 20 C. När det börjar smälta igen på egen hand utan någon uppenbar anledning (t.ex. värme), bör det inte konsumeras. Inte som någon kunde med en levande smakknopp.