Senast uppdaterad den 13 April 2019 av Michael Joseph
anka kött kallas ofta helt enkelt ’anka’ och det är ett av de mindre vanligt konsumerade kött i västvärlden.
men är Anka ett hälsosamt val eller bäst undviks?
denna artikel undersöker näringsprofilen, fördelarna och potentiella negativa ankkött.
Vad är anka kött?
Anka är en typ av fjäderfä, och det är särskilt vanligt i Kina, hem för ’Peking Anka.’
Kina är världens överlägset största producent av anka kött och producerar cirka 65% av den globala totalen.efter Kina är Frankrike den näst största producenten, och USA ligger på nionde plats (1, 2).
även om anka inte är ett av de mer populära kött i västvärlden har konsumtionen ökat de senaste åren.till exempel visar data att produktionen ökade med cirka 20% i USA mellan 2010 och 2016 (3).
den kinesiska maträtten ’Peking Duck’ är den mest kända anka kötträtten i världen.men nationer runt om i världen konsumerar ett brett utbud av rostade och ångade anka rätter.
i allmänhet har anka kött en högre fetthalt än andra fjäderfä som kyckling och kalkon, och köttet är mörkare i färgen.
även om anka ibland kan se röd ut i sitt råa tillstånd anses det vara en typ av vitt kött.
Hur smakar det?
anka kött har en mycket starkare smak än både kyckling och kalkon.
den närmaste jämförelsen skulle vara de mörkare delarna av andra fjäderfä, men anka är fortfarande mer smakrik.
som det är fallet med många livsmedel bidrar det högre fettinnehållet positivt till den övergripande smakprofilen.
näringsfakta
följande datatabeller visar de fullständiga näringsvärdena för anka kött per 100 gram (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| Protein | 19,0 g |
som visas i tabellen erbjuder anka en måttlig mängd protein och ett relativt högre fettinnehåll jämfört med andra kött.
men majoriteten av detta fett kommer från huden, som alla som vill ha ett lägre fett/kaloriintag kan ta bort.
fettinnehållet är främst mättade och enkelomättade fettsyror.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
i likhet med många andra typer av kött är anka övervägande en källa till B-vitaminer.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
selen är det mest koncentrerade mineralet i anka, och köttet är högt i fosfor, järn, zink och koppar.
Anka hälsofördelar
de flesta hälsofördelarna med anka kött relaterar till proteinet och näringsämnena som det innehåller.
det erbjuder dock ett par unika fördelar som andra kött saknar.
1) Ankahud är en signifikant källa till glycin
förutsatt att vi äter hela ankan inklusive hud, erbjuder anka en betydande mängd dietglycin.
glycin är en viktig aminosyra som spelar ett brett spektrum av roller i kroppen, och duck erbjuder 1614 mg per 100 gram (4).
Även om det är tekniskt en icke-essentiell aminosyra (vilket betyder att vår kropp kan göra begränsade mängder av det), finns det bevis för att kostintag av glycin kan ha olika fördelar.till exempel spelar glycin en avgörande roll i hudhälsa och sårläkning (5, 6).
glycin har också sömnfrämjande egenskaper, och randomiserade studier visar att glycintillskott förbättrar sömnkvaliteten (7, 8).
glycin-Metioninförhållandet
intressant, djurstudier tyder på att högre glycinintag är fördelaktigt för livslängd och ökar livslängden (9).tanken bakom denna effekt är att balansera dietglycin och en annan aminosyra som kallas metionin efterliknar en metioninbegränsad diet, som är förknippad med längre livslängd (10).
slutligen, även om glycin klassas som ”icke-essentiell”, tyder en del forskning på att vi inte konsumerar tillräckliga mängder av det genom vår kost (11).
2) en bra källa till Dietprotein
Per 100 gram, anka (inklusive huden) erbjuder 19 gram protein.
men bara det rena ankköttet utan hud ger en ännu större mängd och levererar 23,5 gram per 100 g (12).
Protein spelar några nyckelroller i människokroppen, och bland annat är det ansvarigt för;
- bygga och reparera kroppens celler
- bygga muskler/behålla mager massa
- förbättrar immunsystemet
- ger viktiga proteiner för struktur och den allmänna hälsan hos hud, hår och naglar
- vissa proteiner fungerar som enzymer
3) rik på selen
det primära mineralet i anka kött är selen, och detta mineral erbjuder mycket näringsrikt.
selen anses vara en slags antioxidant, och det har fördelar relaterade till inflammation och immunsvar (13).en studie visade att äldre kvinnliga deltagare med de lägsta blodnivåerna av selen hade ”signifikant högre” risk för dödlighet under en 5-årsperiod (14).
på den negativa sidan antas ett otillräckligt intag av selen påverka upp till 1 miljon människor runt om i världen (15).
Anka ger 29% av RDI för selen per 100 gram.
4) Full av B-vitaminer
anka kött innehåller ett bra utbud av B-vitaminer, och det är särskilt högt i niacin (vitamin B3).
B-vitaminer är viktiga av många skäl, och några av deras huvudfunktioner inkluderar (16, 17, 18, 19);
- omvandla maten vi äter till energi
- spelar en roll i kognitiv funktion
- involverad i muskel-och nervsystemet
- bistå med produktion av hormoner
- en roll i immunsystemet
- producera DNA och röda blodkroppar
nackdelar
medan anka är en hälsosam mat som innehåller en mängd olika hälsofrämjande föreningar, finns det en potentiell nackdel att vara medveten om; kontaminering.
potentiella anka kött föroreningar frågor
För det första, forskning tyder på att denna fråga inte påverkar kommersiellt upphöjd anka, och det är mer av en fråga för vilda fåglar.en studie visade dock att ankor som lever i vattensystem nära områden med miljöförorening visade alltför höga halter av kvicksilver och selen.
en annan studie noterade att detta ”kan vara ett hälsoproblem” för mänskliga konsumenter av ankorna (20, 21).
en ytterligare studie varnar hur ankor ofta lever i vattenlevande livsmiljöer förorenade med en hög grad av tungmetaller. Som ett resultat hittar tester på ankkött regelbundet kvicksilverföroreningsnivåer som kan överstiga mängderna i högkvicksilver skaldjur (22).
För alla som äter vild anka regelbundet skulle det vara fördelaktigt att undersöka livsmiljön där ankan kommer.
recept
eftersom många människor är osäkra på hur man lagar anka, här är två läckra recept ideer; en för rostning och en för ångning.
1) långsam rostad anka
om det finns något som smakar bättre än rostat kött, är det långsamt rostar.
Salt, citron och örter smakar denna långsamt rostade anka, och det kräver bara 30 minuters prep.
hela receptet finns här.
2) ångad anka ben
För en fransk stil maträtt, denna ångad anka recept har en mängd olika smakrika örter för att ge anka en djärv smak.
med ingredienser inklusive lagerblad, kryddnejlika, vitlök, pepparkorn och salt är den här stor på smak.
Se här för hela receptet.
slutliga tankar
Anka är ett näringsrikt kött som erbjuder flera fördelaktiga näringsämnen och en bra smak.
även om det kan vara klokt att kontrollera Andens Ursprung om det är vildt (eller vilt) kött, gör den övergripande näringsprofilen anka till ett hälsosamt val.
För mer information om fjäderfä, se den här fullständiga guiden till Turkiet.