oavsett om du är ny på fetaost eller en långvarig Fetafläkt, är denna ostguide för dig! I det här inlägget lär du dig historien om en av världens äldsta ostar, hur man handlar för det och inspiration för hur man kan njuta av det hemma. Feta fans förenas!
bakgrundsbild Canva.com
innehållsförteckning
( Klicka på rubriker för att hoppa)
- Vad är Feta och var kommer det ifrån?
- Shopping för fetaost
- sätt att använda Feta
Vad är fetaost och var kommer den ifrån?
Feta är en vit, brined ost traditionellt gjord med fårmjölk eller en kombination av fårmjölk och getmjölk. Det är en av de äldsta och mest kända oststilarna i världen, med ursprung som går tillbaka till antiken. Faktum är att produktionen av en tidig fetaost beskrivs i Homers Odyssey!
traditionell Feta har en salt, syrlig, smak och en fast, men krämig konsistens som lämpar sig väl för att smula. Texturen och aromen hos fetaost kan variera beroende på vilken typ av mjölk som används, kärlet den åldras i och längden på åldringsprocessen.
de flesta Feta är åldrade var som helst från 2 till 12 månader i fat, burkar eller korgar. Barrel-aged Feta tenderar att saltas längst, vilket skapar en skarpare, mer komplex smak. Fetas som produceras i korgar eller burkar åldras under kortare tid och är i allmänhet lättare i smak.
Canva.com
Feta i Europeiska unionen: en skyddad grekisk produkt
år 2002 beviljade Europeiska unionen status som skyddad ursprungsbeteckning för Feta. PDO upprätthåller kvalitetsstandarder för traditionella, regionala livsmedel och skyddar deras integritet på marknaden. Detta innebär att ost märkt ”Feta” i EU måste uppfylla vissa produktionskrav.
PDO Feta måste innehålla minst 70% fårmjölk och / eller upp till 30% getmjölk och kommer från vissa områden i Grekland. De utsedda regionerna är Peloponnesos, Epirus, Centrala Grekland, Makedonien, Thessalien, Thrakien och öarna Lesbos och Cephalonia.
men vänta…Jag har sett ostar märkta” Feta ” från andra länder!
Ja, det har du! Särskilt om du bor i USA. Här är där saker blir knepiga. För närvarande gäller inte Sub-reglerna för alla länder utanför EU.
vissa länder har avtal med EU för att hedra dem, och andra gör det inte. Även om det har gjorts ansträngningar utvidga begränsningarna till sub-produkter som produceras och säljs globalt, har de mött en del pushback.
feta-stil ostar har funnits med regionala variationer utanför Grekland i hundratals, om inte tusentals år. Faktum är att en strid mellan Grekland och Danmark Om Dansk komjölk ”Feta” utlöste PDO-beteckningen i första hand.
Bottom line: Det är inte tillåtet att sälja en ost i icke-grekisk Feta-stil som ”Feta” i Europeiska unionen och länder som har gått med på att hedra sub. Du ser ofta termen” vit ost ” istället. I USA är dock ”Feta” för närvarande rättvist spel.
Canva.com
vanliga icke-grekiska ”Feta” stilar:
- Bulgarian Feta: känd som ”Sirene”, kan denna Feta-stil ost tillverkas med fårmjölk, komjölk, getmjölk eller en blandning av mjölk. Smaker varierar, men Bulgarisk Feta är vanligtvis saltare och Tanger än grekisk Feta. Jag skulle beskriva smaken som lite lemony. Strukturen är fast, men inte lika smulig som grekisk.
- franska Feta: denna ost produceras i sydvästra regionen i Frankrike med 100% Lacaune fårmjölk (samma mjölk som används för att göra Roquefort). Franska Feta är mildare i smak än grekiska och bulgariska Fetas, mindre salt och krämigare i konsistens. Leta efter det under valbreso-etiketten.
- Israelisk Feta: vanligtvis gjord av fårmjölk och brined i ungefär en månad, har denna ost en mycket mildare smak än grekisk feta och är mindre salt. Dess struktur lämpar sig mer för skivning än att smula. Du hittar den oftast under varumärket Edens betesmarker.
- American Feta: inhemsk Feta som produceras i USA tillverkas oftast med komjölk. De flesta märken jag har smakat var mildare, torrare och smula än import.
Canva.com
Shopping för fetaost: Topptips
Du kan hitta importerade grekiska Feta-och Feta-stil ostar i specialostfodralet i mataffären, internationella marknader och gourmetostaffärer. Här är några av mina tips för att köpa det bästa!
- vill du ha äkta grekisk Feta? Leta efter stämpeln. Feta som importeras till USA från Grekland kommer att bära det röda och gula PDO-märket på förpackningen. Om Feta är i badkar utan förpackning kan du be din osthandlare att visa dig stämpeln på originaletiketten. Mina favorit grekiska märken som importeras till USA är riktiga grekiska och Dodoni.
- köp Feta i saltlake. Fetaost tenderar att torka ut snabbt. För bästa konsistens och smak, leta efter att osten är i saltlake (salt-och vattenlösning), antingen i ostfodralet eller det förseglade paketet. Om du köper Feta från en serverad ostdisk, kommer din osthandlare att paketera den i saltlake så att du kan ta hem.
- om möjligt, vidarebefordra Pre-smulad ost. Enligt min erfarenhet, smulad Feta lagrad i saltlake plocka upp alldeles för mycket fukt och bryta ner lätt. Strukturen och smaken blir mycket bättre om du köper ett block av brined Feta och smuler det som du behöver det. (Den enda gången jag har varit riktigt glad utan ett block är när jag vet att det är nysmulnat och jag planerar att använda det samma dag.)
recept Inspo: Sätt att använda Feta
få receptet
få receptet
få receptet
vill du ha mer ostliknande information? Kolla in vår samling Ostguider.