Fuzzy green edamame pods kanske inte ser särskilt frestande ut när de kommer till bordet. Men dessa bönor är fyllda med näringsämnen och är läckra i ett stort utbud av rätter.
allt du behöver veta om Edamame bönor
chansen är att om du någonsin varit på ett sushitåg har du stött på edamame tidigare – de små, fuzzy gröna bönorna som sitter på transportbandet bland alla Kaliforniens rullar och sashimiplattor. Men om du aldrig har gett dem ett försök, du missar; dessa sojabönor gör ett super mellanmål.
visste du det?
allmänt ätit över hela världen, sojabönor kommer till våra tallrikar i många former. De mogna, mogna böterna och bönorna kan dock inte konsumeras utan bearbetning för att få det exceptionella näringsvärdet de håller. Så, som en lösning, bönorna skördas på cirka 80 procent mognad, och dessa är edamame du ser på japanska restauranger.
Edamame kallas ofta gröna sojabönor-eller, i Kina, mao dou (bokstavligen, ’pälsarter’). Men medan termen ’edamame’ bara dök upp i Oxford English Dictionary 2003, har bönorna kokats och ätits som mellanmål i många asiatiska länder i tusentals år.
uttalad eh-dah-mah-meh-som på japanska betyder ’bönor på grenar’ – de är en mängd vanliga sojabönor, glycin max. De två eller tre ätbara edamamebönorna finns i en liten pod – som, även om den är oförstörbar och mycket, mycket svår att äta, inte anses vara giftig. Den inre bönan är å andra sidan giftig om den äts rå och kan ha en alarmerande effekt på matsmältningssystemet.
näringsfaktor
sojabönor är mycket näringsrika, och de blir ofta en hörnsten i växtbaserade dieter tack vare deras höga proteinnivåer-faktiskt är cirka 15 procent av bönan protein. De innehåller också alla nio av de essentiella aminosyrorna, och är en av de enda grönsakerna som gör det. Bönorna är också rika på fleromättade oljor, inklusive omega-3 och omega-6 kedjor.
de innehåller också ett överflöd av vitaminer som K, a och folat och är rika på kalcium, mangan och järn. De är också mycket höga i fiber, men inte alla är smältbara.
det kan vara för mycket av en bra sak, men eftersom sojabönor också innehåller fytinsyra, vilket kan orsaka hämmare i matsmältningssystemet som förhindrar upptag av näringsämnen. De har också oxalater, vilket kan vara irriterande för slemhinnorna i matsmältningskanalen, och kan till och med orsaka långvarig irritation för vissa. Som allt annat är moderering nyckeln.
hur man köper
Edamame är vanligtvis bara tillgängliga färska i asiatiska specialbutiker under vårsäsongen. De kommer bara att vara upp till tre dagar när de plockas och äts bäst på plockningsdagen – eftersom oljans konsistens och kvalitet snabbt bryts ner med oxidation. Kommersiellt odlad edamam blancheras och snäpps sedan fryst vid källan, liknande produktionen av frysta ärter. Som ett resultat, hittar du edamame är lätt tillgängliga frysta, antingen i eller ut ur sina skida.
hur man odlar
sojabönor växer i klasar på långa stjälkar, liknande andra buskbönor som breda eller haricotbönor. Växterna växer höga-upp till sex meter höga i vissa fall-och kan ta lång tid att växa om de planteras under de kallare månaderna på året. Plantera sen på våren på en solig plats för bästa resultat.liksom andra baljväxter är växterna kvävefixering, vilket innebär att rötterna genererar kväveknölar. När växten har avslutat frukten och dör av kan kvävet grävas tillbaka i jorden, vilket är till stor hjälp för att hålla jorden frisk.
hur man lagrar
färska, omogna skida måste kylas eller de kommer inte att njuta av ett mycket långt liv. Förvara dem helt enkelt i en behållare i kylskåpet – eller de kan frysas i upp till tre månader, för långvarig förvaring. Om frysning bönor från färska, är det viktigt att blanchera hela skida, och sedan åter koka en gång tinas.
Edamame bönor kan också blancheras, syltas i en vinäger och saltlösning och sedan förvaras på flaska i förseglade burkar för längre lagring. Inlagda bönor kan användas i sallader eller pokjiri skålar, eller ätas som snacks.
om du hittar några bruna bönor i en pod betyder det att de har gått för långt och inte är de omogna bönorna som är önskvärda eller förbrukningsbara.
minska avfallet
för att minska förstöringen, håll de färska bönorna i frysen och ta bara bort det som behövs för ditt recept – låt resten frysas. Bönfröets yttre hölje kan enkelt komposteras. För att få edamame bönor på marknaden har plastförpackningar ansetts nödvändiga. Kassera eller återvinna plasten klokt.
matlagning med EDAMAME
alla sojabönor måste kokas före konsumtion, eftersom allt rå sojaprotein anses giftigt.
koka hela edamame skida i kokande saltat vatten i sex till åtta minuter, eller tills de är mjuka. Skidorna kan också ångas eller mikrovågas, om du föredrar det. Bönorna kan sedan extraheras från böterna efter tillagningen.
skalad edamame ångas bäst över 5 cm vatten i 10 minuter och uppdateras sedan i iskallt vatten för att hålla sin ljusgröna färg. Undvik snabbstekning edamame i stekfries, eftersom det inte kommer att laga ut toxinerna tillräckligt.
för att äta nykokt edamame kan böterna slits upp eller rippas Öppna med tänder, och bönorna inuti är helt enkelt poppade ut i munnen. I Japan och Kina serveras edamame ofta med en generös garnering av salt och tillhörande öl – på samma sätt som vi äter rostade jordnötter.