i en meny makeover, hälsosam sallad empire Sweetgreen nixed Sriracha (liksom bacon). ”Som skyltarna i våra butiker säger har vi gått ”mindre söta och mer gröna”, skrev kulinarisk regissör Michael Stebnor i pressmeddelandet som meddelade förändringen, vilket kan förklara varför de sa adjö till kryddan vars andra ingrediens är ingen annan än socker.medan Sweetgreens avsikter att ta bort Sriracha från menyn kan ha varit bra (företaget gör nu alla förband från början, internt), orsakade beslutet ett utbrott av rasande kunder som tog till Twitter i protest. Och eftersom upproret antyder hur älskad den nu kontroversiella heta såsen är, konsulterade vi nutritionisten Stephanie Middleberg för att få fakta (squeeze bottle).
”det har verkligen blivit krydda älskling”, erkänner Middleberg, ” men när du tittar närmare på det är det inte så hälsosamt som vi tror att det är.”Ingredienslistan väcker några omedelbara röda flaggor-efter chili, socker och salt är de andra respektive tredje ingredienserna. Och enligt Middleberg kan kombinationen vara farligt beroendeframkallande. ”Den söta och salta kombinationen gör att du vill ha mer,” förklarar hon—och inte bara mer Sriracha, utan mer av hela skålen. En annan röd flagga? Portion. Även om näringsfakta endast hävdar ett gram socker per portion, står det bara för en tesked såsen, vilket inte är så mycket för den genomsnittliga användaren.
” efter chili är socker och salt de andra och tredje ingredienserna…och kombinationen kan vara farligt beroendeframkallande.”
” kryddvärlden är svår”, medger Middleberg. ”Det är svårt att hitta hälsosamma alternativ när företagets första prioritet ofta är smak.”Fokus på smak förklarar många av de onaturliga tillsatserna och konserveringsmedlen (kaliumsorbat och natriumbisulfat, i srirachas fall), vilket hjälper såser att behålla sin smak och hyllstabilitet.
och även om srirachas ingredienslista kan göra det värt att tänka två gånger innan du dousing din mat med kryddan-med-en-kick, Middleberg föreslår inte att du säger adjö till spiciness all-together. Capsaicin, komponenten av chilis som gör dem heta, kan gynna ämnesomsättningen genom att höja kroppstemperaturen och öka din ämnesomsättning under en kort tidsperiod.
det hälsosammaste sättet att få denna kulinariska spark: ”ta det direkt från källan”, råder Middleberg, som rekommenderar cayennepeppar, chilipeppar eller chiliflingor för en mer naturlig värme. Smakfulla kryddor som kummin och gurkmeja är också bra. ”När något är riktigt smakfullt blir det mer satiating och kan sakta ner dig,” förklarar Middleberg.
klamrar sig fast vid din flaska Sriracha i försvar? Oroa dig inte, du kan lossa greppet: du behöver inte kasta flaskan helt. ”Här och där är det helt bra”, bekräftar Middleberg. Var bara medveten om hur mycket du använder och leta efter versioner med en mer naturlig ingredienslista när du kan. Eller, ännu bättre, gör det själv.
rulla ner för ett hälsosamt Sriracha—inspirerat recept som du kan göra hemma-Middleberg älskar sin naturliga ingredienslista.
Bourbon och honungens fermenterade varma sås
ingredienser
2 torkade guajillo chilipeppar
2 koppar hackade blandade färska chilipeppar (som jalape biogo, serrano, habanero eller ghost)
1 röd paprika, kärnad och hackad
1 liten lök, hackad
6 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk grov paprika kosher salt
1 1/2 koppar vit vinäger
1. Värm de torkade chilierna på medelhög värme i en medium stekpanna och vrid ofta tills de är lätt rostade. Skär i halv tum bitar.
2. Kombinera alla ingredienser i en medium glasskål och låt stå i 30 minuter.
3. Överför till mixer och puree tills önskad konsistens.
4. Häll blandningen i sterila konserveringsburkar, täck med ett kaffefilter eller ostduk och säkra med ett gummiband eller lite garn. Låt blandningen stå vid rumstemperatur i fem till sju dagar.
5. Försegla med burklocket och kyl i upp till tre månader.
Ursprungligen postat den Oktober 14, 2016. Uppdaterad den 22 September 2018.
letar du efter fler sätt att tillfredsställa begär, utan extra socker? Dessa hälsosamma desserter innehåller mycket bra fetter och låg sockerhalt. Och dessa tips hjälper dig att navigera sockerhalten på näringsetiketter.