När jag deltog i den årliga Denbigh Agricultural and Industrial Show i år gick jag förbi den inhemska oyster bar med en linje längre än den ena servern kunde hantera. Naturligtvis korsade några slumpmässiga tankar mig: Var kommer det ifrån? Behandlades det? Var det kokt? Vet folk vad de äter? Var det verkligen säkert? Rå ostron kan förorenas med Vibrio vulnificus — en bakterie som naturligt lever i varma kustvatten — vilket orsakar ett tillstånd som kallas vibrios. Människor som smittas är de som konsumerar råa eller underkokta skaldjur, särskilt ostron. Det kan dock också vara närvarande i musslor och musslor. Ostrons matningsmekanism innebär att man ständigt drar i vatten och material, vilket naturligtvis inkluderar skadliga bakterier och virus. Dessa kan koncentreras i en ostrons kropp och infektera individer som konsumerar ostron råa eller underkokta. Centers for Disease Control and Prevention i USA har rapporterat att vibrios kan vara livshotande och eventuellt dödlig när skaldjur äts av någon med leversjukdom, diabetes eller ett försvagat immunsystem.
Jag vet att vi alla har hört en hel del myter om ostron som inkluderar:
”ät det, man, peppa Wi döda alla bakterier!”
” Di vatten weh vi får det från ren-ren, så det bra!”
” två likkle ostron nah gör du nuttn.”
” råa ostron är ett afrodisiakum så ät allt du kan.”
verkligheten är dock det enda som kan döda bakterier i detta fall är långvarig exponering för värme. Dessutom kan en ostron faktiskt förstöra hela gänget och göra dig sjuk och ingen vet om vattnet är förorenat om de inte testar det.
hur vet jag om ostron är bra eller dåligt?
verkligheten är att du inte riktigt kan berätta när råa ostron är förorenade eftersom en ostron som innehåller skadliga bakterier inte ser ut, luktar eller till och med smakar annorlunda än någon annan ostron. Det enda sättet att vara säker på att du är säker är att laga dem ordentligt, för att döda eventuella skadliga bakterier närvarande.
hur man förbereder och lagar ostron?
kontrollera din sats för någon ostron med ett öppet skal och kasta ut det.
se till att du kokar tills skalet öppnas och koka i ytterligare 3-5 minuter efter att det öppnats
ät inte ostron eller skaldjur som inte öppnas helt efter tillagningen.
vad är några symtom på infektion?
diarre och kräkningar är mindre initiala symtom. Allvarlig Vibrio vulnificus-infektion kan dock leda till infektioner i blodomloppet, blåsande hudskador och amputationer i extremiteterna.
om du har ätit ostron eller någon form av skaldjur och upplever något av ovanstående symtom bör du omedelbart kontakta läkare.
vem är i riskzonen?
När du konsumerar råa eller underkokta ostron är du i riskzonen. Men människor med följande villkor är mer mottagliga:
• leversjukdom
• alkoholism
• Cancer
• Diabetes
• HIV
Plus, mottagare av immunundertryckande terapi för behandling av någon sjukdom.
hur kan jag vara säker?
det enda sättet att vara säker är att se till att du inte äter råa eller underkokta ostron eller andra skaldjur. Koka dem helt innan du äter, och beställ bara helt kokta ostron på restauranger — speciellt om du lider av något av ovanstående villkor. Pepparsås och / eller citronsaft dödar inte Vibrio-bakterierna och inte heller alkohol.
vissa ostronodlingar säkerställer att produkten genomgår någon form av behandling för säkerhet efter skörd; detta kan dock inte ta bort alla föroreningar.
se till att du separerar kokt skaldjur från rå skaldjur och dess juice för att undvika korskontaminering.
tvätta redskap och behållare som används för att hålla råa skaldjur noggrant före användning och händer med tvål och vatten efter hantering av rå skaldjur.