i årtionden har vi ätit havre i form av gröt men begreppet att ha havre som inte har kokats och helt enkelt blötläggs är fortfarande främmande för majoriteten av oss. De flesta av oss har definitivt stött på snygga bilder av okokta havre som blötläggs i mjölk eller mjölkfria mjölkalternativ med en smattering av nötter, frön, torra och färska frukter i masonburkar. Idag är webben stänkt med många recept av hälsosamma, energihöjande snabba recept av okokta blöta havre, riktade speciellt till dem som är i rent ätande eller de som letar efter en snabb utan krångel Frukostalternativ.
men när man talar om okokta havre dyker frågan om fytinsyra eller fytater säkert upp, eftersom de innehåller den. Fytinsyra, eller fytat, är ett ämne som finns i växtfrön, vilket kan minska absorptionen av näringsämnen från kosten. Därför frågade vi experter om det är säkert att konsumera okokt havre…
EXPERT SPEAK
Luke Coutinho, integrativ och livsstilsmedicin — holistisk näring, säger, ”havre, om av rätt typ, dvs rullade havre, istället för omedelbar havre är säkert att äta eftersom den förra har mer fiberinnehåll. Omedelbara havre avlägsnas av sina fibrer och de flesta näringsämnen för att minska den totala tillagningstiden. Processen att omvandla gryn (havrekorn) till rullade havre innebär också blötläggning och ångning innan de rullas platt i flingor. Detta hjälper till att bli av med de flesta fytinsyra som finns i dem, därför är det säkert. Med detta sagt rekommenderas fortfarande ett minimum av blötläggning över natten för att vara säkert för konsumtion.”Han tillägger att om någon har ett verkligt problem med att smälta blöta havre, kan det verkliga problemet vara med deras tarmhälsa, inte havre.
”havre när de ätas råa ger två potentiella problem-för det första orsakar det uppblåsthet och gas, för det andra innehåller havregryn fytater. Med all bearbetning förstörs enzymet som behövs för att bryta ner fytaterna, och de tenderar att binda med några av mineralerna, vilket gör det svårt för vår kropp att absorbera dem, men om de blötläggs över natten visar forskning att det kan minska mängden fytater i dem avsevärt,” opines Pallavi Srivastava, fitness nutritionist, innehavare — Q-Slim Fitness Studio, slutsatsen att blötlagda havre kan konsumeras som ett bra frukostalternativ.
Kanchan Patwardhan, klinisk nutritionist, Kanchan ’ S House of Health & Nutrition och Arogya Hospital, säger att äta rå havre, på ett torrt sätt, är inte hälsosamt eftersom det inte är bara skulle det vara svårt att svälja, och tugga, men det kommer bulk upp i magen som mycket väl kan leda till en upprörd mage. Rå havre blir svårare att smälta än havre som utsätts för kokt vatten, vilket bryter cellmembranen så att stärkelsen lätt smälter.
vad är den bästa formen?
den hälsosammaste av allt är kokta gryn, opines Countinho. I en perfekt värld skulle man vilja konsumera havre enligt det traditionella sättet, dvs blötläggning av gryn över natten följt av att laga det nästa dag, för de flesta hälsofördelar och lätt matsmältning. Men om man inte hittar tid att laga groats, är åtminstone över natten blötläggning av rullade havre nödvändigt.
detta säkerställer att havre blir av med de flesta fytinsyra. Vissa människor verkar smälta okokta havre bra, medan vissa inte gör det. Så varierar det från individ till individ baserat på hans/hennes tarmhälsa. En person som är mer benägen för uppblåsthet, matsmältningsbesvär, flatulens eller är sjuk bör undvika att äta okokt havre. För sådana människor verkar kokad form av havre som blötläggs väl en natt innan fungera bäst.
Om du tittar på din vikt, skulle du vilja ta hand om den delstorlek som du konsumerar åt gången också, så det är kokt havre i vätska eftersom det kommer att expandera när de absorberar vätskan, vilket gör att du känner dig fylligare med mindre delstorlek. Så det tenderar att ge mindre kalorier och kolhydrater men också en mindre mängd protein och fiber, säger Srivastava. Å andra sidan säger hon att råa men blöta havre är bättre för människor som letar efter ett hälsosammare och snabbare alternativ till frukost eftersom de tenderar att ge mer kalorier men också mer mängd protein, fiber och fett.