Låt oss börja i början. En helkorn av vete (känd som en vetebär) består av tre lager — kli, bakterien och endospermen. För att göra vitt mjöl avlägsnas kli — som innehåller fiber, protein och spårämnen — såväl som bakterien, som innehåller B-vitaminer och spårämnen. Bakterien innehåller också en procentandel av kornets fett, så en annan anledning till att den tas bort är att öka mjölets hållbarhet, vilket innebär mindre bortkastad mat för företag.
vad som finns kvar är endospermen, som mals till mjöl. Den har en något gulaktig färg, så mjölet bleks sedan med kemikalier som klor eller bensoylperoxid för att oxidera mjölet, vilket ger den den rena vita nyansen. Och eftersom många av näringsämnena förstörs i denna stora process berikas den sedan med B-vitaminer, järn och ibland kalcium. Som du kan se från näringsjämförelsen nedan, även om berikat mjöl har liknande mängder vitaminer och mineraler, erbjuder fullkornsmjöl mer fiber och protein för färre kalorier. Det slår också ut oblekt allmjöl, som vanligtvis används för hemlagad bröd, kakor och kakor.
titta här!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
ur ett näringsperspektiv är fullkornsmjöl vägen att gå, något att tänka på nästa gång du slår upp mataffären. Läs etiketterna noggrant och välj mat som är gjord med fullkornsmjöl, inte berikat mjöl. Låt dig inte luras av livsmedel som låter hälsosamma som ”fullkornskakor” eller ”vete bagels” — några av dessa kan berikas mjöl i förklädnad. Och när du är i ditt eget kök, för maximal fiber och protein, när det är möjligt, välj fullkornsmjöl över allmjöl för att göra dina recept friskare.