w 1990 roku wydarzyły się dwie ważne rzeczy: miałem imprezę urodzinową o tematyce dinozaurów, a McDonald ’ s zmienił ich przepis na frytki. Można by argumentować, że ktoś, kto miał cztery lata w 1990 roku, nie mógł przypomnieć sobie kultowego smaku oryginalnego frytki z McDonalda, ale pamiętam moje urodziny w stylu dinozaurów w ekstremalnych szczegółach, więc SZACH MAT, Arystoteles.
Przejście firmy z łoju wołowego na olej roślinny zdenerwowało wielu ludzi, w tym Malcoma Gladwella i mojego ojca, a ich gniew nie był bez zasług. Olej do gotowania to nie tylko kanał do ogrzewania; smakuje smażyć, a silny smak i super-chrupiące Zewnątrz, że łoj przekazywany był głęboko brakowało przez miłośników francuskich smażonych ziemniaków. Jeśli tłuszcz z kaczki może sprawić, że Twoje frytki będą smakować tak, jakby pochodziły z pretensjonalnego bistro, łoj wołowy jest kluczem do uchwycenia magii retro fast foodów.
podobnie jak McDonald ’ s przed nami, będziemy używać mrożonych frytek. Jak już wcześniej rozmawialiśmy, raz gotowane frytki to duże przestępstwo, a frytki mrożone są szczerze mówiąc bardzo dobrym produktem (uzyskaj chude „fast food style” rodzaj). Gotowanie patyczka ziemniaka raz prowadzi do rozmoczonych, miękkich frytek; druga runda gotowania—tym razem w łoju-jest potrzebna, aby właściwie go chrupać.
ale tłuszcz to za mało. Przyprawa jest również kluczem do doświadczenia smażenia sprzed 1990 roku. Podobnie jak popcorn, frytki są najlepsze, gdy są posypane super drobną, prawie sproszkowaną solą. Warto również zauważyć: podczas gdy dzisiejsze frytki McDonald ’ s nie zawierają MSG, zawierają hydrolizowane białko roślinne, które jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym ze względu na zawartość glutaminianu. Jeśli chcesz przejść pełne fast food, możesz uzyskać efekt HVP poprzez proszkowanie MSG wraz z solą. Szczerze mówiąc, powinieneś sproszkować wszystkie MSG, które planujesz wykorzystać jako sól wykończeniową, ponieważ kryształy MSG są długimi, cienkimi prętami, nie wychodzą z shakerów z łatwością i wyglądają trochę dziwnie po prostu siedząc na jedzeniu. (Nie mogłem potwierdzić pre-1990 frytki również zawarte HVP, więc nie krępuj się pominąć, jeśli nie jest to, jak je zapamiętać.)
aby stworzyć naprawdę szczęśliwy posiłek, nawet jeśli ten posiłek to nic innego jak stos frytek, będziesz potrzebować:
- 1/4 szklanki łoju wołowego, plus więcej w razie potrzeby
- tyle mrożonych frytek, ile chcesz
- 2 łyżki drobnej soli morskiej
- 1 łyżka MSG (opcjonalnie)
połącz sól i MSG w robocie kuchennym lub młynku do przypraw i pulse, aby połączyć. Ochrzcić go „sól umami” i odstawić na bok. Podgrzać tłuszcz na średnim ogniu w dużej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Gdy zacznie się trochę migotać, umieść pojedynczy test smażyć na oleju. Jeśli natychmiast zacznie skwierczeć, umieść tyle frytek, ile możesz zmieścić w jednej warstwie na patelni. (Jeśli nie, niech tłuszcz podgrzewa się trochę dłużej przed dodaniem reszty frytek.) Niech frytki skwierczą i gotować, delikatnie wirując i przewracając je łopatką lub szczypcami w gorącym łoju, aż będą bladobrązowe i chrupiące-powinno to potrwać 6-8 minut. Usuń je z tłuszczu wołowego szczypcami lub szpatułką z rowkiem, połóż na ręcznikach papierowych, aby osuszyć. Doprawić solą umami i podawać od razu ze słodkim sosem McDonald ’ s & kwaśnym sosem, który w rzeczywistości jest najlepszym sosem do smażenia i nie może być powielony przez Boga ani człowieka. (Skoro o tym mowa, muszę uzupełnić zapasy.)