chociaż pamiętamy Starożytny Rzym ze względu na jego mitologię, ich kolosalne budynki (z których wiele wciąż stoi) i kalendarz używany w zachodnich regionach świata, jest o wiele więcej elementów, za które zasługują na uznanie. Ciekawostka: wbrew powszechnemu przekonaniu, mieszkańcy starożytnego Rzymu nie wynaleźli kanałów ściekowych, ale raczej pomogli zbudować fundamenty pod ich późniejszą budowę. Wymyślili beton i ogrzewanie podłogowe, żeby wymienić tylko kilka.
obecnie Włochy są uważane za jedną z głównych stolic żywności na świecie, co z makaronem, tiramisu, lodami i nigdy nie zapominajmy o tandetnym kawałku pizzy. Można się jednak zastanawiać, jaka była ich dieta kilkaset lat temu? Może tysiąc lat temu?
aby odpowiedzieć na to pytanie, mamy kolegę Apicjusza Caeliusa i książkę kucharską, którą napisał pod koniec czwartego lub piątego wieku w starożytnym Rzymie ” na temat gotowania.”Apicjusz reprezentował to, co jedły wyższe klasy, i jak widać, że dieta w ciągu kilku sekund wzrosła z zera do tysiąca. Istnieją standardowe pieprzowe desery i pieczenie, a następnie są wręcz dziwaczne kombinacje, które powinny być przechowywane daleko, daleko od kuchni i głęboko w kartach książki historycznej.
20 chcemy spróbować: pieczonej ryby z boczkiem
wieprzowina może być zbyt mocna, kiełki kapusty zbyt miękkie, więc nadszedł czas na szczęśliwy środek łączący oba elementy w jeden pyszny posiłek. Poniższy przepis jest przeznaczony dla każdego rodzaju ryb w zależności od osobistych preferencji czytelnika, co jest raczej przydatne w wielkim schemacie rzeczy.
preferowana ryba w przypadku jest gotowana w oleju wraz z szalotką. Gdy jest złoty kolor, jest przyozdobiony pieczonym boczkiem w środku i posypany pikantnym i odrobiną octu, a następnie podany. Innymi dodatkami może być świeża bazylia, być może rodzinny SOS godny pokroju starożytnego Rzymu.
19 wolimy zapomnieć: placek rybny
ludzie są już raczej podzieleni, jeśli chodzi o sardynki. Niektórzy je kochają, inni nienawidzą. Zwykłe ciasta owocowe lub śmietankowe są ogólnie postrzegane z pozytywnym nastawieniem; nawet pikantne ciasta są w większości dobrze przyjmowane. Co by się stało, gdyby połączyć obie te idee?
nowoczesnym plackom sardynkowym czasami towarzyszy ser, bekon, jajka i inne dodatki, które uzupełniają smak sardynek. W starożytnym Rzymie nie było tak dokładnie, ponieważ były one wykonane z luźnego ciasta nadziewanego dużą ilością pasty sardynkowej zmieszanej z przyprawami, ziołami i pieprzem.
18 chcemy spróbować: Globuli
może być uczciwym jedzeniem, które pożera się tuż przed jazdą na diabelskim młynie, nie tylko ze względu na smażony czynnik, ale także ze względu na profil smakowy. Są to słodkie smażone kulki z twarogu, które będą miały niezwykle delikatny, a jednocześnie zaskakująco wypełniający efekt, jeśli kiedykolwiek zdecydujesz się je zrobić.
ser twarogowy jest myty i osuszany w gazie w celu usunięcia nadmiaru soli i płynu. Gdy jest wystarczająco suchy, twaróg miesza się z kaszą manną, aż utworzą równomierne ciasto. Kilka godzin później, po odstawieniu ciasta, kawałki są oddzielane od całości w celu utworzenia małych kulek, które są następnie smażone na oliwie z oliwek i podawane z obfitą warstwą miodu.
17 wolelibyśmy zapomnieć: galaretka Apicka
pikantne galaretki mają dziwną postawę, której nie możemy podążać bez zdrowego sceptycyzmu. W tym przypadku galaretka Apician zawiera szereg ziół i przypraw, wraz z rodzynkami bez pestek, miodem, octem, olejem, orzechami, ogórkami, szalotkami, cielę lub jagnięciną i kurczakiem.
zasadniczo z mięsa robi się bulion. Otrzymana mieszanka ma być zakopana w śniegu, aby się zagęściła i przekształciła w galaretkę z zawartości tłuszczu w kurczaku i ciastkach, a następnie udekorowana i podawana z dressingiem zrobionym z poprzednich ziół, koziego sera, przypraw. Może to wyglądać ładnie, ale damy mu twardą przepustkę i zdecydujemy się na coś nieco mniej przejrzystego. Niestety, żelatynowe kreacje mięsne nie skończyły się w starożytnym Rzymie-sprawdź naszą listę wątpliwych przepisów retro tutaj.
16 chcemy spróbować: słodkiego pieczywa
są chleby słodkie, potem słodkie. Odstępy między słowami są niezwykle ważne w takich przypadkach, w przeciwnym razie może skończyć się całkiem przypadkowym kulinarnym zaskoczeniem.
w tym przepisie usuwa się skórkę z drobnego białego chleba. Następnie jest krojony na pojedyncze kawałki, które zostaną namoczone w mieszaninie mleka i jaj. Gdy jest wystarczająco gąbczasty, jest pokryty miodem, gotowany na gorącym płomieniu i podawany z jagodami, miodem, serem, mlekiem lub śmietaną. Proste, wydajne, smaczne. Klasyka. Wygodne dla tych ze słodyczami, którzy również mają napięty budżet na tydzień.
15 wolelibyśmy zapomnieć: Płuca z mlekiem
kilka osób może marynować wieprzowinę w sosie sojowym, ryby w soku z limonki z białym winem i wołowinę w specjalnych marynatach, aby nadać wybranym składnikom niepowtarzalny smak. Ale co z dobrą parą zdrowych płuc?
dawniej–i jeszcze w wybranych krajach–płuca zwierzęce były wstępnie namoczone w mleku w celu utrzymania wilgoci i usunięcia szczególnie nieprzyjemnych zapachów z narządu. Potem były nadziewane jajkami, solą i miodem dla słodkości, bo czemu nie? Płuca były następnie gotowane, serwowane, i pokrojone tuż przed jakąś jakość czasu rodzinnego, i każdy wegańskie życia koszmar.
14 chcemy spróbować: patyna Lucretiana
ponieważ ludzie dnia uważali, że wołowina ma twardą konsystencję i nieco mdły smak, ich główne mięso składało się z jagnięciny i wieprzowiny. Apicius ma kilka przepisów na owoce morza, a także te dwa mięsa.
doskonały przepis z wieprzowiną polega na przygotowaniu łóżka z szalotki i szalotki pokrytej olejem, wodą i bulionem. Solony kawałek wieprzowiny idzie w środku, a następnie wszystko jest pieczone, aż wieprzowina się zarumieni. Podaje się go z miodem i odrobiną octu lub czystego wina, w zależności od tego, który z nich jest łatwiejszy do zdobycia lub od osobistych preferencji smakowych.
13 wolelibyśmy zapomnieć: światła zająca
zając może być zającem dla kogoś, kto swobodnie włóczy się po lesie, ale dla mieszkańców starożytnego Rzymu zając był absolutnym przysmakiem. Oni jednak wznieśli to na zupełnie inny poziom. W końcu po co ograniczać swoje opcje do gołego mięsa zająca, gdy jest tak wiele narządów do pracy?
ten przepis wymaga magicznego połączenia wątroby, krwi i płuc zająca. Krew jest dodawana do wątroby, wraz z miodem, octem i drobno posiekanymi kawałkami płuc. Wszystko gotowane jest we własnych sokach i podawane na fantazyjnym srebrnym talerzu, aby poprawić potencjalnie odpychającą prezentację
.
12 chcemy spróbować: Dynia, styl Alexandrine
Nie, Nie o pijanym wuju bredzącym o Bitcoinie, czy o tym, czy Mark Zuckerberg jest jaszczurką. W szczególności pomyśl o kolacji dziękczynnej i serwowanych potrawach. Makiety z dyni są obecne od kilku lat, tylko z inną, a jednocześnie zachwycającą prezentacją. Lekko ugotowaną dynię piecze się z solą, mielonym pieprzem, kminkiem, nasionami kolendry, miętą, korzeniem lasera (obecnie wymarłym), octem, winem daktylowym, orzechami pokrytymi miodem i olejem.
nie trzeba tego przygotowywać ściśle na sezon wakacyjny, ale najlepszy czas na wybranie dyni to jesień. Tak więc spacer po dyni byłby wartym przeżycia, aby cieszyć się samemu, z przyjacielem lub rodziną.
11 Wolelibysmy zapomniec: Pluszak
czy możesz wyobrazić sobie tego słodkiego malucha jako przekąskę? Nie? Starożytny Rzym tak. Jadalny dormouse został złowiony, a następnie przetrzymywany w niewoli przez pewien czas, podczas gdy był karmiony orzechami i żołędziami. Podobnie jak wyżej wspomniane ślimaki, utrzymywane dormice zabijano, gdy były wystarczająco tłuste, po czym nadziewano je wieprzowiną i własnymi dodatkami mięsnymi wraz z pieprzem i orzechami, a następnie pieczono na gorącym płomieniu, aż będą chrupiące.
nie jestem pewien, co do ciebie, ale osobiście nie możemy zmusić się do zabicia czegoś z tak dużymi oczami i puszystym usposobieniem, bez względu na to, jak bardzo jest to delikatne.
10 chcemy spróbować: Młode kiełki kapusty
teraz nie możemy zapominać o tych, którzy mogą nie być tak zachwyceni jedzeniem wieprzowiny–lub jakiegokolwiek rodzaju mięsa, jeśli o to chodzi. Jako rozwiązanie, książka kucharska Apicjusza sugeruje przygotowanie gorącej sałatki, co jest najlepszym sposobem na opisanie poniższego Dania.
składa się z gotujących młodych kiełków kapusty przyprawionych kminkiem, solą, winem, olejem, pieprzem i miętą. Jeśli to nie jest wystarczająco aromatyczne, należy wlać czyste wino lub ocet zmieszany z olejem na sałatkę. Zmodernizowanym dodatkiem byłby kozi ser i grzanki, lub zawsze można po prostu zostawić go w prostszym układzie.
9 wolelibyśmy zapomnieć: ślimaki karmione mlekiem
dość oczywiste, są to żywe ślimaki wyjęte z muszli i umieszczone w pojemniku pełnym mleka i soli lub owsianki. Płyn w przypadku będzie wymieniany co godzinę przez cały dzień, aż ślimaki będą tak tłuste i przepyszne, jak to możliwe. Wkrótce po ich wzdęciu, te stworzenia są smażone na oleju i podawane.
same ślimaki są zwykle spożywane w kilku innych krajach i nie mamy nic przeciwko temu pojęciu. Jednak usunięcie ślimaka z muszli i powolne pełzanie, gdy ma pęknąć, jest co prawda nieprzyjemnym obrazem mentalnym.
8 chcemy spróbować: Krem szparagowy
przepis bardziej skierowany do osób z głębokim zamiłowaniem do szparagów. Chociaż początkowy obraz może nie być zbyt przyjemny, jest to koncepcja, która działa zaskakująco dobrze, szczególnie gdy ktoś ma otwarty umysł i jest już przyzwyczajony do jedzenia pikantnych ciast i kremów.
szparagi, czarny pieprz i kilka innych przypraw są kruszone na pastę za pomocą moździerza. Do pasty wlewa się trochę wina, bulionu i oleju, aby ją zmiękczyć, po czym miesza się jajka. Całe danie jest gotowane i podawane z dużą porcją pieprzu, więcej świeżych ziół i ewentualnie soli.
7 wolelibyśmy zapomnieć: patyna Quotidiana
bardziej zwykłe, codzienne danie dla wyższej klasy w Rzymie. Uznaj to za odpowiednik gotowania jajecznicy rano, a może miski makaronu po południu, ale zamiast dobrze humored kury lub makaronu, pracujemy z mózgiem.
to danie wymaga wcześniej duszonych mózgów cielęcych lub wieprzowych tłuczonych w moździerzu. Ta mądra pasta jest następnie doprawiana pieprzem i świeżymi ziołami, słodkim winem, mlekiem i jajkami, ponieważ gotuje się równomiernie. Następnym razem, gdy zrobisz kolację lub pójdziesz do restauracji, pamiętaj: fine dining nie jest w porządku, chyba że ma w sobie trochę mózgu.
6 chcemy spróbować: Kotlety wieprzowe pieczone
kolejna przyjemna aranżacja z paczką smaku w każdym kęsie, choć może to być koszmar prosiaczka. Mamy kotlety wieprzowe marynowane w oleju, bulionie i przyprawach. Po kotlety biszkopt się wszystkie te bogate, bogate soki, są one pieczone w tym samym sosie wraz z czarnym pieprzem, przyprawy, miód, i płaszcz bulionu zagęszczony zasmażką.
teraz szybkie wyjaśnienie terminologii: zasmażka to połączenie mąki i masła, które dodaje się do płynów, takich jak sosy, buliony i zupy, aby nadać im bardziej gęstą strukturę. Pomyśl o tym jako o tym, dlaczego sos Alfredo jest tak przyjemnie kremowy.
5 wolelibyśmy zapomnieć: Ulepszony rosół
nie przepis sam w sobie, a raczej sugerowana wskazówka kuchenna. Daty ważności były nieco bardziej względne w dawnych czasach, kiedy kilka organizacji nie istniało i nie mogło rzucić się na nikogo, kto nie przestrzegał ustalonych zasad sanitarnych. Gdy więc rosół lub sos rybny zaczęły wygasać, Apicjusz postanowił rozwiązać tę sytuację w wyjątkowy sposób.
wierzył, że jeśli odwrócisz garnek do góry nogami i odkażesz go dymem z lauru i cyprysu przed wlaniem bulionu, to „naprawisz” dziwny zapach, a bulion przez proxy. Chociaż logika nie jest całkowicie poza szynami (ponieważ bakterie nie zostały jeszcze odkryte), zawsze lepszym pomysłem jest uniknięcie zatrucia pokarmowego i po prostu odrzucenie dowolnego rodzaju jadalnego materiału, jeśli zacznie się rozwijać nieprzyjemny zapach.
4 chcemy wypróbować: krem orzechowy
chociaż cukier został wprowadzony do Rzymu dopiero kilka lat po tej książce kucharskiej, ludzie nadal zdołali zrobić kilka smakołyków zrównoważonych między pikantnymi i słodkimi stronami spektrum za pomocą miodu i przypraw.
klasyczny krem orzechowy robi się z prażonych orzechów pokrytych miodem, które następnie miesza się z pieprzem, odrobiną bulionu, mlekiem i jajkami. Mieszaninę umieszcza się nad ogniem-lub w nowoczesnych przypadkach, piec-aż zgęstnieje do kremu. Deser jest następnie podawany z większą ilością miodu i cienką warstwą oleju. Zawsze można zastąpić czarny pieprz mieloną gałką muszkatołową lub cynamonem, a warstwę oleju na masło.
3 wolelibyśmy zapomnieć: patyna de Rosis
czasami wydaje się, że ktoś rzucił wyzwanie klasie wyższej, aby zrobić przepis na podstawie tego, co można znaleźć w ich ogrodach lub kuchni. Niektóre z wymienionych tutaj kremów są nieco podobne do dzisiejszego deseru lub pikantnego ciasta warzywnego, podczas gdy inne są bardziej wątpliwe.
To jest ciasto różane, ale nie daj się zwieść nazwie. Tak, są w nim róże, ale jest też pasta z gotowanych mózgów cielęcych. Więc mamy zombie noszącego wodę kolońską z płatkami róży. Nie trzeba dodawać, że być może w tym miejscu Apicjusz powinien był wytyczyć granicę.
2 chcemy spróbować: Krem z czarnego bzu
bzu czarnego są znane ze swoich cierpkich, słodkich, ziemistych odcieni smaku, coś podobnego do jedzenia maliny z pyskiem pełnym brudu. Cóż, nie do końca tak, biorąc pod uwagę, że jest o wiele przyjemniej i o wiele mniej błotnisto.
ten przepis polega na przygotowaniu gotowanych bzu posypanego czarnym pieprzem, odrobiną bulionu, winem, winem rodzynkowym, jajkami i oliwą. To wszystko idzie do gorącej kąpieli, podobnie jak podczas robienia flan lub innego rodzaju kremu. Apicjusz ostrzega czytelnika, aby nigdy nie pozwalał na gotowanie kremu, ponieważ spowodowałoby to oddzielenie go, co prowadziłoby do ziarnistej pasty z jajecznicy zamiast puddingu gładkiego.
1 wolelibyśmy zapomnieć: brzuch maciory z wymionami
w pewnym momencie w historii zdecydowano się na pieczenie mięsa wieprzowego na otwartym ogniu. W innym momencie zdecydowano się jeść wymiona. Nie tylko wymiona, ale raczej wymiona lochy nadal przymocowane do brzucha, które następnie będą gotowane jako całość.
brzuchowi maciory z wymionami towarzyszyły ryby i drób, wszystko w naprzemiennych warstwach ze starszą, cieńszą wersją naleśników między nimi. Podawano go w przyprawach, własnych sokach i jednym bardzo dużym talerzu. Tak, to może przypominać lasagne w pewien sposób, główną różnicą jest fakt, że są wymion szturchanie z niego.