wszystko o fecie i jak jej używać

niezależnie od tego, czy jesteś nowym fanem fety, czy wieloletnim fanem fety, ten przewodnik po serze jest dla Ciebie! W tym poście dowiesz się historii jednego z najstarszych serów na świecie, jak kupować i inspiracji, jak cieszyć się nim w domu. Fani fety łączcie się!

zdjęcie w tle ©Mizina via Canva.com

co to jest ser Feta i skąd się bierze?

Feta to biały, solony ser tradycyjnie przygotowywany z mleka owczego lub z połączenia mleka owczego i koziego. Jest to jeden z najstarszych i najbardziej znanych rodzajów sera na świecie, którego początki sięgają czasów starożytnych. W rzeczywistości produkcja sera w stylu wczesnej fety jest opisana w Odysei Homera!

tradycyjna Feta ma słony, pikantny smak i jędrną, ale kremową konsystencję, która dobrze nadaje się do kruszenia. Tekstura i aromat sera Feta mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego mleka, naczynia, w którym się starzeje, i długości procesu starzenia.

Większość fety jest w wieku od 2 do 12 miesięcy w beczkach, puszkach lub koszach. Barrel wieku Feta wydaje się być solone najdłużej, tworząc ostrzejszy, bardziej złożony smak. Fety produkowane w koszach lub puszkach starzeją się krócej i są na ogół lżejsze w smaku.

©RossHelen via Canva.com

Feta w Unii Europejskiej: chroniony produkt Grecki

w 2002 r.Unia Europejska przyznała Grecji Status chronionej nazwy pochodzenia (CHNP) dla fety. PDO podtrzymuje standardy jakości tradycyjnej, regionalnej żywności i chroni ich integralność na rynku. Oznacza to, że każdy ser oznaczony jako „Feta” w UE musi spełniać określone wymagania produkcyjne.

CHNP Feta musi zawierać co najmniej 70% mleka owczego i/lub do 30% mleka koziego i pochodzić z niektórych obszarów Grecji. Wyznaczonymi regionami są Peloponez, Epir, Grecja Środkowa, Macedonia, Tesalia, Tracja oraz wyspy Lesbos i Kefalonia.

ale czekaj … widziałem sery z napisem „Feta” z Innych Krajów!

tak, masz! Zwłaszcza jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych. Tutaj sprawy się komplikują. Na razie przepisy dotyczące PDO nie dotyczą wszystkich krajów spoza UE.

niektóre kraje mają umowy z UE, aby je uhonorować, a inne nie. Chociaż podjęto wysiłki, aby rozszerzyć ograniczenia na produkty PDO produkowane i sprzedawane na całym świecie,napotkały one pewne problemy.

sery w stylu Feta istnieją w regionalnych odmianach poza Grecją od setek, jeśli nie tysięcy lat. W rzeczywistości bitwa między Grecją a Danią o Duńskie mleko krowie „Feta” wywołała w pierwszej kolejności oznaczenie CHNP.

Reasumując: w Unii Europejskiej i krajach, które zgodziły się uhonorować PDO, nie jest dozwolone sprzedawanie nie-greckiego sera typu Feta jako „Feta”. Zamiast tego często zobaczysz określenie „biały ser”. W USA jednak „Feta” jest obecnie fair game.

©kabVisio / via Canva.com

wspólne Nie-Greckie Style „Feta”:

• Bułgarska Feta: znany jako „Sirene”, ten ser w stylu fety może być wytwarzany z mleka owczego, mleka krowiego, mleka koziego lub mieszanki mleka. Smaki są różne, ale Bułgarska Feta jest zazwyczaj bardziej słona i tangier niż grecka Feta. Opisałbym smak jako trochę cytrynowy. Tekstura jest twarda, ale nie tak krucha jak grecka.
• Francuska Feta: ser ten jest produkowany w południowo-zachodnim regionie Francji ze 100% mleka owczego Lacaune (tego samego mleka, z którego wykonano Roquefort). Francuska Feta jest łagodniejsza w smaku niż greckie i bułgarskie fety, mniej słona i kremowsza w konsystencji. Szukaj pod etykietą Valbreso.
• Izraelska Feta: ser ten jest zazwyczaj wytwarzany z mleka owczego i solony przez około miesiąc, ma znacznie łagodniejszy smak niż grecka feta i jest mniej słony. Jego tekstura nadaje się bardziej do krojenia niż kruszenia. Najczęściej znajdziesz go pod marką pastwiska Edenu.
• Amerykańska Feta: domowa feta produkowana w Stanach Zjednoczonych jest najczęściej wytwarzana z mleka krowiego. Większość marek, które próbowałem, były łagodniejsze,bardziej suche i kruche niż import.

©Lisovskaya via Canva.com

zakupy sera Feta: Najważniejsze wskazówki

importowane Greckie sery feta i feta można znaleźć w przypadku sera specialty w sklepie spożywczym, na rynkach międzynarodowych i sklepach z serami dla smakoszy. Oto kilka moich wskazówek, jak kupować najlepsze!

1. chcesz autentyczną grecką fetę? Poszukaj znaczka. Feta importowana do Stanów Zjednoczonych z Grecji będzie opatrzona czerwonym i żółtym znakiem PDO na opakowaniu. Jeśli Feta jest w wannie bez opakowania, możesz poprosić sprzedawcę sera o pokazanie pieczątki na oryginalnej etykiecie. Moje ulubione Greckie marki importowane do USA to Real Greek i Dodoni.
2. kup fetę w solance. Ser Feta ma tendencję do szybkiego wysychania. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, poszukaj sera w solance (roztwór soli i wody), w pudełku na ser lub zapieczętowanym opakowaniu. Jeśli kupujesz fetę z serwisowanego licznika serów, Twój sernik zapakuje ją w solance, abyś mógł zabrać ją do domu.
3. jeśli to możliwe, podaj wstępnie pokruszony ser. Z mojego doświadczenia wynika, że pokruszona Feta przechowywana w solance zbiera zbyt dużo wilgoci i łatwo się rozkłada. Tekstura i smak będą znacznie lepsze, jeśli kupisz blok solonej fety i pokruszysz ją, jak potrzebujesz. (Jedyny raz byłem naprawdę szczęśliwy bez bloku, kiedy Wiem, że jest świeżo pokruszony i planuję go użyć tego samego dnia.

przepis Inspo: Sposoby użycia Feta

Sałatka z ciecierzycy z winegretem cytrynowym i fetą

Sałatka z ciecierzycy i fety jest wspaniała podawana jako lekki lunch z klinem ciepłego płaskiego chleba lub jako dodatek do szeregu grillowanych mięs i owoców morza.

Pobierz przepis

resztki jagnięciny Pita Board

Zamień resztki świątecznej pieczonej jagnięciny w zachęcającą płytę Pita! Każdy może wybrać swoje ulubione dodatki do swobodnej, zabawnej, samoobsługowej prezentacji.

Pobierz przepis

śródziemnomorska perłowa Sałatka z kuskusem

ta perłowa Sałatka z kuskusem jest jasnym i świeżym przystawką lub bezmięsnym daniem głównym, które jest idealne na kolację w tygodniu lub łatwe letnie rozrywki. Zainspirowany moją sałatką z ciecierzycy i fety

Pobierz przepis

chcesz więcej tandetnych informacji? Sprawdź naszą kolekcję serowych przewodników.