rozmyte zielone strąki edamame mogą nie wyglądać szczególnie kusząco, gdy przyjdą do stołu. Ale te ziarna są pełne składników odżywczych i są pyszne w ogromnej różnorodności potraw.
wszystko, co musisz wiedzieć o fasoli Edamame
szanse są takie, że jeśli kiedykolwiek byłeś w pociągu do sushi, natknąłeś się na edamame – małą, rozmytą zieloną fasolkę siedzącą na przenośniku taśmowym wśród wszystkich kalifornijskich rolek i talerzy sashimi. Ale jeśli nigdy nie próbowałeś, tracisz; te soja zrobić super przekąskę.
wiedziałeś?
powszechnie spożywana na całym świecie soja pojawia się na naszych talerzach w wielu odmianach. Jednak dojrzałe, dojrzałe strąki i fasola nie mogą być spożywane bez przetwarzania, aby uzyskać wyjątkową wartość odżywczą, którą posiadają. Tak więc, jako rozwiązanie, ziarna są zbierane w około 80% dojrzałości, a to są edamame, które można zobaczyć w japońskich restauracjach.
Edamame są często określane jako zielona soja – lub, w Chinach, mao dou (dosłownie „groszek futrzany”). Chociaż termin „edamame” pojawił się w słowniku Oksfordzkim dopiero w 2003 roku, fasola była gotowana i spożywana jako przekąska w wielu krajach azjatyckich od tysięcy lat.
wymawiane eh-dah-mah-meh – co w języku japońskim oznacza „fasolę na gałęziach” – są odmianą pospolitej soi, glicyny max. Dwie lub trzy jadalne fasole edamame są zawarte w małej kapsułce-która, choć niestrawna i bardzo, bardzo trudna do zjedzenia, nie jest uważana za toksyczną. Z drugiej strony wewnętrzna fasola jest toksyczna, jeśli jest spożywana na surowo i może mieć alarmujący wpływ na ludzki układ trawienny.
współczynnik odżywienia
soja jest bardzo pożywna i często staje się podstawą diety roślinnej dzięki wysokiemu poziomowi białka-rzeczywiście, około 15% fasoli to białko. Zawierają również wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów i są jedynymi warzywami, które to robią. Fasola jest bogata w wielonienasycone oleje, w tym łańcuchy omega-3 i omega-6.
zawierają również mnóstwo witamin, takich jak K, A i kwas foliowy, i są bogate w wapń, mangan i żelazo. Są one również bardzo bogate w błonnik, jednak nie wszystkie są strawne.
może być jednak zbyt wiele dobrego, ponieważ soja zawiera również kwas fitynowy, który może powodować inhibitory w układzie trawiennym, które zapobiegają pobieraniu składników odżywczych. Mają również szczawiany, które mogą być drażniące dla błon śluzowych w przewodzie pokarmowym, a nawet mogą powodować długotrwałe podrażnienie niektórych. Jak wszystko, kluczem jest umiar.
jak kupić
Edamame są zwykle dostępne tylko świeże w azjatyckich sklepach specjalistycznych w sezonie wiosennym. Po zebraniu wystarczą do trzech dni, a najlepiej spożywać je w dniu zbioru – konsystencja i jakość oleju szybko się rozpadają wraz z utlenianiem. Komercyjnie uprawiane edamame są blanszowane, a następnie mrożone u źródła, podobnie jak w przypadku produkcji mrożonego grochu. W rezultacie znajdziesz edamame są łatwo dostępne zamrożone, w lub z ich strąków.
jak uprawiać
Soja rośnie w pęczkach na długich łodygach, podobnie jak inne ziarna buszu, takie jak szeroka lub fasola. Rośliny rosną wysokie-w niektórych przypadkach do sześciu stóp wysokości-i może potrwać dużo czasu, aby rosnąć, jeśli są sadzone w chłodniejszych miesiącach roku. Sadzić późną wiosną w słonecznym miejscu, aby uzyskać najlepsze wyniki.
podobnie jak inne rośliny strączkowe, rośliny są wiązaniem azotu, co oznacza, że korzenie wytwarzają guzki azotu. Gdy roślina zakończy owocowanie i obumrze, azot można wykopać z powrotem do gleby, co jest bardzo pomocne, aby utrzymać glebę w zdrowiu.
jak przechowywać
świeże, niedojrzałe strąki muszą być schłodzone lub nie będą cieszyć się bardzo długim życiem. Po prostu przechowuj je w pojemniku w lodówce – lub mogą być zamrożone na okres do trzech miesięcy w celu długotrwałego przechowywania. W przypadku zamrażania fasoli ze świeżej, konieczne jest blanszowanie całego strąka, a następnie ponowne gotowanie po rozmrożeniu.
ziarna Edamame można również blanszować, marynować w roztworze octu i soli, a następnie przechowywać w butelkach w zamkniętych słoikach w celu dłuższego przechowywania. Marynowana fasola może być używana do sałatek lub misek poké, lub jedzona jako przekąski.
Jeśli znajdziesz jakąś brązową fasolę w strąku, oznacza to, że posunęły się za daleko i nie są niedojrzałymi fasolami, które są pożądane lub zużywalne.
zmniejsz ilość odpadów
aby zmniejszyć psucie się, przechowuj świeżą fasolę w zamrażarce i usuń tylko to, co jest potrzebne do przepisu – resztę pozostaw zamrożoną. Zewnętrzna obudowa nasion fasoli może być łatwo kompostowana. Aby wprowadzić fasolę edamame na rynek, opakowania plastikowe uznano za niezbędne. Wyrzuć lub recyklingu tworzyw sztucznych mądrze.
Gotowanie z EDAMAME
każda soja musi być gotowana przed spożyciem, ponieważ wszystkie surowe białko sojowe jest uważane za trujące.
gotować całe strąki edamame we wrzącej osolonej wodzie przez sześć do ośmiu minut lub do miękkości. Strąki można również gotować na parze lub w kuchence mikrofalowej, jeśli wolisz. Fasola może być następnie ekstrahowana ze strąków po ugotowaniu.
łuskane edamame najlepiej gotować na parze ponad 5 cm wody przez 10 minut, a następnie odświeżać w lodowatej wodzie, aby zachować jaskrawozielony kolor. Unikaj szybkiego smażenia edamame w stir-frytki, jak to nie będzie gotować się toksyny wystarczająco.
aby zjeść świeżo ugotowany edamame, strąki można rozciąć lub rozerwać zębami, a fasola w środku jest po prostu wyrzucana do ust. W Japonii i Chinach edamame są często podawane z obfitym dodatkiem soli i towarzyszącego im piwa-podobnie jak w przypadku prażonych orzeszków ziemnych.