ponadto Tom Bivins z Rady serowej Vermont odpowiada na odwieczne pytanie: „czy można je zjeść?”
więc składasz swój świąteczny talerz serowy. Albo stoisz przy ladzie z serem w sklepie spożywczym, degustując próbki z gabloty. Kęs bujnego klina brie, ale kiedy zejdziesz do skórki, zatrzymasz się. Czy należy jeść wokół niego? Wrzucić skórkę i poświęcić pozostały przy niej ser? A może powinieneś po prostu wziąć z tego duży kęs? Tom Bivins, dyrektor wykonawczy Vermont Cheese Council, uważa, że powinieneś wziąć głęboki oddech, zmierzyć się ze swoimi lękami i zjeść skórkę. Rozmawiał z jedzeniem & wino o tym, dlaczego jedzenie Skórki pomoże Ci docenić ser, plus odmiany, które musisz dodać do swojej deski serów w tym sezonie wakacyjnym.
tak, skórka jest ogólnie bezpieczna do jedzenia
chyba że na skórce znajduje się wosk, gaza lub papier, Bivins mówi, że nie musisz się martwić o zachorowanie, jeśli weźmiesz duży kęs ze skórki sera, na które Jedzenie& wino wskazywało wcześniej.
„spróbuj trochę, będzie dobrze. Kultury są dobre dla zdrowia jelit i nie skrzywdzą Cię”, mówi. „Żaden sernik nie nakładałby na ser niczego, co byłoby szkodliwe.”
skórka nie tylko jest Bezpieczna do jedzenia, ale wypróbowanie jej lepiej doceni twój ser. Bivins mówi, że kiedy degustuje ser z ludźmi, którzy są mniej obeznani z serem niż on (co jest większość ludzi), zawsze zachęca ich do „spróbowania trochę skórki”, aby lepiej zrozumieć, co sernik próbował osiągnąć ze smakami gotowego produktu.
istnieją cztery rodzaje skórek serowych
pierwszy typ to oczywiście odmiana niejadalna, wykonana z wosku, kory lub papieru. Każdy inny rodzaj skórki jest bezpieczny do jedzenia.
druga to kwitnąca skórka, którą znajdziesz na serach takich jak brie czy camembert. Zwykle jest „śnieżnobiały lub kolorowy”, według Bivins.
trzecim typem jest umyta skórka, która zwykle przybiera lepką teksturę i ” czerwonawo-pomarańczowy kolor „i najczęściej pojawia się na tym, co ludzie uważają za” śmierdzące ” sery. W doświadczeniu Bivinsa jest to rodzaj skórki, który najczęściej „przeraża ludzi”, ale zapewniam, że skórka jest po prostu tworzona przez kulturę wtórną—wprowadzoną przez serowarkę—pracującą nad serem.
wreszcie, istnieje naturalna skórka, rodzaj, który naturalnie tworzy się na serze podczas procesu starzenia, i jest zwykle spotykany na serach cheddar i parmezan.
każda skórka ma inny smak
z kwitnącą skórką, spodziewaj się smaku „grzybowego, drzewnego” smaków.
płukania, z drugiej strony, powstają nie tylko z bakterii, ale również z solanki.
” zdejmij ser z półki i zmyj go solanką z solą, a następnie, jeśli chcą go posmakować, dodają ten smak do solanki”, wyjaśnia Bivins. Proces ten odbywa się tylko po ustawieniu sera. Dodaje, że jest zanurzany w solance, a następnie odkładany na półkę, gdzie bakterie nadal rosną.
płukane skórki można przyprawiać różnymi rzeczami, w tym cydrem, koniakiem, piwem i winem.”Rezultatem jest często słony kęs ze skórki, a następnie kremowy ser.
z drugiej strony naturalna skórka ma tendencję do bardziej gorzkiego smaku, ale podczas procesu starzenia Bivins mówi, że gorycz Skórki ma wpływ na ogólny smak gotowego produktu, często nadając serowi aromat drzewny, dymny lub mięsisty.
nie ma nic złego w wyborze sera
„odkryłem, że ludzie, którzy unikają tych śmierdzących serów, są uzależnieni od ich smaku” – zdradza Bivins.
zachęca ludzi w tym czasie, aby odważyli się na wybór sera.
„unikamy pobłażania przez cały rok i jest to jedyny raz, kiedy możemy cieszyć się bogatym i intensywnie aromatyzowanym serem” – mówi.
jednym z najlepszych sposobów, aby zaimponować swoim gościom w tym sezonie świątecznym, Bivins radzi, jest dodanie funky ser do deski serów na następnym przyjęciu koktajlowym.
Bivins ma kilka ulubionych, w tym jeden, który alternatywnie nazywa „ser crack” i „milk pudding”, Jasper Hill Farm Harbison, miękki ser z zakwitłą skórką. Zaleca również wypróbowanie tkaniny związanej z bandażowanym serem cheddar i odmian z umytą skórką. Niektóre jego ulubione sery myte-Skórki pochodzą z farmy Bardwell w Vermont, a inne z farmy Jasper Hill, Willoughby. Warto również spróbować serów Reserve (ostatnio Rush Creek Reserve, który został wydany 8 listopada), produkowanych w Uplands Cheese Company. Według Bivinsa, kiedy firma serowa prezentowała swoje produkty na niedawnym konkursie we Włoszech, sędziowie byli zszokowani faktem, że tak smaczny ser produkowany jest w Ameryce.
„produkuje się tu niesamowite sery. Nawet Francuzi zaczynają zdawać sobie sprawę, że powstają tu wspaniałe sery” – żartuje Bivins.
Mając to na uwadze, nadszedł czas, aby stworzyć marzycielską deskę serów, o której marzyliście od 1 grudnia (a oto wszystkie nasze rady, jak ją udoskonalić). W tym sezonie świątecznym udaj się i zaserwuj najcudowniejszy, najcudowniejszy ser, jaki możesz znaleźć na świątecznym przyjęciu—a kiedy skończysz, zjedz wszystkie skórki. Śmiało, masz pozwolenie od eksperta.
wszystkie tematy w Aktualnościach
Zapisz się na danie
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!