Dowiedz się, jak zrobić tradycyjny włoski przepis soffritto, jak go używać i jak przechowywać, aby był dostępny w dowolnym momencie.
Ten prosty preparat na bazie warzyw jest Świętą Trójcą dla najbardziej tradycyjnych włoskich potraw i jest tak prosty do zrobienia w domu!
co to jest soffritto?
Soffritto to włoski preparat bazowy, który składa się z mielonych warzyw. Te warzywa są zasadniczo trzy: cebula, marchew i seler.
we Włoszech, jeśli poprosisz o „odori” na dowolnym targu rolniczym, podadzą ci coś w rodzaju 2 małych marchwi, 1 średniej cebuli i 1 dużego selera. Odori oznacza zapachy, nawiązując do typowych zapachów, które warzywa uwalniają podczas gotowania.
w supermarkecie znajdziesz te warzywa zapakowane w pojedyncze pudełko oznaczone również jako „odori” lub „soffritto” i zwykle będą dość tanie. Czasami zawiera również trochę świeżej pietruszki.
warzywa są następnie smażone w oliwie z oliwek, stąd nazwa: Soffritto. Słowo pochodzi od soffriggere, co w języku włoskim oznacza „sauté ” lub”smażyć”.
jak jest używany soffritto
istnieje niezliczona ilość potraw, które wykorzystują soffritto jako bazę wyjściową, będąc ragù alla bolognese (sos boloński) jednym z najbardziej znanych, ale najprawdopodobniej każdy przepis na gulasz lub zupę zaczyna się od tego fundamentu smakowego, szczególnie w przepisach slow cooking, coś zrozumiałego, ponieważ kuchnia włoska jest pełna przepisów, które wymagają długich godzin gotowania.
niektóre dania, które używają soffritto przepis
składniki
jak wcześniej wspomniano, wystarczy tylko trzy składniki, aby przepis soffritto: cebula, marchew i seler. Przygotowanie tego preparatu jest idealnym sposobem na wykorzystanie starych warzyw, ponieważ nie muszą być tak świeże,jak są potrzebne w innych przepisach.
każdy rodzaj cebuli jest delikatny, biały, złoty lub czerwony. Ponownie, to również zależy od głównego dania, które przygotowujesz. W południowych Włoszech czerwona cebula (cipolle di Tropea) to wielka sprawa i znajdziesz wiele przepisów, które ich wzywają. Podczas gdy rzymska kuchnia woli używać więcej złotej cebuli, które są dość łatwe do znalezienia tutaj.
zazwyczaj stosunek jest jedną częścią każdego warzywa, ale znowu, to zależy głównie w którym przepis przygotowujesz, gulasz z dużą ilością sosu pomidorowego będzie potrzebował czegoś słodkiego, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów i można to łatwo osiągnąć, dodając więcej marchewki.
dodatki
przepis soffritto jest czasami wzbogacony o różne dodatkowe składniki. Najbardziej popularne są czosnek, pietruszka, rozmaryn, szałwia i prawie wszystkie świeże zioła, które są typowe w kuchni włoskiej, pomyśl o bazylii na początek.
ale te dodatki zawsze będą zależeć od dania, które jest przygotowywane głównie, nie pomyślisz o dodaniu bazylii do tradycyjnego ragù alla bolognese!
jak przygotować Soffritto
zazwyczaj soffritto można zrobić w ciągu kilku minut, po prostu siekając warzywa całkowicie, ale w zależności od przepisu, który zamierzasz użyć przepisu soffritto, istnieje kilka sposobów na cięcie warzyw.
jest to całkowicie oparte na osobistych preferencjach, mimo że czasami włoscy kucharze sugerują, aby soffritto w taki czy inny sposób, prawda jest taka, że dostaniesz zapakowany w Umami smak warzyw bez względu na to, jak je pokroić.
zacznij od zbierania warzyw i czyszczenia / mycia ich. Obierz cebulę, umyj marchewkę, obierz je i wyrzuć końcówki, obierz tył kija selera, jeśli chcesz (nie jest to konieczne), możesz użyć najbardziej świeżych liści. Pokrój wszystko na duże kawałki i postępuj zgodnie z poniższą sugestią:
posiekane
posiekane soffritto jest dość często używane do przepisów, które mają inne warzywa na nim, takie jak zupa minestrone, rosół z warzywami itp. Jeśli chcesz, aby danie miało ukąszenia warzyw, powinieneś dodać cebulę, marchew i seler posiekany w małą kostkę.
pokrojone w kostkę
warzywa w kostkę to świetny sposób na dodanie „mięsistej” tekstury, takiej jak sosy ragù, takie jak bolognese lub gulasze, takie jak Coda alla Vacinara lub kurczak cacciatora, żeby wymienić tylko kilka. Mielone jest jednym z moich ulubionych sposobów, aby mój soffritto przepis jak również przechowywać lepiej w zamrażać (więcej poniżej).
mielone
drobno mielone. Jest to idealne rozwiązanie do szybkich sosów do makaronu lub powolnego gotowania gulaszy mięsnych, które chcesz mieć konsystencję sosu, takich jak spezzatino lub pollo alla cacciatora. Drobno mieląc warzywa, pozwalasz im gotować szybko i stopić się w naczyniu.
nóż, mezzaluna czy robot kuchenny?
do krojenia warzyw będziesz potrzebował któregokolwiek z tych narzędzi: Nóż, mezzaluna lub robot kuchenny. Możesz zrobić to z dowolnym z nich lub (jeśli masz wszystkie) użyć dowolnego w zależności od rodzaju soffritto, które przygotowujesz.
nóż jest dobry do siekania z grubsza warzyw, mezzaluna pozwoli Ci posiekać równomiernie wszystko, a robot po prostu przyspieszy czas przygotowania i pomoże, gdy masz duże ilości soffritto do zrobienia.
jak go ugotować
większość włoskich przepisów wymaga powolnego gotowania soffritto w oliwie z oliwek, czasami smalec lub masło są również używane do soffriggere (Stir Fry).
zaczniesz od podgrzania oleju w średniej temperaturze, a następnie dodania warzyw i obniżenia ciepła, aby mogły gotować powoli, często mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa będą lekko przezroczyste i miękkie i nie będzie już płynu.
Jeśli przepis prosi o zapieczętowanie mięsa przed dodaniem soffritto, musisz upewnić się, że nie ma płynu z mięsa, ponieważ będzie parować warzywa zamiast smażyć.
jak go przechowywać
przepis Soffritto jest czymś naprawdę przydatnym, aby mieć dostęp w każdej chwili. Więc dlaczego nie zrobić dużej partii i przechowywać do późniejszego wykorzystania? Nawet jeśli nie robisz włoskich potraw, te warzywa naprawdę dodać miły akcent do wielu przepisów tam (Psst!….Uwielbiam robić sopita de fideo z soffritto!)
w lodówce
Po posiekaniu warzyw umieść je w słoiku lub szczelnym pojemniku, zapakuj je lekko łyżką i przechowuj w najzimniejszej półce lodówki na około 5-6 dni
w zamrażarce
umieść soffritto w durszlaku i pozwól mu spuścić na pół godziny, następnie zrób porcje około 3-4 łyżek i umieść je w workach na suwak. Przechowywać w zamrażarce do 4 miesięcy. Możesz również użyć tacy na kostki lodu na mniejsze porcje.
Możesz albo rozmrozić go na noc przed użyciem, albo po prostu dodać go w ten sposób do oleju, w końcu się rozmrozi.
aby nie mieć całego bloku soffritto, włóż worki do zamrażarki i po około godzinie zdejmij je i rozbij trochę o blat kuchenny, powtórz jeszcze co najmniej dwa razy.
z solą
sól jest niesamowitym składnikiem do konserwacji żywności i ten przepis soffritto jest idealny do wykorzystania go.
wystarczy dodać 20% soli całkowitej masy warzyw, na przykład, jeśli używasz 500 gr marchwi, cebuli i selera w sumie, musisz dodać 100 gr soli do posiekanych warzyw. Wymieszać, a następnie przechowywać w słoiku najlepiej.
i tyle! Nie musisz nawet wkładać go do lodówki, chociaż czasami to robię, szczególnie jeśli jest lato.
pamiętaj tylko, że kiedy będziesz używać soffritto, upewnij się, że nie dodajesz dodatkowej soli do przepisu, który robisz, ponieważ warzywa mogą dodać tyle, aby przyprawić danie.
pokrewne: używanie soli jako środka konserwującego żywność
Uwagi końcowe
pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że soffritto musi być gotowane prawo, gdy robisz przepis, który wymaga tego. Wiele soffritto przepis tam mówi, aby gotować warzywa, a następnie przechowywać do późniejszego wykorzystania, ale to nie jest sposób włoski robi (przynajmniej nie 99% z nich).
przepisy są różne, czasami gotujesz soffritto jako pierwszą rzecz w przepisie (jak na przykład w Ribollita), ale czasami jest to drugi krok, na przykład w Coda Alla Vaccinara, gdzie najpierw mięso jest zapieczętowane, a następnie dodaje się soffritto, aby zakończyć gotowanie całkowicie.
oczywiście można również zrobić dużą partię soffritto, ugotować i przechowywać, ale nie polecam używania go do tworzenia klasycznych potraw, takich jak sos boloński, Minestrone itp. Ale raczej jako wzmacniacz smaku, taki jak dodanie łyżki preparatu do smaku przepisów na makarony, sałatki itp. Pomyśl o sosach takich jak pesto, które czasami są używane do dodania trochę smaku zamiast jako główny składnik.
włoski przepis na Soffritto
Maricruz
składniki
- 2 średnie marchewki
- 1 duża cebula
- 2 paluszki selera
instrukcje
-
zacznij od zbierania warzyw i czyszczenia/mycia ich. Obierz cebulę, umyj marchewkę, obierz je i wyrzuć końcówki, obierz tył kija selera, jeśli chcesz (nie jest to konieczne), możesz użyć najbardziej świeżych liści.
-
potnij wszystko na duże kawałki i przejdź do siekania za pomocą noża, mezzaluny lub robota kuchennego, jak sugerowano poniżej:
posiekane
-
posiekane soffritto jest dość często używane do przepisów, które mają inne warzywa na nim, takie jak zupa minestrone, rosół z warzywami itp. Jeśli chcesz, aby danie miało ukąszenia warzyw, powinieneś dodać cebulę, marchew i seler posiekany w małą kostkę.
pokrojone w kostkę
-
pokrojenie warzyw w kostkę to świetny sposób na dodanie „mięsistej” tekstury, takiej jak sosy ragù, takie jak bolognese lub gulasze, takie jak Coda alla Vacinara lub kurczak cacciatora żeby wymienić tylko kilka. Mielone jest jednym z moich ulubionych sposobów, aby mój soffritto przepis jak również przechowywać lepiej w zamrażać (więcej poniżej).
mielone
-
drobno mielone. Jest to idealne rozwiązanie do szybkich sosów do makaronu lub powolnego gotowania gulaszy mięsnych, które chcesz mieć konsystencję sosu, takich jak spezzatino lub pollo alla cacciatora. Drobno mieląc warzywa, pozwalasz im gotować szybko i stopić się w naczyniu.
jak gotować
-
zaczynasz od podgrzania oleju w średniej temperaturze, następnie dodajesz warzywa i obniżasz ciepło, aby mogły gotować powoli, często mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa będą lekko przezroczyste i miękkie, a tam będzie nie ma już płynu.
-
jeśli przepis poprosi o zapieczętowanie mięsa przed dodaniem soffritto, musisz upewnić się, że nie ma płynu z mięsa, ponieważ będzie parować warzywa zamiast smażyć.