African Great LakesEdit
Ugali (gdy jest gotowane jako owsianka, nazywa się uji) jest zwykle podawane z gulaszem lub sukumawiki (znany również jako jarmuż). Jest to najczęstsza skrobia odcinkowa występująca w lokalnej kuchni regionu Wielkich Jezior Afrykańskich i Południowej Afryki. Gdy ugali jest wytwarzany z innej skrobi, zwykle otrzymuje określoną nazwę regionalną.
tradycyjną metodą jedzenia ugali (i najczęstszą na obszarach wiejskich) jest zrolowanie bryły w kulkę prawą ręką, a następnie zanurzenie jej w sosie lub gulaszu z warzyw lub mięsa. Dokonywanie depresji kciukiem pozwala ugali być używane do czerpania, i owinąć kawałki mięsa, aby je podnieść w taki sam sposób, że flatbread jest używany w innych kulturach. Resztki ugali można również zjeść z herbatą następnego ranka.
Ugali jest stosunkowo niedrogie, a więc łatwo dostępne dla biednych, którzy zwykle łączą go z gulaszem mięsnym lub warzywnym (np. sukuma wiki w Kenii), aby przygotować sycący posiłek. Ugali jest łatwe do wykonania, a mąka może trwać przez dłuższy czas w PRZECIĘTNYCH warunkach.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Występuje najczęściej w trzech północnych regionach kraju, które są: region północny, region Upper East i region Upper West. Danie jest zwykle spożywane na obiad, ale niektórzy ludzie (na przykład rolnicy i robotnicy fizyczni) lubią je jeść na śniadanie lub lunch. Zwykle je się go z mieszanymi liśćmi Corchorus olitorius (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) i okro (Abelmoschus esculentus) z gulaszem na boku.
danie składa się z gotowanego ciasta kukurydzianego z odrobiną suszonego ciasta manioku i wody bez soli. Tradycyjnie przygotowuje się go z ciasta jaglanego, które pochodzi z północy Ghany.
je się go głównie z zieloną zupą jarzynową z gorzkich liści, lub czasami świeżo posypanymi liśćmi manioku. Można mu jednak towarzyszyć różne zupy, w tym okra i zupa z orzeszków ziemnych.
przygotowuje się go przez wrzącą wodę lub sfermentowaną wodę z ciasta w rondlu ze stali nierdzewnej. Gdy woda w ogniu się gotuje wymieszaj ciasto kukurydziane z wodą i wlej mieszając do wrzącej wody, aby zrobić owsiankę kukurydzianą. Przykryj owsiankę do zagotowania przez jakiś czas, a następnie przynieś około połowy owsianki w misce, aby później włączyć ją do garnka. Używając pozostałej owsianki w garnku na ogniu, wlej do owsianki suszoną mąkę kukurydzianą lub mąkę z prosa, mieszając konsekwentnie, aż owsianka stanie się bardzo gęsta. Od czasu do czasu mieszaj gęstą mieszankę, dodając pozostałą owsiankę.
KenyaEdit
w kulturze Luhya jest to najczęstsza skrobia, ale jest również kluczową częścią tradycji ślubnych Luhya; obusuma przygotowana z prosa (znana jako obusuma bwo bule) była tradycyjnie zaliczana do przysmaków na wysokim stole panny młodej. Obusuma może być również przygotowywana z innych skrobi, takich jak sorgo lub maniok (obusuma bwo 'muoko). Obusuma jest powszechnie podawane z tsimboka, lub etsifwa, Eliani (warzywa), inyama, (mięso), inyeni, (ryby), thimena, (whitebait) lub omrere (liście juty). Dla dostojnych gości lub Gości, jest zwykle podawany z ingokho, (kurczak).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima to danie z mąki kukurydzianej (białej mąki kukurydzianej) i woda i jest podstawowym pożywieniem w Zambii (nshima/ Nsima) i Malawi (nsima).
mąkę kukurydzianą najpierw gotuje się z wodą do owsianki. Następnie „wiosłuje”, aby utworzyć gęstą pastę z dodatkiem większej ilości mąki. Proces ten wymaga od twórcy szybkiego pociągnięcia grubej pasty z boku garnka za pomocą płaskiej drewnianej łyżki (zwanej nthiko), podczas gdy ta nadal siedzi nad ciepłem. Po ugotowaniu otrzymanego nshima / nsima jest porcjowany za pomocą drewnianej / plastikowej łyżki zanurzonej w wodzie lub pokrytej olejem zwanym chipande, każda z tych części nazywa się ntanda.
Nshima jest prawie zawsze jedzona z dwoma dodatkami, znanymi jako „rozkosze”: źródłem białka: mięso, drób, ryby, orzeszki ziemne (orzeszki ziemne), fasola; i warzywo, często liście rzepaku, liście dyni, liście amarantusa, liście gorczycy lub kapusty. Boki białka są znane jako ndiyo (Zambia) lub Ndiwo (Malawi), a boki roślinne są znane jako masambaor „umuto wankondwa” w Zambii. W Malawi często towarzyszy temu ostra papryka lub przyprawy, takie jak domowe sosy z ostrej papryki peri-peri lub papryki chili Kambuzi lub komercyjne sosy chili, takie jak sos Nali. Tradycyjnie goście siadają przy stole lub na podłodze otaczającej posiłek. Goście muszą umyć ręce, ponieważ nshima/nsima jest jedzona gołymi rękami. Odbywa się to za pomocą miski z wodą. Alternatywnie gospodarz lub jeden z młodszych obecnych wylewa wodę z dzbanka na ręce starszych lub gości do miski. Jedzenie odbywa się poprzez wzięcie małej bryłki w prawą dłoń, walcowanie jej w kulkę i zanurzanie w smakołyku. Wcięcie w piłce może być wykonane, aby pomóc zgarnąć smakołyk lub zupę. Podobnie jak w przypadku wielu tradycji afrykańskich, wiek jest bardzo ważny. Mycie przed posiłkiem, Jedzenie i mycie po posiłku zazwyczaj zaczyna się od najstarszej osoby, a następnie od wszystkich innych z kolei według wieku.
Nshima/nsima jest stosunkowo tania i przystępna cenowo dla większości ludności, chociaż czasami ceny wzrosły z powodu niedoborów, przyczyniając się do niestabilności gospodarczej i politycznej.
w Malawi Zwykle je się ją z utaką – rodzajem lokalnej suszonej ryby.
NigeriaEdit
w Nigerii akamu lub ogi ma konsystencję podobną do amerykańskiego puddingu. Ogi / Akamu w Nigerii zwykle towarzyszy” moin moin „budyń fasolowy lub „akara”, który jest ciastem fasolowym.
South AfricaEdit
Pap /ppɑːp/, znany również jako mielepap (afrikaans dla kaszy kukurydzianej) w Afryce Południowej, jest tradycyjną owsianką/ polenta wytwarzaną z mączki kukurydzianej (grubo zmielonej kukurydzy) i podstawowym pożywieniem afrykańskich ludów Afryki Południowej (Afrikaans słowo PAP pochodzi z holenderskiego i oznacza po prostu „owsiankę”). Wiele tradycyjnych potraw południowoafrykańskich to pap, takie jak gładka kasza kukurydziana (zwana również slap pap lub miękką owsianką), pap o bardzo gęstej konsystencji, którą można trzymać w dłoni (stywe pap lub firm owsianka) i bardziej suchy kruchy PAP phuthu (Afrikaans: krummelpap). Potrawy z Phuthu występują zwykle w przybrzeżnych rejonach Afryki Południowej.
do pap można stosować różne specjały, wykonane z zielonych warzyw i aromatyzowane chili.
mieszkańcy Afryki Południowej jedzą go jako podstawę śniadaniową, z mlekiem, masłem i cukrem, ale również podają go z mięsem i pomidorowym gulaszem (Zwykle pomidorem i cebulą) w innych posiłkach. Gdy mają braai, Bogobe lub „Stywe” (sztywny) pap z pikantnym sosem jak pomidor i cebula lub grzyby jest ważną częścią posiłku. Phutu pap jest popularnie podawany z boerewors, połączenie, które później stało się znane jako pap en wors (zwany także „pap en vleis”, co może obejmować inne braaied lub duszone mięso).
w Prowincji Przylądkowej w Republice Południowej Afryki jest prawie wyłącznie postrzegany jako jedzenie śniadaniowe. Ponieważ Miele-meal jest tani, biedni ludzie łączą go z warzywami. Może być podawana na gorąco lub, po ostygnięciu, może być smażona. Owsianka Phutu jest czasami spożywana z chakalaką jako dodatek do braais.
teksturowany Gruboziarnisty posiłek, który jest zwykle spożywany z dodatkiem warzyw i mięsa w regionach Kwa Zulu Natal i Eastern Cape w Afryce Południowej lub jako gwiazda dania z Amasi lub Maas w regionach Gauteng. Niektóre kultury dodają cukier do uphuthu i amasi, aby cieszyć się nim jako słodkim przysmakiem, który przypominałby zboża, jednak stajnia na bazie kukurydzy jest zwykle lubiana tak jak w przypadku amasi.
Phuthu lub Uphuthu (/ˈpʊtuː/), również błędnie pisane jako Putu lub phutu, jest tradycyjną metodą przygotowywania mączki kukurydzianej w kuchni południowoafrykańskiej. Jest to kruchy lub ziarnisty rodzaj pap lub owsianki, spożywany przez większość grup kulturowych w Republice Południowej Afryki. Phuthu jest często spożywane z mięsem, fasolą, sosem i kwaśnym mlekiem.
mężczyzna i kobieta gotują sadzę w Botswanie (Domboshaba Cultural festival 2017)
Sadza w Szonie (isitshwala w isindebele lub PAP, vuswa lub bogobe w południowej Afryce, lub nsima w języku Chichewa lub ugali w Kenii) lub phaletšhe w Botswanie, to gotowana mączka kukurydziana, która jest podstawowym pokarmem w Zimbabwe i innych częściach Południowej Afryki.
Sadza jest wytwarzana z drobno zmielonej suchej kukurydzy/kukurydzy kukurydzianej (mączki mięsnej). Ta mączka kukurydziana jest określana jako hupfu w Shona lub impuphu w Ndebele. Pomimo faktu, że kukurydza jest importowaną rośliną spożywczą do Zimbabwe (ok. 1890), stała się głównym źródłem węglowodanów i najpopularniejszym posiłkiem dla rdzennej ludności. Miejscowi albo kupują posiłek w punktach sprzedaży detalicznej, albo produkują go w młynie ze swojej kukurydzy.
mieszkańcy Zimbabwe wolą mączkę z białej kukurydzy. Jednak w czasach głodu lub trudności, uciekali się do jedzenia żółtej mąki kukurydzianej, która jest czasami nazywana „Kenią”, ponieważ była kiedyś importowana z tego kraju. Przed wprowadzeniem kukurydzy sadza była wytwarzana z prosa palcowego zviyo.
Sadza jest zwykle podawana na pojedynczych talerzach, ale tradycyjnie sadza była spożywana ze wspólnej miski, co jest nadal utrzymywane przez niektóre rodziny głównie na obszarach wiejskich. Zwykle jest spożywany prawą ręką bez pomocy sztućców; często zwijany w kulkę przed zanurzeniem w różnych przyprawach, takich jak sos/sos, kwaśne mleko lub duszone warzywa.
godne uwagi potrawy spożywane z sadzią to:
mięso znane jest w Szonie jako nyama.
- czerwone mięso-obejmuje wołowinę, baraninę, kozę (mbudzion Shona) i mięso dziczyzny
- Kopyto krowy – amanqgina, mazondo
- Oxtail
- inne produkty spożywcze to jelita (flaki), podroby, ezangaphakathi (obejmuje amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; w Ndebele znane jako matumbu), suszone na słońcu warzywa znane jako uMfushwa/Mufushawa i wiele innych
- białe mięso-obejmuje huku lub inkukhu – mięso z kurczaka, hove – ryby
- ryby (inhlanzi w Ndebele), w tym małe suszone ryby Kapenta
- robaki Mopane / madora / amacimbi – jadalna gąsienica ćmy
- wiosenne zielenie – znane jako imibhida w Ndebele język, Muriwo w języku szona
- fasola cukrowa – znana jako Indumba w Ndebele, nyemba szona
- kapusta
- derere delele – okra
- Cleome gynandra (Ulude w Ndebele) / nyevhe w Shona
- liście dyni znane jako muboora w shona lub ibhokola w Ndebele
- jogurt naturalny z Soured milk (znany jako amasi w językach Ndebele lub Nguni w RPA, mukaka wakakora w Shona lub lakto
- kawałki Soi
- zupy i gulasze
- Sadza i kość wołowa