Bev Betkowski, University of Alberta
podawane świeże lub smażone, wiele dzikich grzybów trafia z lasu do stołu—ale wiedz, które z nich są bezpieczne podczas zbioru tego letniego przysmaku.
„w Albercie jest od 10 do 20 śmiertelnych gatunków grzybów, więc nie zaczynaj ich zbierać do jedzenia, dopóki nie będziesz mieć pewności, które z nich są bezpieczne”, powiedział ekolog Michael Schulz, który prowadzi warsztaty grzybów wiosennych, letnich i jesiennych w Ogrodzie Botanicznym Uniwersytetu Alberty.
„przeciętny człowiek ma tendencję do używania koloru lub kształtu, aby dowiedzieć się, czy grzyb jest jadalny, czy nie, ale są to dwa najbardziej zmienne czynniki” – ostrzegł Schulz. „Kolor zmienia się i może blaknąć z czasem, a rozmiar i kształt będą w pewnym zakresie, ale nie jest to jedna z pierwszych rzeczy, których powinieneś używać jako identyfikatorów.”
duże i małe, grzyby pojawiają się wszędzie tam, gdzie rośnie gleba, drewno lub rośliny” – powiedział, w tym na trawnikach i pastwiskach, w lasach i torfowiskach, nawet w sadzarkach. Na preriach zidentyfikowano prawie 2000 dużych gatunków, z niezliczoną liczbą wciąż nieznanych.
Schulz pobrał próbki ponad 80 gatunków jadalnych z samej Alberty.
chociaż pomysł jedzenia grzybów ma pewien czynnik Fuj-w końcu grzyby są winowajcami infekcji, takich jak grzybica stóp i choroby roślin, takie jak mączniak prawdziwy i rzepak czarny-istnieją również plusy żywieniowe— Różne rodzaje oferują korzyści zdrowotne, takie jak białko i przeciwutleniacze.
„nigdy nie będziesz w stanie wziąć kawałka drewna i wyciągnąć z niego korzystnych związków roślinnych, ale możesz wziąć grzyb z tego kawałka drewna i usunąć chemikalia, robiąc herbatę lub gotując je w gulaszu” – powiedział Schulz.
Grzyby dzielą się na trzy kategorie—jadalne, trujące i niejadalne. Grzyby ogólnie znane jako jadalne to grzyby puffball, niektóre (ale nie wszystkie) rodzaje występujące w pierścieniach wróżek trawnikowych, grzyby guzikowe, portobellos i creminis—odmiana o okrągłoziarnistych korzeniach, która ma dzikich kuzynów w Albercie, zauważył Schulz.
bezpieczne do spożycia grzyby oferują różne smaki od łagodnego do ziemistego i najlepiej gotować w gulaszach, zapiekankach lub na patelni.
„wielu wykonuje świetną robotę, chłonąc wszystkie smaki dodawane do potrawy.”
niejadalne grzyby nie powodują chorób, ale nadal są nieapetyczne ze swoją skórą, twardą teksturą lub nieprzyjemnym pieprznym lub Mdłym smakiem. „To byłoby jak jedzenie drewna lub liścia” – zauważył Schulz. Niektóre, takie jak chrupiący grzyb Chaga rosnący na brzozach, mogą być wykonane z herbaty i ekstraktów ziołowych.
trujące grzyby zawierają toksyny chroniące przed głodnymi dzikimi zwierzętami. Powszechnie mylona z jadalną jest Amanita, duża, efektowna, często brodawkowata grupa grzybów o barwie od czysto białej do ciemnobrązowej. W Albercie, Muchomor, żółto-pomarańczowy członek rodziny Amanita, można znaleźć podczas jesieni.
„ludzie będą jeść Amanitas, ponieważ nie smakują źle i wyglądają na jadalne; ale nawet jeśli smakują dobrze, lub widzisz owady je zjadające, nie oznacza to, że grzyb jest bezpieczny do jedzenia” – powiedział Schulz.
zbierając grzyby, postępuj zgodnie z tymi zaleceniami i zakazami:
czy jem czy nie? Nie zgaduj
„nie działaj instynktownie” – ostrzega Schulz. „Nie jedz niczego, co nie jest absolutnie pozytywne. Nie ma uniwersalnej zasady odróżniania trującego grzyba od jadalnego, ponieważ jest tam tak wiele różnorodności.”
Ogranicz koncentrację grzybów
poznaj tylko jeden lub dwa gatunki jadalne na raz i szukaj ich tylko. „Na przykład, dowiem się o grzybach morelowych i wszystkich sobowtórach, żebym mógł je bezpiecznie zbierać. Wtedy zacznę dodawać do mojego repertuaru. W przeciwnym razie staje się przytłaczająca.”
Ucz się od eksperta
Po wyborze pieczarek znajdź kompetentnego eksperta. „Spróbuj spędzić czas z ludźmi, którzy wiedzą, co robią, zanim zaczniesz wybierać do stołu.- Schulz sugeruje nawiązanie kontaktów z takimi grupami jak Towarzystwo mykologiczne Alberty. Ekspert może pomóc ci poznać fizyczne atrybuty, takie jak zapach, kształt, kolor i inne cechy ważne dla prawidłowej identyfikacji.