myślisz, że jedzenie kurczaka z lasu jest ściśle amerykańską rzeczą? Kontynenty oddzieliły się dawno temu, ale wciąż dzielimy wiele tych samych grzybów, przynajmniej w celach kulinarnych (konkretne gatunki to inna historia). Robiąc badania z Jesse dla Wild Harvest show jak planowaliśmy Odcinek 3 przypomniałem sobie włoską nazwę dla chicken of the woods: fungo del carrubo, Carrubo mogę tylko przypuszczać, odnosząc się do drzewa gospodarza w regionie-karob, co jest interesujące, ponieważ nie widzę wielu grzybów rosnących z drzewami w Fabaceae (rodzina motylkowa). Ciekawe, co? Po tym, jak nakręciliśmy gnocchi do odcinka 3, miałem mnóstwo kurczaków z lasu, więc włoskie kurczaki musiały się zdarzyć.
Jeśli zajrzysz do Internetu, naprawdę jest tylko jeden sposób, aby ugotować Pana fungo de carrubo: proste danie z duszonych grzybów, soczyste z pomidorem jedzonym ze zwęglonym chlebem, najlepiej z przetartym w nie ząbkiem świeżego czosnku (opcjonalny dodatek). Jak prawie wszystko, istnieje wiele sposobów, aby riff na danie i uczynić go własnym, na przykład: świeże pomidory zamiast passata (puree i przepuszcza przez młyn do usuwania nasion), czosnek-bez czosnku, chili-bez chili, lub zamienić zioła na coś w rodzaju mięty itp.
to wykonanie zakrada się w jednej z moich ulubionych technik gotowania czosnku nauczyłem się od szefa kuchni Angelo Volpicelli z Rzymu. Czosnek kroję cienko, następnie gotuję powoli na oleju, aż stanie się złoty, Nie przypalony, ale idealnie złoty. Kiedy czosnek uderzy w dokładny odcień koloru, dodaję gorące chili, zdejmuję patelnię z ognia i obracam ją na minutę, wlewając cały gorący olej z aromatami, a następnie dodaję coś do odświeżenia patelni, zazwyczaj białe wino, pomidor lub składnik, który zatrzymuje wodę, jak zieleń liściasta. To świetny sposób na zbudowanie smaku, ale będziesz chciał zaprzyjaźnić się z czosnkiem. Prawie każdy makaron, który robiliśmy w starej włoskiej restauracji Trattoria Da Vinci, zaczynał się od czosnku i oleju ugotowanego w ten sposób.
szczypta świeżej monardy zamieni pomidora w pizzę.
potem są zioła. Możesz użyć dowolnych ziół przyjaznych dla pomidorów, ale świeża Monarda fistulosa / Dzikie oregano / balsam pszczeli / bergamotka jest w sezonie, więc złapałam garść. Wszechobecna w Minnesocie i Wisconsin i wielu innych miejscach bergamotka jest bogata w tymol, nadając jej naprawdę pikantną jakość, która w połączeniu z pomidorami przybiera przydomek „pizza plant”, ponieważ każdy pomidor, którego dotknie, będzie smakował tak, jakby zamienił się w pizzę.
Jeśli jeszcze tego nie jadłeś, M. fistulosa jest naprawdę jednym z najbardziej przydatnych dzikich ziół, które możesz łatwo wykorzystać do swojej lokalnej spiżarni. Gotuję głównie z M. fistulosa, ale jest też wiele odmian uprawnych (najczęściej spotykana jest Monarda didyma-spróbuj czerwonych kwiatów z owocami, zwłaszcza dojrzałego melona!) ale często mają owocowe odcienie, które sprawiają, że smakują dziwnie z czymś głęboko pikantnym, takim jak duszone grzyby z kurczaka.
to świetny sposób na gotowanie kurczaków, jeśli jesteś przyzwyczajony do ich smażenia, i oczywiście byłby dobry z wieloma innymi grzybami, zwłaszcza kuzynką fungo de carrubo, la Signorina (kura lasu). Och, i nie są tu na zdjęciu, ale dla dodatkowego uznania, rozważ wzięcie sycylijskich oliwek castelvetrano, włożenie ich i wrzucenie na koniec garści.
Drukuj przepis
sycylijski kurczak z lasu
składniki
- 1 lb młodego delikatnego kurczaka z lasu w plastrach o grubości 1/4 -1/2 cala
- 1 duży ząbek czosnku
- ¼ szklanki łagodna oliwa z oliwek lub extra virgin zmieszana z olejem bez smaku, jak pestki winogron Plus łyżka stołowa lub dwie dodatkowe, jeśli patelnia grozi wyschnięciem, wraz z mżawką na końcu.
- 1 duża szalotka lub mała żółta cebula
- 1 łyżka stołowa pokrojona w plasterki Monarda fistulosa świeża mięta lub oregano
- zmiażdżone płatki czerwonej papryki lub gorące chili do smaku
- 1 łyżka kaparów lub mała garść oliwek catelvetrano (patrz uwaga)
- 2 suszone liście laurowe
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina
- ¼ szklanki wody lub zasobu
- 1.5 szklanek przecieru pomidorowego bez pestek lub sosu pomidorowego (patrz uwaga)
- grillowany chleb wysokiej jakości najlepiej lekko zwęglony, do serwowania
- kilka całych ząbków czosnku, w zależności od potrzeb do wcierania w chleb
instrukcje
-
rozgrzej olej w szerokiej patelni z wysokimi bokami żeliwna patelnia będzie działać, ale nie jest idealna, ponieważ sos jest kwaśny.
-
dodaj grzyby i gotuj, aż zrezygnują z wilgoci, a następnie przesuń je na bok patelni, dodaj trochę oleju, jeśli patelnia wygląda na suchą lub jeśli grzyby były bardzo soczyste. Dodaj czosnek do czystego miejsca na patelni, a następnie ułóż patelnię od środka na palniku, aby ciepło skupiło się na czosnku.
-
pocić czosnek w oleju powoli, nie spiesz się, aż będzie lekko złoty i aromatyczny, następnie dodać szalotki i gotować przez minutę.
-
dodaj rozgnieciony czerwony pieprz bezpośrednio do czosnku i szalotki, gotuj jeszcze przez chwilę, a następnie opłucz patelnię winem, rzucając liściem laurowym. Zmniejsz sos o połowę, następnie dodaj przecier pomidorowy, wodę, kapary lub oliwki, bergamotkę lub inne zioła i gotuj, aż mieszanina lekko zgęstnieje, a grzyby są pokryte bogatym sosem, około 15 minut.
-
w międzyczasie lekko posmaruj chleb i smaż na grillu. Powinien mieć dobre czarne plamy, ale nie przez popielaty. Ząbek czosnku wcierać delikatnie w kromki chleba tostowego, naciskając tak, aby „stopił się” nieco w chlebie-nie szalej, trochę przechodzi długą drogę tutaj.
-
dwukrotnie sprawdź przyprawę grzybów na sól i chili, Dostosuj w razie potrzeby, następnie podawaj duszone grzyby z grillowanym chlebem czosnkowym na boku. Skropić trochę oleju na górze, aby nadać potrawie atrakcyjny połysk.
-
pieczarki i ich sos łyżka na chleb i jeść. Resztki sprawiają, że killer mushroom hoagies a la cheesy meatball sub sandwiches.