poruszanie się po rozległym świecie picia wina może być zniechęcające dla nowych pijących wino. Enofile i eksperci od wina są znani z przytłaczających początkujących z terminami technicznymi i zastraszającymi zasadami.
chociaż możesz przewracać oczami przy takich pretensjach, pamiętaj, że wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, aby prawidłowo pić wino, to być ciekawskim i chętnym do próbowania nowych rzeczy. Mimo to nie zaszkodzi mieć kilka przydatnych wskazówek i technik, aby poprawić wrażenia z degustacji wina. Mając to na uwadze, rozważ ten przewodnik, jak pić wino jak profesjonalista.
podkład dla początkujących na temat wina
zanim zatkasz ten korek, powinieneś wiedzieć kilka podstawowych rzeczy. (A jeśli uważasz się już za konesera, nigdy nie zaszkodzi odświeżyć podstawy.) Posiadanie przynajmniej ogólnego zrozumienia technik winiarskich i słów używanych do opisania aromatów, tekstury i smaku wina pomoże Ci bardziej docenić temat, gdy będziesz się uczyć i eksperymentować.
różne rodzaje wina
smak wina może być wytrawny lub słodki. Wytrawne wino nie zawiera resztek cukrów, dlatego nie pozostawia słodyczy na podniebieniu. Wina te są często podawane jako aperitif lub podczas kolacji. Z drugiej strony, wina słodkie są zazwyczaj podawane po posiłkach jako wina deserowe lub w połączeniu z serem. Istnieje kilka rodzajów wina:
- czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon, jest wytwarzane z winogron o czarnej skórce. Skóra i sok kontaktują się podczas przetwarzania, co skutkuje bogatym czerwonym kolorem.
- białe wina, takie jak Chardonnay, są zwykle bezbarwne, ponieważ skórki winogron nie mają kontaktu z sokiem winogronowym.
- wino musujące, takie jak Brut lub szampan, jest często wytwarzane w dwuetapowym procesie fermentacji i jest znacznie bardziej pracochłonne niż inne techniki produkcji wina.
- wino różowe powstaje poprzez mieszanie białych i czerwonych winogron lub tylko czerwonych winogron.
- wina pomarańczowe (tak, istnieją) są wytwarzane z białych winogron winnych przy użyciu tego samego procesu kontaktu ze skórą, co wina czerwone.
jak pić wino w odpowiedniej temperaturze
zapomnij o wszystkim, co powiedziano Ci tylko o podawaniu czerwonego wina w temperaturze pokojowej lub chłodzeniu białego wina na godziny przed otwarciem. Chociaż są one często cytowane jako ustalone zasady, są to bardziej ogólne wytyczne, które nie wymagają ścisłego przestrzegania.
To powiedziawszy, temperatura wina nie powinna być ignorowana, ponieważ wpływa na smak wina. Ostre smaki białego wina mogą być wyciszone, gdy podawane są zbyt zimne, podczas gdy wina czerwone, które są podawane zbyt ciepłe, mogą mieć zbyt kwaśny smak. Serwowanie wina w odpowiedniej temperaturze wydobywa jego pełny smak, konsystencję i charakter.
- wina białe, wina musujące i różowe są idealne w zakresie 45-50 stopni, w zależności od odmiany.
- cięższe białe wina, takie jak Chardonnay, lub lżejsze czerwone, takie jak pinot noir, powinny być podawane w temperaturze 55-60 stopni.
- Ogólnie Rzecz Biorąc, czerwone wino najlepiej podawać w temperaturze 60-65 stopni.
możesz użyć termometru do wina wokół butelki, aby sprawdzić temperaturę. Aby go ochłodzić, po prostu zanurz butelkę w wiadrze z lodową wodą. Aby go ogrzać, umieść butelkę w pojemniku z ciepłą wodą.
Znaczenie kieliszków do wina
wraz z odpowiednimi narzędziami i odpowiednią temperaturą serwowania, każda odmiana wina potrzebuje określonego stylu kieliszka. Oczywiście możesz pić wino z dowolnego pojemnika (na pewno nie będziemy oceniać, czy chcesz pić je prosto z butelki), ale wybrany przez Ciebie rodzaj kieliszka może mieć znaczący wpływ na twoje wrażenia z picia wina.
jeśli chodzi o wybór kieliszka do wina, najważniejszą cechą jest średnica powierzchni górnej części kieliszka. Powinien być wystarczająco duży, aby wdychać aromaty wina i obracać nadzienie bez bałaganu.
Jeśli nie czujesz wina, które pijesz, nie będziesz w stanie go odpowiednio posmakować. Aby przetestować tę teorię, następnym razem, gdy zjesz coś pikantnego, spróbuj uszczypnąć nos. Zauważysz, że tracisz uczucie pieczenia w ustach. Nawet jeśli będziesz miał wrażenie ciepła, przegapisz precyzyjną esencję. To samo dotyczy degustacji wina.
kieliszki do wina z większym rondem pozwalają uzyskać więcej aromatów do nosa. Kieliszki o mniejszym obwodzie utrwalają te aromaty. Sommelierzy, którzy poświęcili swoje życie zapachowi i degustacji wina, często mogą zdradzić szczegóły, takie jak odmiana winogron, miejsce ich uprawy i czas butelkowania z prostego wirowania i powąchania kieliszka wina.
kieliszki do czerwonego wina
kieliszki do czerwonego wina mają zwykle większą miskę, która pozwala na łatwy kontakt wina z tlenem. Dzięki temu wino może oddychać i poprawia jego ogólny smak.
pijący czerwone wino, którzy preferują odważne i solidne mieszanki, często wolą wysoką szklankę (miskę), która umożliwia dostęp tlenu do tanin wina, a tym samym zmniejsza gorzki smak wina. Kształt kieliszka wypycha wino do tylnej części ust, pozwalając w pełni wykorzystać smaki. W Bordeaux, Merlot i Cabernet Sauvignon jest dużo tanin, które muszą oddychać — wysoka miska, która lekko zwęża się przy rondzie, zapewnia dużo miejsca na proces napowietrzania.
kieliszki do białego wina
kieliszki do białego wina mają miskę w kształcie litery U, która służy do utrzymywania chłodzenia wina przez dłuższy czas. W porównaniu z winami czerwonymi, wina te potrzebują mniej tlenu, aby uwolnić swoje aromaty.
Sauvignon Blanc najlepiej podawać w mniejszym kieliszku (z lekko zwężonym ustami), ponieważ zachęca do picia wina do środka ust. Natomiast Chardonnay najlepiej podawać w szerokim kieliszku do białego wina, który pozwala na dużą ilość tlenu w środku, aby wzmocnić aromaty.
kieliszek do wina Chardonnay jest powszechnie uznawany za największy i najszerszy kieliszek związany z białym winem, a kształt kieliszka — z wąską krawędzią — pozwala wino płynąć w kierunku środka języka, pozwalając pijącym docenić równowagę owoców i kwasowości.
Chardonnay powinno być podawane o sześć stopni cieplejsze niż większość białych win, co jest kolejnym powodem, dla którego kieliszek jest tak szeroki w porównaniu do typowego kieliszka białego wina, który musi zachować wino o wiele chłodniejsze.
kieliszki do wina różowe
ponieważ wino różowe powinno być podawane na zimno, idealny kształt kieliszka do tego rodzaju wina zależy od mieszanki. Kieliszek z długą łodygą i rozkloszowaną wargą jest idealny do serwowania młodych win różowych, podczas gdy kucający kieliszek w kształcie miski lub kieliszek do wina bez łodygowego podkreśli aromat dojrzałego wina różowego.
kieliszki do wina musującego
wino musujące i szampan podawane są tradycyjnie w kieliszku do wina z krótkim lub średnim łodygą i wysoką, wąską miseczką. Ten kształt jest uważany za idealny do wszystkich rzeczy bąbelkowych, ponieważ utrzymuje musowanie i zachowuje smak. Unikalne koraliki u podstawy szkła grupują pęcherzyki razem i zachęcają je do podróży do powierzchni.
jak prawidłowo pić wino
To może brzmieć prosto, ale umiejętność picia wina obejmuje zrozumienie, jak prawidłowo trzymać kieliszek do wina. Nowoczesny trend okularów stemless jest najłatwiejszy do trzymania – możesz je po prostu chwycić, jak zwykły kubek na wodę.
z drugiej strony, kieliszki do wina z łodygami wymagają trzymania ich od podstawy kciukiem, palcem środkowym i palcem wskazującym. Reszta palców powinna spoczywać lekko na podstawie.
jeśli pijesz wino z kieliszków z łodygami, upewnij się, że ich używasz — trzymają ciepłe ręce z dala od wina. Odwrotnie, jeśli twoje wino zostało podane za zimno, możesz ogrzać kieliszek rękami. Oto kilka innych przydatnych wskazówek, o których należy pamiętać podczas picia wina.
baw się wirowanie
wirowanie odgrywa ważną rolę w piciu wina, ponieważ pozwala na dotlenienie wina, wydobywając złożone aromaty. Nic dziwnego, że wino smakuje lepiej, gdy jest emitowane przez kilka minut. Aby skutecznie wirować, potrzebujesz wystarczająco dużo miejsca w szkle.
nie pozwól, aby Twój kubek Rozbiegł się po
nigdy nie napełniaj kieliszka po brzegi — kieliszki do wina są zaprojektowane tak, aby mieściły się między ⅓ A ½ napełnienia. Niektóre wyroby szklane są zaprojektowane w taki sposób, aby właściwy poziom wypełnienia odpowiadał najszerszemu punktowi obwodu szkła. W razie wątpliwości staraj się, aby wlać do około ⅓ szklanki. Niski poziom napełnienia pozwala również pijącemu kontrolować temperaturę wina.
jeśli napełnisz kieliszek aż do góry, wino nie tylko będzie smakowało ciasno i duszno, ale nie będziesz w stanie go zawirować bez bałaganu. Z drugiej strony, jeśli nie wypełnisz kieliszka wystarczająco wysoko, ryzykujesz nadmierne dotlenienie wina, co może spowodować utratę aromatów i smaku. Wyobraź sobie, co dzieje się z owocem, który został obrany i pozostawiony na słońcu. Smaki stają się słabe, a świeże aromaty znikają. Ten sam proces dzieje się z winem.
zapomnij o założeniach dotyczących wieku
chociaż panuje przekonanie, że im starszy rocznik, tym lepsze wino, nie zawsze tak jest. Większość win białych najlepiej otwierać i spożywać w ciągu jednego lub dwóch lat od butelkowania, natomiast wina czerwone powinny być otwierane w ciągu 3-5 lat.
kilka win, które dobrze się starzeją, wymaga wysokiej kwasowości i związków smakowych, a w przypadku wina czerwonego-wysokich tanin. Wina te mogą starzeć się przez 10-20 lat lub więcej. Wina takie jak Burgundy, Barolo i Bordeaux są znane z wieku, ale tak jak Riesling, Chenin Blanc i Chardonnay. Jednak większość wina jest przeznaczona do delektowania się młodymi-tylko niewielka porcja wina ma na celu poprawę z wiekiem.
dowiedz się, jak zbadać butelkę wina
zanim otworzysz butelkę wina, sprawdź położenie korka. Wybrzuszony korek jest znakiem, że wino mogło ucierpieć z powodu uszkodzenia termicznego, co zmienia smak wina.
wybrzuszony korek może być również znakiem, że butelka nie została prawidłowo zamknięta. Źle uszczelniony korek będzie miał miejsce wokół niego, co może wskazywać, że wino zostało przedwcześnie utlenione i zepsute. Alternatywnie, jeśli korek jest zaklinowany tak mocno, że masz trudności z jego otwarciem, wino może nie uzyskać odpowiedniego tlenu, co negatywnie wpływa na rozwój smaków.
sam korek, po usunięciu, powinien być tylko nieznacznie zaznaczony od wina. Korek, który nasiąkł winem lub który rozpada się podczas otwierania, to znaki, że butelka zepsuła się w magazynie. Jeśli patrzysz na śrubowe wino, nie musisz się martwić o corkage. Te bez korków blaty zapewniają, że do wina nie dostaje się tlen, więc jest praktycznie niemożliwe, aby wino zepsuło się przez utlenianie.
za pomocą zmysłu węchu jest inny sposób, aby określić, czy butelka jest warta picia. Jeśli śmierdzi po otwarciu, prawdopodobnie będzie źle smakował. Niektórzy mówią, że zapach butelki” off ” pachnie jak mokry pies lub ostry ocet. Tymczasem młode wino, które się utleniło, ma czasami silny zapach przejrzałych owoców.
kolor wina jest również ważny-jeśli jest tawny lub brązowy, prawdopodobnie masz wino utlenione. Wino, które smakuje, jest łatwe do zidentyfikowania, ponieważ będziesz chciał je wypluć, gdy tylko spróbujesz. W tym przypadku może smakować spleśniały lub octu.
Wiedza o piciu wina nie musi być skomplikowana
niezależnie od tego, czy jesteś nowy w winach, czy po prostu chcesz ponownie poznać ten porywający świat, wiedza o piciu wina nie musi być żmudnym procesem. Uzbrojeni w odpowiednie narzędzia i zrozumienie terminologii winiarskiej, odmian i procesów winiarskich, reszta sprowadza się do osobistych preferencji i chęci wypróbowania nowych rzeczy.
picie wina to wielozmysłowe doświadczenie, które każdy pijący przyjmie na swój własny, niepowtarzalny sposób. Najlepszym sposobem na zdobycie wiedzy o winie jest picie różnych butelek i rozwijanie własnego podniebienia. Jeśli możesz to zrobić, zrozumiesz intensywną przyjemność, jaką ludzie odczuwali od wieków, gdy wybijali korek na butelce wina.