będąc dziewczyną z Europy Wschodniej, jestem koneserem kapusty. Podczas gdy jedzenie kapusty nie ogranicza się do kuchni wschodnioeuropejskiej, jest rzeczywiście kojarzone przede wszystkim z nią. W mojej samej rodzinie, od gorących dodatków, takich jak duszona kapusta i marchew, kapusta i makaron jajeczny, do zimnych sałatek, takich jak kremowy cole slaw i octu pieprz slaw, do głównego dania szynka, kapusta i zupa ziemniaczana i gołąbki z kapusty, nie wierzę, że lodówka mojej matki był kiedykolwiek bez głowy kapusty w nim. „Kapusta „lub” kapusta ” była podstawą.
kapusta jest podstawą każdej kuchni wschodnioeuropejskiej.
kiedy byłem dzieckiem, obserwując, jak moja mama i babcia przetwarzają kapustę, pamiętam tylko, że myślałem: „to ciężka praca”. Kapusta, bez względu na to, co z nią robili, musiała być ręcznie krojona lub przetworzona – nie było metod cięcia na skróty. Wtedy nie było przetwórców żywności ani kuchenek mikrofalowych. Kiedy chodziło o gotowanie na parze liści kapusty z głowy, aby zrobić gołąbki z kapusty, wymagało to noszenia dużego garnka z wodą z zlewu do płyty kuchennej i stania nad garnkiem do gotowania na parze przez cały proces-było to dosłownie gorące i ciężkie zadanie . Westchnij.
przewiń do dnia dzisiejszego. Jestem kucharzem domowym, który nigdy nie był wielkim fanem kuchenki mikrofalowej. nigdy nie gotowałem w niej posiłku od początku do końca. Ani razu. To powiedziawszy, jako poważny kucharz domowy uważam kuchenkę mikrofalową za poważne urządzenie, które odgrywa znaczącą rolę w przygotowywaniu niektórych aspektów przygotowywania posiłków, podgrzewaniu resztek, i na pewno jest to smak czasu w odniesieniu do niektórych zadań kulinarnych: gotowanie na parze liści kapusty jest jednym z takich zadań.
jedna główka kapusty rdzeniowej + 1 1/2 szklanki wody w dużej misce.
~ krok 1. Zakręcam kapustę. Rdzeń jest tym, co trzyma liście do głowy. Aby liście łatwo się rozdzieliły, podczas i po procesie gotowania na parze, konieczne jest usunięcie rdzenia. Za pomocą ostrego noża rdzeniowego o krótkim ostrzu, pociąć wokół rdzenia na głębokość 1 1/2″-2″ lub na tyle, aby rozpocząć oddzielanie zewnętrznych liści.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Kuchenka mikrofalowa na 12 minut. Wyjąć z kuchenki mikrofalowej. Za pomocą widelca i opuszków palców Usuń luźne zewnętrzne liście (3-4) z głowy. Wróć do mikrofali, na górze, jeszcze 4 minuty. Wyjąć z kuchenki mikrofalowej i usunąć luźniejsze zewnętrzne liście (4-5). Kontynuuj ten proces mikrofal i usuwania liści, 3-4 razy, aż wielkość liści stanie się zbyt mała, aby skutecznie być użyteczne w określonym przepisie. Proces gotowania na parze trwa zwykle około 28-34 minut.
Tip from Mel: Mniej więcej w połowie procesu użyj nożyc kuchennych, aby przyciąć i usunąć więcej rdzenia, który jest teraz miękki. Będzie to łatwe i ułatwi usuwanie wewnętrznych liści.
użyj zgodnie z zaleceniami w konkretnym przepisie:
mamy Crockpot-Zapiekanka-gotowane Gołąbki z kapustą:
gotowanie na parze & oddzielanie kapusty w kuchence mikrofalowej: Przepis daje instrukcje parowania i oddzielania liści od głowy zielonej kapusty za pomocą kuchenki mikrofalowej.
Lista urządzeń specjalnych: nóż rdzeniowy z krótkim ostrzem; Pojemnik pomiarowy 1-kubkowy; duża miska; widelec z długim uchwytem; nożyce kuchenne
Uwaga kucharza: w całej Europie Wschodniej kucharze robią przystawkę, która w zasadzie składa się z zielonej kapusty i makaronu jajecznego-moja rodzina często dodawała też grzyby. To szybkie i łatwe, pyszne, bezpretensjonalne, stare jedzenie. Po prostu nazywam go „kapustą i makaronem” lub „makaronem z kapustą”, ponieważ każdy kraj ma dla niego swoją etniczną nazwę i każdy kucharz jest nieugięty, że „ich ludzie” go wymyślili-Wschodni Europejczycy nie różnią się pod tym względem od Francuzów czy Włochów. Westchnij.
„wszyscy jesteśmy w tym świecie żywności razem.”~Melanie Preschutti