Spicepaw

jak zaczęła się moja miłość do curry

lata temu postanowiłem poszerzyć swoje horyzonty kulinarne, uczęszczając na pakistańskie lekcje gotowania i to curry, Aloo Palak lub Pakistański szpinak curry był jedną z pierwszych rzeczy, które zrobiłem. W tym czasie nie wiedziałem nic o kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Wtedy nawet nie byłem jej wielkim fanem. Jeśli jednak pojawi się okazja, aby poszerzyć swoje horyzonty, skorzystaj z niej. Nigdy nie odrzucaj szansy na naukę.

instruktorem mojego kursu była lokalna pekińska restauratorka o imieniu Samia, której pakistańskie menu kulinarne oparte było na tradycyjnych przepisach używanych przez nią samą i jej rodzinę od pokoleń. W przeciwieństwie do innych klas gotowania, które brałem, to naprawdę zakwestionował moje umiejętności i poziom smaku. Nauczyła nas, jak układać smaki i robić rzeczy właściwie. Czasami w moich snach, wciąż słyszę krzyki na mnie w kuchni, aby nie rozbić czosnek i trzymać, że mądry prawidłowo.

Magia szpinakowego curry

ten przepis na Aloo Palak (pakistańskie Curry ze szpinakiem z ziemniakami) był jedną z pierwszych rzeczy, których mnie nauczyła. Świeży szpinak umyty i skrupulatnie posiekany, a następnie duszony godzinami w oleju, przyprawach i wodzie przed dodaniem ziemniaków do smażenia w mieszance. Był tak delikatny i kremowy, że trudno było uwierzyć, że ta magia, którą ugotowaliśmy, to zwykły stary szpinak.

dostosowując mój przepis na Aloo Palak

przez lata gotowałem to szpinak curry dla mojej rodziny, wprowadzając zmiany po drodze. Zamiast 1/2 szklanki oleju używam 1/4. Ponieważ kozieradka ma tendencję do zgorzknienia, zmniejszyłam ilość z 3 łyżek do 1 łyżeczki i dorzuciłam kminek do dodania przyprawy i podstawiłam zwykły jogurt do mleka, aby dać mu trochę kopa. Efektem końcowym jest obfite kremowe Curry szpinakowe z obfite kawałki ziemniaków lekko przyprawione wszystkimi odpowiednimi przyprawami. Mam nadzieję, że Samia to zaakceptuje.