ktoś ma podobne podniebienie?
tak, nie jesteś sam! Lubię też starą kawę, ale myślę też, że to dlatego, że opracowałem paletę zarówno dla kawy w stylu zachodnim, jak i wschodnim.
na przykład, oto Zachodnia mentalność idealnej filiżanki kawy przez entuzjastę kawy:
- Kubek Ceramiczny: ponieważ inny materiał może utrudnić smak odmiany ziaren kawy.
- mało lub bez śmietany lub cukru: Ponownie, aby podkreślić smak ziaren kawy
- idealna temperatura: aby wyodrębnić smak z mielenia, ale nie wyciągnąć cierpkiego smaku kawy.
jednak Kawa wietnamska (wśród wielu innych kaw etnicznych) stoi w obliczu tych wszystkich ideałów. Cierpki smak jest w rzeczywistości celowo ekstrahowany i często jest równoważony z mlekiem skondensowanym. (Notka boczna: Dlatego trudno jest zmienić słodycz w kawie Wietnamskiej, ponieważ cierpkość musi być zmniejszona poprzez temperaturę i czas ekstrakcji podczas parzenia, aby zrównoważyć ją mniejszą ilością cukru. Rzadko można znaleźć kogoś, kto potrafi robić wyśmienitą wietnamską kawę tutaj w USA). Cierpki smak jest tak ceniony, że istnieje specyficzna odmiana kawy przeznaczona do cierpkości: Robusta. Około 50% wszystkich ziaren Robusty uprawia się w Wietnamie. Na koniec kubek jest zwykle plastikowy ze względu na bardzo wysoką temperaturę (lub dlatego, że znajduje się w plastikowym pojemniku na kawę lodową).
smakuję wiele tych niuansów ściągających lub złożonych smaków w dojrzałej kawie, która często jest uważana za niepożądaną. Jednak wiele z tych off smaków można zrównoważyć śmietaną i cukrem. Albo jak ja, możesz mieć czarny.
a może sposób, w jaki mógłbym zrobić kawę mieć tę dodatkową gorycz lub ciemność bez konieczności zostawiania jej na jeden dzień?
- połączenie temperatury wody i czasu ekstrakcji może być użyte do ekstrakcji niektórych ściągających aromatów z Kawy.
- zamiast innych odmian używaj ziaren kawy Robusta (lub jeszcze lepiej Kapeng Barako).
tak, lubię dzienną kawę.