zamknij oczy i wyobraź sobie Amerykański posiłek kolonialny. Wyobrażam sobie, że widzisz pieczenie, rozgotowane warzywa, ciasta zarówno słodkie, jak i słone. Ale założę się, że nie pomyślałeś, aby umieścić danie curry jak kurczak z masłem na stole Twojej purytańskiej babci. Na pewno nie, dopóki nie otrzymałem przypraw od perega, aby spróbować. Zacząłem sprawdzać, jakich przypraw używali Amerykańscy koloniści z XVII i XVIII wieku.
nasze babcie w tym okresie nie używałyby jednak tych przypraw, z wyjątkiem Sumaku. (Wyjaśnię poniżej)
niektóre przyprawy Pereg wysłane do mnie do testów.
skąd wiemy jakie przyprawy używali?
popularne przyprawy używane w XVIII-wiecznej Ameryce
pamiętam, że przeczytałem w książce tysiąc lat nad gorącym piecem listę zalecanych pokarmów dla wczesnych osadników, aby zabrać je ze sobą na Atlantyk. Książka Higginsona „New England Plantation” wydana w 1630 roku zawierała wskazówki dotyczące przetrwania w Nowym Świecie. Pod przyprawami Francis Higginson zalecił gospodynie domowe powinny przyjmować cukier, pieprz, goździki, maczugę, cynamon, gałki muszkatołowe i owoce. (Nie jesteś pewien? Pewnie suszone owoce.)
w mojej własnej rodzinie przeczytałem dwa testamenty, które rzucają światło na produkty, które gospodynie domowe uważały za niezbędne.
Rudolph Manbeck, przodek mojego męża, napisał w 1794 r.ustawę, która odkłada pewną własność na rzecz żony, w tym
- pół buszu soli
- 1/4 lb. pieprz
- 1/4 lb. ziele angielskie
- 1/3 lb. imbir
- 4 gall(on) ocet
w inwentarzu majątku Asahela Platta (zmarł w 1833 roku) dowiedziałem się, że musiał być kupcem. Jakie przyprawy nosił w swoim sklepie? Długi inwentarz zawiera te przedmioty:
- 34 lb. pieprz
- 3 lb. przyprawa (nieokreślona)
- 7 lb. imbir
- 2 lb. Sól Piotr (sic)
- 5/16 lb. nut megs
- 1/2 lb. goździki
- 22 L. rodzynki
- 1 beczka soli
zioła domowe i jagody sumak
oczywiście te listy koncentrują się na tych przyprawach, które muszą być importowane. Dodatkowo za drzwiami kuchni rosło mnóstwo ziół.
tysiąc lat nad gorącym piecem przypomina nam, że przyprawy i zioła są używane zarówno do utwardzania, jak i do gotowania. Autor wymienia Ostropest, ogórecznik, miętę pieprzową, lukrecję, rozmaryn, lawendę, szałwię, anyż, koper włoski, goździki, bzu czarnego, czosnek i imbir oraz niektóre wielofunkcyjne przyprawy i zioła.
z przypraw wysłanych do mnie przez perega, myślałem, że sumak może być najbardziej prawdopodobnym używanym przez naszych purytańskich przodków. W końcu rdzenni mieszkańcy używali czerwono-berried sumak, a nasze babcie nauczyły się używać wielu amerykańskich indyjskich potraw. Jeśli uważasz, że sumak jest trucizną, nie martw się–Dotyczy to tylko rośliny sumak białobrzuchej. Czerwona jagoda rośnie na innej roślinie i jest całkowicie jadalna.
jednak nie mogę znaleźć bezpośredniego odniesienia do tego przejścia od Indian amerykańskich do kolonistów. Szkoda, bo chociaż nigdy wcześniej nie używałem sumac, stałem się fanem. Ma taki piękny kolor i ładny pikantny cytrynowy, prawie słodko-kwaśny smak.
maślany kurczak z bakłażanem i sałatką. Uwaga posypać sumak na maśle kurczaka i bakłażana.
kurczak maślany: Colonial Curry
podniosłem się, gdy czytałem o popularności curry w Ameryce, nawet w połowie XVII wieku. Jeśli chcę używać sumaka w kolonialnym jedzeniu, curry daje świetną okazję. Angielskie gospodynie domowe odkryły curry na początku tego wieku, a wszystko, co popularne w Anglii, przeniosło się na Amerykańskie nawyki. Najpopularniejszą książką kucharską pod koniec XVIII wieku w Ameryce była sztuka gotowania autorstwa Hannah Glasse.
sprytna Pani Glasse odtworzyła smaki potraw przygotowywanych z przypraw jeszcze niedostępnych ani w Anglii, ani w Ameryce. Co sprowadza nas do jej maślanego kurczaka, potrawy curry popularnej w XVII i XVIII wieku. Chociaż jej wersja miała znacznie prostsze przyprawy niż „oryginalne” danie indyjskie, ponieważ przyprawy stały się bardziej dostępne, widzimy ekspansję przypraw w późniejszych recepturach. Mary Randolph jest gospodynią domową w Wirginii, wzywa do ośmiu przypraw (imbir, kurkuma, kolendra, nasiona kminku, imbir, gałka muszkatołowa, maczuga, cayenne) zamiast trzech w przepisie Glasse (kurkuma imbirowa, pieprz).
zauważysz brak proszku curry w obu–kolonialne gospodynie musiały być kreatywne, a nie używać wstępnie zmieszanych przypraw, takich jak curry.
byłem trochę zaskoczony, że kurkuma byłaby używana przez osiemnastowieczne gospodynie domowe, ale jest to w książce Glasses z 1774 roku, gdy robi indyjskie ogórki i kurczaka z masłem.
Sprawdź Silkroad Gourmet, aby porównać te dwa przepisy, które zostały opublikowane w odstępie pięćdziesięciu lat. Tam znajdziesz cały przepis, jak pierwotnie opublikowane w każdej z książek.
zaczęłam od przepisu Hannah Glasse na kurczaka z masłem, ale trochę go przyprawiłam. Moje użycie przypraw w przepisie, jak napisano poniżej, nadal może przydać się trochę ożywienia, myślę. Daj mi znać, jakie przyprawy użyjesz w maśle z kurczaka.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
składniki
- 1 1/2LB piersi z kurczaka (pokrojonej w kawałeczki)
- 1/4LB masła ((jeden patyczek))
- 1 cebula (posiekana)
- 1 łyżka sproszkowanego imbiru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka kolendry
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka kurkumy
- 1/2 łyżeczki sumaku
- 1 łyżka czosnku (drobno posiekanego)
- 1 1/2-2 szklanki bulionu z kurczaka
- 3/4 szklanki soku pomarańczowego ()
- 1/2 szklanki pół i pół
dojazd
| roztopić masło na patelni, brązowy kurczak lekko. Uważaj, aby nie przegotować-po prostu pozbądź się różu. | |
| usuń kurczaka z patelni i dodaj cebulę do smażenia, aż będzie miękka. | |
| dodaj przyprawy i czosnek i wymieszaj około jednej minuty. | |
| włóż kurczaka z powrotem do patelni i polej bulionem-prawie przykrywając. | |
| podgrzać i dusić około 20 minut. | |
| dodaj śmietanę i sok, dobrze wymieszaj do ogrzania, a następnie ponownie usuń kurczaka. | |
| doprowadzić płyn do wrzenia i zmniejszyć aż do uzyskania pożądanej grubości. | |
| wymieszaj kurczaka krótko do ogrzania, następnie łyżka ryżu. Posypać proszkiem sumac. |
porównanie wielkości większości słoików z przyprawami na mojej półce ze standardowym rozmiarem słoika z przyprawami Pereg.
ta różnica wielkości jest mieszanym błogosławieństwem. Ponieważ cena za duży słoik Pereg jest taka sama lub mniejsza niż normalny rozmiar, są one okazją. Zwykle jednak nie używam słoika z przyprawami, zanim skończy się rok-okres, w którym większość powinna zostać wymieniona. A po drugie, przechowywanie staje się problemem, ponieważ duże słoiki nie mieszczą się na moich standardowych półkach na przyprawy,a miejsce w szufladzie.
na plus dla perega, mają niesamowitą różnorodność mieszanek gotowych do wielu rodzajów kuchni. Jeśli masz ochotę na eksperymentowanie i nie chcesz inwestować w dziesięć różnych ziół i przypraw, to masz coś dla siebie. Niosą wiele przypraw, których nie widziałem rutynowo na półce mojego sklepikarza – jak sumak i na samym górnym zdjęciu nasiona kozieradki. Jeśli robisz zakupy na ich stronie internetowej, możesz być zainspirowany do spróbowania bardzo Różnych rodzajów kuchni.