Jeśli kiedykolwiek wszedłeś do sklepu z winem i monopolowym i poczułeś się przytłoczony, to nie jesteś sam. Wybór alkoholu, który znajduje się na półkach w sklepach spożywczych, sklepach specjalistycznych, a nawet sklepach spożywczych, jest ogromnie rozległy i może być dość mylący w nawigacji.
jednym z małych odłamków kategorii alkoholu, który od dłuższego czasu budzi pytania, jest kategoria win musujących. Słyszałeś o szampanie, ale dostępnych jest wiele rodzajów wina musującego z całego świata. Innym popularnym wyborem jest prosecco i istnieją wyraźne różnice między każdym typem. W tym artykule szczegółowo wyjaśnimy, jaka jest różnica między szampanem a prosecco.
Co To jest szampan?
podstawową ważną informacją, którą powinieneś wiedzieć o szampanie, jest to, że tylko prawdziwy szampan pochodzi z regionu Szampanii we Francji.
to, co sprawia, że szampan jest wyjątkowy, to fakt, że gleba, na której uprawia się winogrona w tym regionie (90 mil na północny wschód od Paryża) zawiera duże ilości kredy i wapienia. Być może pytasz, dlaczego to ma znaczenie, cóż, winogrona uprawiane tam są w stanie dojrzewać z wysoką kwasowością i niższym poziomem alkoholu, które są zarówno kluczowymi składnikami doskonałego wina musującego.
w przeciwieństwie do innych win musujących, szampan musi być wytwarzany zgodnie z przepisami, aby utrzymać tak wysoki standard jakości produktu. Istnieje kilka ważnych aspektów, których producenci szampana muszą przestrzegać:
- istnieją trzy dozwolone rodzaje winogron używanych do produkcji szampana — Chardonnay, pinot noir i Pinot Meunier.
- tradycyjna metoda produkcji (Méthode Champenoise) jest kolejnym ważnym aspektem, który sprawia, że szampan jest wyjątkowy. Kluczowe kroki w tym procesie to:
- Tworzenie wina bazowego jest pierwszym krokiem, ale ponieważ winogrona są zbierane wcześniej w sezonie, wino ma więcej cierpkości niż inne wina niegazowane. Po tym pierwszym procesie fermentacji szampan jest nadal (jeszcze nie ma pęcherzyków).
-
- następnym krokiem jest dodanie cukru i drożdży. Jest to krok, który dodaje karbonatyzację do szampana, ponieważ drożdże będą jeść cukry i uwalniać dwutlenek węgla (pęcherzyki).
-
- istnieją dwie metody starzenia szampana po jego gazowaniu — drożdże i zagadki.
osad drożdżowy to martwe komórki drożdży i jeśli zostaną one pozostawione w butelce lub zbiorniku sfermentowanego wina, zapewni to znacznie bogatszy smak. Prawo francuskie wymaga co najmniej 15 miesięcy leżakowania w przypadku szampana innego niż vintage, a co najmniej 36 W przypadku wina z rocznika.
zagadka to proces obracania wina musującego do góry nogami w czasie, który ostatecznie zbiera wszystkie martwe komórki drożdży w szyjce butelki.
Po zebraniu osadu drożdżowego na dole (u góry) szyjka butelki jest następnie zamrażana w ciekłym azocie. Podczas rozżarzania nakrętka jest następnie zdejmowana, a ciśnienie CO2 wymusza zamrożony osad z butelki.
-
- dawkowanie to dodatkowy szampan, który jest dodawany do butelki po rozpuszczeniu. Ma to na celu zastąpienie utraconego szampana usunięciem osadu drożdżowego. Ten dodatkowy szampan zawiera również odmierzoną ilość cukru, aby określić pożądaną słodycz.
-
- po ponownym korkowaniu i zamontowaniu klatki z drutu butelka musi spocząć na jakiś dodatkowy czas przed sprzedażą.
co to jest wino prosecco?
podobnie jak szampan, nazwa prosecco pochodzi od włoskiej wioski Prosecco niedaleko Triestu. Fynes Moryson był pierwszą osobą, która udokumentowała prosecho, a w swoich pismach wymienia Prosecho (prosecco) jako jedno z najsłynniejszych win Włoch. Tak śmiałe twierdzenie wiąże się z ogromnym dziedzictwem, któremu trzeba sprostać.
to, co odróżnia prosecco od innych rodzajów win musujących, to użyte winogrona i sposób produkcji. Przyjrzymy się bliżej, czym jest prosecco i co czyni je wyjątkowym.
co wyróżnia prosecco?
Glera grape jest głównym rodzajem, który ma być użyty (85% lub więcej w każdej wyprodukowanej butelce). Dwa ciekawostki na temat winogron Glera są takie, że do 2009 r.nazywano je winogronami prosecco i zajmuje 13. miejsce wśród około 2000 włoskich odmian winorośli.
uważa się, że pochodzenie tego winogrona pochodzi z Krasu Słowenii. Istnieją trzy różne rodzaje autentycznego prosecco: jedno kontrolowane oznaczenie pochodzenia (DOC) i dwa kontrolowane oznaczenia — pochodzenia i gwarancji (DOCG).
- DOC — produkowany w dziewięciu prowincjach obejmujących regiony Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska.
- Prosecco DOCG występuje w dwóch formach, a to rozróżnienie oznacza, że producenci przestrzegają najsurowszych wytycznych w celu zapewnienia jakości produktu.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG można wytwarzać tylko w prowincji Veneto (na wzgórzach między miastami Conegliano i Valdobbiadene).
- Asolo Prosecco Superiore DOCG jest produkowane w pobliżu miasta Asolo.
w odróżnieniu od szampana, prosecco jest zazwyczaj produkowane metodą Charmat-Martinotti. W przeciwieństwie do ustawień fermentacji wina w każdej butelce osobno, produkcja prosecco DOC obejmuje gigantyczne zbiorniki ze stali nierdzewnej, które przechowują wino na drugim etapie fermentacji.
jednak zasady dla obu DOCG pozwalają na stosowanie tradycyjnej metody (stosowanej w przypadku szampana), w której następuje etap wtórnej fermentacji w butelce.
teraz, gdy ustaliliśmy, czym dokładnie jest każdy rodzaj wina musującego, spójrzmy na kluczowe różnice między szampanem a prosecco.
Szampan vs prosecco: różnice
- Długość starzenia
Szampan starzeje się znacznie dłużej i z czasem staje się lepszy. Prosecco powinno być smaczne, gdy jest Młode.
- smak podniebienia
ponieważ szampan ma znacznie większy kontakt z drożdżami (osobne butelki i czas) niż prosecco w zbiorniku, podstawowymi smakami szampana są cytrusy, brzoskwinie, Biała wiśnia, migdały i tosty. Prosecco uosabia smaki melona, gruszki, zielonego jabłka, wiciokrzewu i śmietany.
- bąbelki
są produkowane pod znacznie mniejszym ciśnieniem, co powoduje, że bąbelki są znacznie lżejsze, pieniste i mniej trwałe. Z drugiej strony szampan jest produkowany w pojedynczych butelkach, pod ogromnym ciśnieniem — wytwarzane pęcherzyki są delikatne, bardzo trwałe i ostre.
- parowanie żywności
Szampan bardzo suchy (mało cukru) i o wysokiej kwasowości ze względu na chłodniejszy region, w którym rosną winogrona — powinien być połączony ze skorupiakami, surowym batonem, marynowanymi warzywami i chrupiącymi/smażonymi przekąskami.
Prosecco jest słodsze i mniej kwaśne — powinno być łączone z wędlinami, owocowymi przystawkami, daniami azjatyckimi i sushi.
- Ekonomia
ze względu na czasochłonny, szczegółowy proces produkcji szampana, cena będzie znacznie wyższa niż w przypadku prosecco. Stosowane duże zbiorniki pozwalają producentom produkować na większą skalę, łatwiej. Z tych powodów prosecco będzie znacznie tańsze niż szampan.
chociaż każdy drink ma szczególne miejsce w świecie alkoholu, nie może być ostatecznego zwycięzcy w pytaniu prosecco vs champagne. Każdy z nich ma wiele mocnych stron, ale możemy się założyć, że będziesz myśleć o prosecco nieco częściej teraz, gdy wiesz, z czym się łączy, smakiem i ceną.
Poczęstuj się prosecco, gdy pojawi się następna okazja, w której popping butelki szampana jest uzasadniony. My w Zonin family zapraszamy do spróbowania naszego Prosecco następnym razem, gdy będziesz gospodarzem brunchu mimosa lub świętować ten wyjątkowy kamień milowy w życiu.