czyszczenie oliwek
mielenie oliwek na pastę
Malaksowanie (mieszanie) pasty
oddzielanie oliwy od wody roślinnej i substancji stałych
opcjonalne kroki (Depitting, Dodatki, dodatkowa obróbka)
podstawowe kroki w produkcji oliwy z oliwek są zawsze takie same, bez względu na rodzaj używanego sprzętu, od pierwszej Prasy Źródła oliwy z Oliwek do bardzo dużych komercyjnych młynów zbudowanych do przetwarzania wielu ton oliwek na godzinę. Zanim spróbujesz zrozumieć zalety i wady różnych maszyn i technik, ważne jest, aby zrozumieć te podstawowe zasady. Zobaczcie ten klip wideo zrobiony pierwszego dnia sezonu frezarskiego 2012 w Figueroa Farms!
w naszych sklepach internetowych możesz kupić hobbystyczny sprzęt frezarski i komercyjny sprzęt frezarski.
czyszczenie oliwek
pierwszym krokiem w procesie ekstrakcji oliwy jest oczyszczenie oliwek i usunięcie łodyg, liści, gałązek i innych resztek pozostawionych po oliwkach. Oliwki należy myć wodą w celu usunięcia pestycydów, brudu itp. Skały i piasek uszkadzają Młyn młotkowy i szybko zużywają dekanter odśrodkowy lub separator oleju, zmniejszając żywotność z 25 do zaledwie 5 lat. To niesamowite, a czasem zabawne, zobaczyć, co można znaleźć w pojemnikach z oliwkami. Słyszeliśmy, jak Młynarze mówią nie tylko o skałach i gałęziach, ale o potłuczonym szkle, pierścionkach, bransoletkach, kawałkach metalu, nożach, a nawet żyletkach. Lekkie zanieczyszczenia są usuwane przez duży przepływ powietrza (dmuchawę), a ciężkie przedmioty toną w łaźni wodnej.
mielenie oliwek na pastę
drugim krokiem jest zmiażdżenie oliwek na pastę. Celem kruszenia jest rozerwanie komórek miąższu, aby ułatwić uwalnianie oleju z wakuoli. Ten krok można wykonać za pomocą młynów kamiennych, szlifierek do zębów metalowych lub różnego rodzaju młynów młotkowych.
MALAXING pasty
Malaxing (mieszanie) pasty przez 20 do 45 minut pozwala na połączenie małych kropel oleju w większe. Jest to niezbędny krok. Pastę można podgrzewać lub dodawać wodę podczas tego procesu, aby zwiększyć wydajność, chociaż zwykle skutkuje to obniżeniem jakości oleju. Najczęściej spotykanym mieszalnikiem jest koryto poziome ze spiralnymi łopatkami mieszającymi. Dłuższy czas mieszania zwiększa wydajność oleju, ale pozwala na dłuższy okres utleniania, który skraca okres przydatności do spożycia.
oddzielanie oleju od wody roślinnej i substancji stałych
W jaki sposób olej jest oddzielany od wody roślinnej i substancji stałych?Następny krok polega na oddzieleniu oliwy od reszty składników oliwnych. Kiedyś było to robione z prasami (stąd teraz nieco przestarzałe terminy first press I Cold press), ale obecnie odbywa się przez odwirowanie, z wyjątkiem starych urządzeń. Niektóre wirówki są nazywane trójfazowymi, ponieważ oddzielają oddzielnie olej, wodę i ciała stałe. Wirówki dwufazowe oddzielają olej od mokrej pasty. W większości przypadków olej wydobywający się z pierwszej wirówki jest dalej przetwarzany w celu wyeliminowania pozostałej wody i ciał stałych za pomocą drugiej wirówki, która obraca się szybciej. Olej jest następnie pozostawiany w zbiornikach lub beczkach, gdzie ostateczna separacja, w razie potrzeby, odbywa się poprzez grawitację. To się nazywa rozbijanie oleju. Wreszcie olej można filtrować, w razie potrzeby.
opcjonalne etapy (DEPITTING, dodatki, dodatkowe przetwarzanie)
chociaż po raz pierwszy opisano setki lat temu, ostatnio pojawiło się zainteresowanie produkcją oliwy z oliwek. Jest to dość rzadka praktyka i toczy się dyskusja na temat jej przydatności.
Talk jest czasami używany do przetwarzania trudnych owoców lub zwiększenia plonów z niektórymi rodzajami owoców.
Inne Ko-adiuwanty mogą być stosowane w celu zwiększenia wydajności, takie jak enzym, para wodna, heksan i inne rozpuszczalniki. Nie są one stosowane w olejach lepszej jakości.
wreszcie, możliwe dodatkowe etapy przetwarzania obejmują rafinację oleju w celu zmniejszenia jego kwasowości i poprawy smaku (w wadliwych olejach) za pomocą alkaliów (reakcja chemiczna z sodą alkaliczno-kaustyczną) lub obróbkę parą; wybielanie oleju w celu zmniejszenia chlorofilu, karotenoidów, resztkowych kwasów tłuszczowych i pestycydów przy użyciu ziemi okrzemkowej, węgla aktywnego lub syntetycznej krzemionki i dezodoryzacji w celu zmniejszenia zapachów za pomocą węgla aktywnego. Nie trzeba dodawać, że te kroki są używane tylko w przypadku oleju niskiej jakości.