twierdzenie: wysokofruktozowy syrop kukurydziany jest dla Ciebie gorszy od zwykłego cukru stołowego (sacharozy).
fakty: syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest obwiniany za wszystko, od otyłości i demencji po ataki serca i udary. Ale prawda jest o wiele bardziej skomplikowana, więc pewne tło jest w porządku:
cukier stołowy (sacharoza, z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych) składa się z fruktozy (występującej również w owocach i miodzie) i glukozy (najprostszy cukier, wykorzystywany do energii przez organizm). Z kolei wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFC) pochodzi ze skrobi kukurydzianej, która składa się z łańcucha tylko cząsteczek glukozy. Aby utworzyć HFC, enzymy są dodawane do skrobi kukurydzianej, aby przekształcić większość glukozy w fruktozę.
producenci żywności preferują HFC, ponieważ jest tańszy od sacharozy. Najczęstsze formy zawierają 42 procent fruktozy (głównie w żywności przetworzonej) lub 55 procent fruktozy (głównie w napojach bezalkoholowych). Tak więc sacharoza-która stanowi około 50% fruktozy – jest w rzeczywistości wyższa w fruktozie niż niektóre HFC.
podczas gdy zarówno glukoza, jak i fruktoza są „cukrami prostymi”, które dostarczają 4 kalorii na gram, organizm przetwarza je inaczej. Glukoza jest metabolizowana przez kilka narządów (w tym mózg, wątrobę, mięśnie i tkankę tłuszczową) i ma bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi i insuliny. Fruktoza jest metabolizowana głównie przez wątrobę i chociaż nie ma znaczącego wpływu na poziom cukru we krwi lub insuliny, może mieć bardziej natychmiastowy wpływ na trójglicerydy (tłuszcze we krwi). Zarówno badania na ludziach, jak i na zwierzętach wykazały, że gdy fruktoza jest spożywana w nadmiarze, może prowadzić nie tylko do wyższych trójglicerydów, ale także do stłuszczenia wątroby, zmniejszonej wrażliwości na insulinę i zwiększonego poziomu kwasu moczowego (co powoduje dnę moczanową).
różnica w sposobie postępowania z dwoma cukrami doprowadziła do przekonania, że HFC jest dla ciebie znacznie gorszy niż zwykły cukier. Jednak kilka badań wyraźnie wykazało, że HFC i sacharoza mają nieodróżnialne skutki metaboliczne i takie same konsekwencje zdrowotne. Oznacza to, że żaden rodzaj cukru nie jest dobry dla ciebie.
Wytyczne żywieniowe zalecają, aby dodawane cukry z dowolnego źródła, w tym HFC, były ograniczone do nie więcej niż 10 procent kalorii dziennie. Dla kogoś, kto spożywa 2000 kalorii dziennie, to nie więcej niż 50 gramów dodanego cukru. Aby umieścić to w perspektywie, 12-uncja Coca-Coli zawiera 39 gramów cukru (jak HFC w większości preparatów); 16-uncja Coca-Coli ma 52 gramy, już powyżej zalecanego limitu. Wiele innych produktów, od chleba po zupę, również dodaje cukry, często jako HFC.
najlepszą radą jest unikanie słodzonych napojów gazowanych, które dostarczają nic więcej niż puste kalorie (co oznacza, że kaloriom nie towarzyszą żadne składniki odżywcze) i ograniczanie żywności z dowolnym dodatkiem cukrów, które noszą wiele nazw, w tym wysokofruktozowy syrop kukurydziany, sacharoza, miód, cukier turbinado, dekstroza, odparowany sok z trzciny cukrowej i skoncentrowany sok owocowy. Całkowita ilość dodanych cukrów zostanie wymieniona na nowej etykiecie Nutrition Facts, która miała wejść w życie dla większości produktów spożywczych do lipca 2018 r., ale teraz może zostać opóźniona o kilka lat pod rządami Trumpa. W międzyczasie sprawdź listę składników.