— >

Q: jak zdrowe jest sorgo? Ostatnio widzę to w innych produktach supermarketów.

A: to zboże, które rośnie wysoko jak kukurydza, ma wiele do zrobienia. Jest wysoce odporny na suszę i wydajny w uprawie, więc od wieków jest podstawowym pożywieniem w Afryce i innych częściach świata, gdzie jest wytwarzany z kaszy, płaskich chlebów i sfermentowanych napojów. W Stanach Zjednoczonych sorgo było używane głównie do karmienia zwierząt gospodarskich, a coraz częściej do produkcji etanolu. Ludzie na południu mogą go znać jako słodzik (Syrop z sorgo lub „melasa z sorgo”).

ale tutaj rośnie atrakcyjność sorgo jako zboża spożywczego. Obecnie występuje w ponad 400 detalicznych produktach spożywczych—od pieczywa i zbóż po ciasteczka i przekąski—ponad dwa razy więcej niż dwa lata temu.

podobnie jak inne tak zwane starożytne ziarna, sorgo jest źródłem białka, żelaza, magnezu, witamin z grupy B i innych składników odżywczych, a także błonnika i różnych fitochemikaliów. Porcja 1/3 szklanki, niegotowana, ma około 7 gramów białka i 4 gramów błonnika, zgodnie z bazą danych składników odżywczych USDA.

w zależności od odmiany, ziarna mają kolor od białego (najczęściej) do fioletowego, przy czym bardziej kolorowe są bogatsze w związki fenolowe, które mają właściwości przeciwutleniające (choć są również bardziej gorzkie). Sorgo jest bezglutenowe, więc jest bezpieczne dla osób z celiakią i wrażliwością na gluten, co zostało potwierdzone w artykule z 2013 roku w Journal of Agricultural and Food Chemistry.

przygotuj ziarna sorgo tak, jak inne pełnoziarniste, takie jak jęczmień, farro i jagody pszenicy. Są podobne pod względem wielkości, kształtu i żucia do izraelskiego kuskusu i są dobrze mieszane z warzywami i fasolą oraz w zupach i gulaszach. Możesz nawet pop ziarna jak popcorn zrobić zdrową przekąskę. Dostępna jest również mąka sorgo, często mieszana z innymi zbożami bezglutenowymi, z których można zrobić naleśniki i wypieki. Niektóre przepisy wymagają połączenia mąki z dziąsłami lub skrobią jako „spoiwa”, aby zrekompensować brak glutenu.

Podsumowując: sorgo jest zdrowym i zrównoważonym ekologicznie wyborem. W przypadku większości składników odżywczych i błonnika należy szukać pełnoziarnistego (nie perłowego) sorgo i pełnoziarnistej (nie rafinowanej) mąki sorgo. Po porady i przepisy kulinarne, przejdź do simplysorghum.com.

Zobacz też: ancient Grains: A Guide.