Robienie lodów to popularna wakacyjna aktywność. Chociaż istnieje wiele sposobów, aby to zrobić, proces zawsze obejmuje pewne kroki. Najtrudniejsze jest zamrażanie śmietany. Zamrozić go zbyt szybko, a następnie lody krystalizuje i staje się chrupiące. Zamrozić zbyt wolno, a zostaniesz z lepkim bałaganem. Choć może to wydawać się sprzeczne z intuicją, sól kamienna-która topi lód na drogach i chodnikach-jest nieodzownym elementem zamrażania lodów, ponieważ tworzy bogatą konsystencję deseru.
Historia
podczas gdy mrożone desery istnieją już od setek lat, to, co znamy dzisiaj jako lody, nie było dostępne dla publiczności, dopóki ich produkcja nie rozpoczęła się w połowie XIX wieku. według lodów Zingera, Ręczny Ekspres do lodów został wynaleziony w 1843 roku, aw 1851 roku Jacob Fussell otworzył pierwszą fabrykę lodów w Baltimore w stanie Maryland.
funkcja
Po połączeniu składników do mieszanki kremów, należy założyć kąpiel lodową i dodać do niej sól kamienną. Następnie pojemnik z mieszaniną kremu przechodzi do kąpieli lodowej, która rozpocznie proces zamrażania. (Nie dodajesz soli kamiennej do samej mieszanki śmietany. Wiele osób źle odczytało instrukcje i przepisy i popełniło ten błąd.)
powodem kąpieli lodowej, a nie zamrażarki, jest to, że ta ostatnia może spowodować zbyt szybkie zamrożenie kremu, co utworzy kryształy i nada deserowi szorstką konsystencję. Jest to szczególnie ważne, jeśli próbujesz zrobić lody z mlekiem o niższej zawartości tłuszczu, które ma wyższą zawartość wody. Kontrola procesu zamrażania utrzymuje gładką konsystencję.
sól topi lód w kąpieli, a topniejący lód absorbuje ciepło z mieszanki śmietany. Sól kamienna jest używana zamiast soli kuchennej, ponieważ jej ziarna są większe, a tym samym rozłożone bardziej równomiernie przez łaźnię lodową. „The Cook ’ s Thesaurus” wskazuje, że mniejsze ziarna soli kuchennej pakują się gęstiej niż ziarna soli kamiennej.
rozważania
„the Cook ’ s Thesaurus” wspomina również, że inne rodzaje soli będą działać zamiast soli kamiennej, ale istnieje niebezpieczeństwo zbyt szybkiego zamrażania śmietany z powodu nierównomiernego rozkładu i mniejszej wielkości ziarna. Jeśli używasz soli kuchennej, zachowaj ostrożność z ilością, którą dodajesz do kąpieli lodowej. Eksperymentuj z poziomem w całym procesie wytwarzania lodów, dodając 1/2 szklanki na raz. Będziesz w stanie określić odpowiednią ilość soli po tym, jak szybko twoje lody zamarzają. Jeśli po około 10 minutach krem zaczyna się ujędrniać, masz dużą ilość soli w kąpieli lodowej.
korzyści
oprócz większej wielkości ziarna i łatwiejszej kontroli nad procesem zamrażania, kolejną zaletą soli kamiennej jest to, że jest tańsza niż sól kuchenna. Przy robieniu lodów można użyć dużej ilości soli. Sól kamienna jest sprzedawana w workach po funcie, a sól kuchenna często nie przychodzi luzem.
ekspertyza
chociaż opinie i instrukcje producentów mogą się różnić, pozostaje jeden solidny fakt: sól to sól. Jednak jako naukowiec Richard E. Barrans Jr. mówi:”…jeśli wystarczy sól kamienna, użycie soli kuchennej w zamrażarce do lodów jest jak mycie podłogi wodą destylowaną— zbyt duży koszt dodatkowy za niewielką dodatkową korzyść.”